Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

265 записей

Категория блюда
горячее 19салат 18закуска 17десерт 15суп 15основное блюдо 11блины 10холодная закуска 8горячая закуска 6выпечка 3горячее блюдо 2завтрак 2коктейль 2смузи 1
Кухня
авторская 40русская 13европейская 6итальянская 6французская 6японская 4гавайская 3абхазская 2корейская 1скандинавская 1российская кухня 1мексиканская 1армянская 1испанская 1вьетнамская 1Веганская 1healthy comfort food 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 79картофель 74морковь 29сливки 25огурец 24говядина 23рис 17мука 16яблоко 15сыр 14свекла 14лосось 14креветка 14авокадо 12шпинат 12гриб 11тесто 11краб 10клубника 9тыква 9курица 8паста 8томат 8редис 7молоко 7брокколи 7пшено 6язык 6хлеб 6сельдерей 6свинина 6помидор 6перец 6нут 6капуста 6кальмар 6кабачок 6сельдь 5шоколад 5утка 5тунец 5страчателла 5гречка 5пармезан 5лисички 5лимон 5кокосовое молоко 5индейка 5маракуйя 4пшеничная мука 4облепиха 4спагетти 4лапша 4арахис 4киноа 4икра 4шампиньон 3чечевица 3черешня 3цукини 3фасоль 3оливка 3трюфель 3сметана 3полба 3перепелка 3перепелиное яйцо 3пастернак 3осьминог 3орех 3угорь 3манго 3грецкий орех 3малина 3апельсин 3артишок 3булгур 3горох 3горошек 3белок 3груша 3лайм 3инжир 3йогурт 3кедровый орех 3кокос 3имбирь 3сливочное масло 2скумбрия 2салатный микс 2ряженка 2полента 2рыба 2рисовая лапша 2петрушка 2перец болгарский 2стерлядь 2сливочный сыр 2чеснок 2творог 2топинамбур 2фенхель 2финик 2фисташка 2форель 2цветная капуста 2ягода 2яйцо куриное 2яйцо перепелиное 2муксун 2палтус 2ревень 2мука миндальная 2зеленый горошек 2арбуз 2миндаль 2базилик 2белый гриб 2болгарский перец 2брокколини 2виноградный лист 2геркулес 2гребешок 2гриб белый 2дайкон 2баклажан 2зелень 2мидия 2корица 2кофе 2кролик 2куркума 2лисичка 2лук зеленый 2майонез 2мацони 2маскарпоне 2кинза 2рожь 1рис черный 1рикотта 1раковые шейка 1ребро 1рапан 1раковые шейки 1рак 1росток сои 1савойская капуста 1руккола 1рукола 1рыжики 1рябчик 1савоярди 1салат 1сассапарель 1семга 1сердце 1пюре малина 1сердце куриное 1пюре черная смородина 1опята 1пюре лимон 1овсяные хлопья 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1мука зеленой гечки 1мука пшеничная 1мусс 1мясо 1мята 1овсянка 1оливковое масло 1пюре клубничное 1слоеное тесто 1папайя 1паприка 1паста орзо 1паста том-ям 1петух 1печень куриная 1помело 1прошутто 1пюре вишня 1сладкий чили соус 1тесто фило 1смородина 1чиабатта 1цуккини 1цыпленок 1чай 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чиа 1чили 1цесарка 1чоризо 1шампанское 1шафран 1шиитаке 1шоколад белый 1штрудель 1щавель 1эрл грей 1ягнёнок 1морепродукт 1цитрус 1цветок цукини 1смородиновая пена 1телячьи щечки 1спаржа 1специи 1сухари панировочные 1сыр креметте 1сыр страчателла 1тарталетка 1тахини 1творожный сыр 1телячье сердце 1тофу 1хурма 1треска 1трмелла 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1филе 1фуа-гра 1фундук 1хрен 1мороженое 1гибискус 1моллюск 1гречневая лапша 1вешенки 1вино 1вино белое 1вино красное 1вишня 1горбыль 1горгонзола 1гранат 1грейпфрут 1грибной бульон 1ветчина 1грибы 1груздь 1гусь 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1вешенка 1варенье 1изюм 1батат 1айва 1айран 1ананас 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1басмати 1бекон 1ванильное мороженое 1белое вино 1белые грибы 1блин 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1брюссельская капуста 1бульон 1бычок 1зеленый горох 1йцо 1мисо паста 1лук-порей 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лист для лазаньи 1лук 1лук репчатый 1лук шалот 1мак 1куриное филе 1макарона 1макрель 1мандарин 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1масляная рыба 1матча 1маш 1миндальная мука 1мини кукуруза 1куриное яйцо 1куриное сердце 1какао-боб 1колд брю 1камбала 1каштан 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кешью 1кирш 1клюква 1кокосовая мука 1колбаска 1кордиал из сухофруктов 1куриное бедро 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1красная смородина 1красное вино 1крахмал 1креветки 1круассан 1крыжовник 1кунжут 1яичный белок 1
Техника2
варка 216загущение 62жарка 119эмульгирование 84запекание 78маринование 58взбивание 51карамелизация 51томление 43охлаждение 34замораживание 27желирование 20выпаривание 20бланширование 20копчение 18пюрирование 16тушение 15выпекание 12настаивание 12сушка 12гриль 11процеживание 11пассерование 8соление 8стабилизация 8прогревание 7водяная баня 5сифон 5ферментация 5инфузия 5дегидратация 4замачивание 4протирание 4формовка 4глазирование 3на водяной бане 3су-вид 3пастеризация 2тесто 2припускание 2замес 2на пару 2конфи 2вяление 2ароматизация 1заваривание 1панирование 1пропитка 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 90варочная плита 45вакууматор 39индукционная плита 38пароконвектомат 35плита газовая 28конвекционная печь 27газовая плита 24духовой шкаф 20пароварка 20плита 16духовка 15су-вид оборудование 14планетарный миксер 13плита (газовая или индукционная) 13холодильник 12сотейник 10шоковая заморозка 9дегидратор 8миксер 7фритюрница 7конвектомат 6блендер/комбайн 6гриль 6коптильня 5мясорубка 5рисоварка 5сифон 5угольный гриль/хоспер 5кастрюля 5духовая печь 4сковорода 4фритюр 3морозильная камера 3плита (газовая/индукционная) 3хоспер 2холодильное оборудование 2термомиксер 2планча 2сотейник (если считать специализированным) 2соковыжималка 2погружной блендер 2термомикс 2печь 2миксер планетарный 2духовка (конвекционная) 2дегидратор/сушилка 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2пакоджет 2печь с паром 1плита (для варки) 1плита (антипригарная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь конвекционная 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1расстоечная камера 1противень 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1слайсер 1мороженица 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1тестомес 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1горелка (для поджигания) 1PacoJet 1аэрограф 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка 1горелка (кремовая) 1машина для приготовления сорбетов 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1конвекционная плита 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1мангал 1шинуа 1
варка ×загущение ×Сбросить всё