Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

221 записей

Категория блюда
салат 18горячее 17суп 16закуска 14десерт 10основное блюдо 9холодная закуска 8горячая закуска 6блины 3выпечка 2горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1смузи 1
Кухня
авторская 31русская 11европейская 6французская 6итальянская 5японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1мексиканская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 69яйцо 62морковь 25огурец 24говядина 20сливки 20рис 17креветка 14лосось 14свекла 13авокадо 11гриб 11краб 10сыр 10томат 10шпинат 10курица 8мука 8паста 8яблоко 7редис 7хлеб 7кальмар 6капуста 6клубника 6перец 6помидор 6тунец 6тыква 6язык 6свинина 5сельдь 5сельдерей 5лимон 5пармезан 5нут 5лисички 5брокколи 5пшено 4утка 4тесто 4спагетти 4страчателла 4лапша 4киноа 4кокосовое молоко 4кабачок 4индейка 4гречка 4молоко 3чечевица 3черешня 3фасоль 3полба 3перепелка 3пастернак 3осьминог 3перепелиное яйцо 3кедровый орех 3инжир 3имбирь 3горошек 3горох 3булгур 3артишок 3арахис 3йогурт 3ревень 2сливочное масло 2скумбрия 2салатный микс 2рисовая лапша 2орех 2пшеничная мука 2полента 2петрушка 2перец болгарский 2топинамбур 2сметана 2яйцо перепелиное 2трюфель 2угорь 2фенхель 2финик 2форель 2цветная капуста 2цукини 2черри 2чеснок 2шампиньон 2яйцо куриное 2облепиха 2оливка 2сливочный сыр 2муксун 2зелень 2мука миндальная 2арбуз 2базилик 2баклажан 2белок 2белый гриб 2болгарский перец 2брокколини 2виноградный лист 2геркулес 2гребешок 2зеленый горошек 2апельсин 2икра 2майонез 2кинза 2мидия 2миндаль 2манго 2мацони 2лук зеленый 2лайм 2куркума 2кофе 2корица 2пюре вишня 1пюре клубничное 1помело 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1рожь 1раковые шейки 1рапан 1ребро 1рикотта 1рис черный 1паста том-ям 1ростбиф 1росток сои 1руккола 1рукола 1печень куриная 1оливковое масло 1паста орзо 1морской окунь 1масляная рыба 1матча 1маш 1миндальная мука 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1мортаделла 1паприка 1мука без глютена 1мука пшеничная 1мусс 1мясо 1мята 1овсяные хлопья 1рыжики 1опята 1палтус 1папайя 1рыба 1семга 1рябчик 1чоризо 1хрен 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1чиабатта 1чили 1шампанское 1фисташка 1шафран 1шиитаке 1шоколад 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1ягнёнок 1ягода 1масло подсолнечное 1фундук 1фета 1ряженка 1сухари панировочные 1савойская капуста 1салат 1сассапарель 1сердце 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1сыр креметте 1фейхоа 1сыр страчателла 1тарталетка 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1тофу 1треска 1фасоль стручковая 1масло сливочное 1гречневая лапша 1маскарпоне 1гриб белый 1вино 1вино белое 1вино красное 1вишня 1гибискус 1гранат 1грейпфрут 1грецкий орех 1грибной бульон 1вешенка 1грибы 1груздь 1груша 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1вешенки 1ветчина 1зелёная гречка 1бекон 1айва 1айран 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1басмати 1батат 1белое вино 1варенье 1белые грибы 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1брюссельская капуста 1бульон 1бычок 1ванильное мороженое 1заварной крем 1зеленый горох 1мандарин 1лисичка 1куриное сердце 1куриное филе 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лист для лазаньи 1кунжут 1лосятина 1лук 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1малина 1куриное бедро 1крыжовник 1йцо 1кокосовая мука 1какао-боб 1камбала 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кирш 1клюква 1козий сыр 1кокос 1колбаска 1круассан 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1яичный белок 1
Техника2
варка 216вяление 6жарка 98эмульгирование 73запекание 53маринование 52карамелизация 38взбивание 36томление 34охлаждение 26замораживание 21выпаривание 18бланширование 16копчение 15пюрирование 14загущение 14сушка 11тушение 11настаивание 10желирование 9процеживание 9выпекание 8гриль 8пассерование 8прогревание 7соление 6сифон 5дегидратация 4протирание 4стабилизация 4формовка 4замачивание 3конфи 3ферментация 3тесто 2припускание 2инфузия 2замес 2глазирование 2водяная баня 2ароматизация 1на водяной бане 1на пару 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1су-вид 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 72варочная плита 45индукционная плита 34вакууматор 31пароконвектомат 29плита газовая 21газовая плита 20пароварка 19духовой шкаф 17плита 13конвекционная печь 13духовка 12плита (газовая или индукционная) 12холодильник 10дегидратор 8су-вид оборудование 8планетарный миксер 7сотейник 7сифон 5шоковая заморозка 5фритюрница 5конвектомат 5рисоварка 5миксер 5гриль 5кастрюля 5блендер/комбайн 4мясорубка 4фритюр 3угольный гриль/хоспер 3сковорода 3плита (газовая/индукционная) 3коптильня 3духовая печь 3дегидратор/сушилка 3хоспер 2холодильное оборудование 2сотейник (если считать специализированным) 2печь 2планча 2соковыжималка 2пакоджет 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2морозильная камера 2сифон для взбития соуса 1морозильное оборудование 1мультиварка/пароварка 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1погружной блендер 1противень 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сифоны 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1мороженица 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1термомикс 1термомиксер 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1миксер планетарный 1горелка (для поджигания) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка 1горелка (кремовая) 1микроволновая печь 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1машина для приготовления сорбетов 1шинуа 1
варка ×вяление ×Сбросить всё