Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

232 записей

Категория блюда
салат 18горячее 17суп 16закуска 13десерт 11основное блюдо 8холодная закуска 8горячая закуска 7выпечка 5блины 3горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1кулич 1пицца 1смузи 1
Кухня
авторская 34русская 11итальянская 6европейская 5французская 5японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 2американская и европейская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 69яйцо 69морковь 25огурец 24сливки 21говядина 19мука 17рис 17креветка 14лосось 14свекла 13авокадо 11тесто 11гриб 10краб 10сыр 10шпинат 9изюм 8курица 8паста 8томат 8яблоко 7редис 7капуста 6клубника 6перец 6тыква 6хлеб 6язык 6кальмар 6помидор 5тунец 5сельдь 5свинина 5нут 5пармезан 5лисички 5брокколи 5лимон 5сельдерей 4молоко 4спагетти 4страчателла 4пшено 4утка 4лапша 4индейка 4кокосовое молоко 4гречка 4кабачок 4киноа 4осьминог 3яйцо куриное 3чечевица 3черешня 3фасоль 3полба 3перепелка 3перепелиное яйцо 3пастернак 3сливочное масло 3мацони 3йогурт 3инжир 3имбирь 3зелень 3горошек 3горох 3булгур 3артишок 3арахис 3кедровый орех 3пшеничная мука 2сливочный сыр 2скумбрия 2салатный микс 2рисовая лапша 2облепиха 2полента 2петрушка 2перец болгарский 2орех 2оливка 2топинамбур 2сметана 2шампиньон 2трюфель 2угорь 2фенхель 2финик 2фисташка 2форель 2цветная капуста 2цукат 2цукаты 2цукини 2чеснок 2мука миндальная 2яйцо перепелиное 2муксун 2ревень 2моцарелла 2зеленый горошек 2апельсин 2миндальная мука 2базилик 2баклажан 2белок 2белые грибы 2болгарский перец 2брокколини 2виноградный лист 2вишня 2геркулес 2гребешок 2грибы 2белый гриб 2икра 2лук 2кинза 2миндаль 2манго 2майонез 2лук зеленый 2лисичка 2лайм 2куркума 2кофе 2корица 2мидия 2пюре лимон 1пюре клубничное 1рапан 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1руккола 1ребро 1рикотта 1рис черный 1рожь 1росток сои 1рукола 1рыба 1рыжики 1попкорн 1рябчик 1пюре вишня 1мусс 1помело 1мясо 1мисо-паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1мука пшеничная 1савойская капуста 1мята 1печень куриная 1овсяные хлопья 1оливковое масло 1опята 1палтус 1папайя 1паприка 1паста орзо 1паста том-ям 1паста трюфельная 1ряженка 1тахини 1салат 1шампанское 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чиабатта 1чили 1чоризо 1шампиньоны 1хумус 1шафран 1шиитаке 1шоколад 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1ягнёнок 1ягода 1мини кукуруза 1цуккини 1хрен 1сассапарель 1сыр креметте 1сахар 1семга 1сердце 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1сухари панировочные 1сыр страчателла 1фундук 1тарталетка 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1тофу 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1мисо паста 1гибискус 1маш 1груздь 1вино 1вино белое 1вино красное 1гранат 1грецкий орех 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибной бульон 1груша 1вешенка 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1зеленый горох 1вешенки 1ветчина 1какао-боб 1батат 1айва 1айран 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1басмати 1бекон 1варенье 1белое вино 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1брюссельская капуста 1бульон 1бычок 1ванильное мороженое 1йцо 1камбала 1матча 1лук шалот 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лист для лазаньи 1лук репчатый 1лук-порей 1куриное сердце 1мак 1макарона 1макрель 1малина 1мандарин 1маскарпоне 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1масляная рыба 1куриное филе 1куриное бедро 1кедровые орехи 1корень пырея 1кейл 1кефаль 1кирш 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1колбаска 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корюшка 1курага 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1круассан 1крыжовник 1кукуруза 1кунжут 1яичный белок 1
Техника3
варка 216замес 13расстойка 7жарка 100эмульгирование 74запекание 53маринование 50взбивание 43карамелизация 38томление 34охлаждение 26выпекание 21замораживание 20выпаривание 19бланширование 16копчение 14загущение 13пюрирование 13сушка 11тушение 11настаивание 10ферментация 10прогревание 9процеживание 9пассерование 8гриль 8желирование 8соление 6формовка 6сифон 5стабилизация 5дегидратация 4замачивание 4протирание 4конфи 2тесто 2припускание 2инфузия 2глазирование 2водяная баня 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1вяление 1на водяной бане 1на пару 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1су-вид 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 70варочная плита 46индукционная плита 34пароконвектомат 30вакууматор 29плита газовая 22газовая плита 20пароварка 19духовой шкаф 18конвекционная печь 17планетарный миксер 14плита 14плита (газовая или индукционная) 12холодильник 12духовка 11дегидратор 8миксер 8сотейник 8су-вид оборудование 8конвектомат 7духовая печь 6гриль 5рисоварка 5сифон 5фритюрница 5шоковая заморозка 5кастрюля 5блендер/комбайн 4мясорубка 4сковорода 4угольный гриль/хоспер 3фритюр 3коптильня 3плита (газовая/индукционная) 3печь 3хоспер 2холодильное оборудование 2сотейник (если считать специализированным) 2пакоджет 2планча 2соковыжималка 2морозильная камера 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2дегидратор/сушилка 2сифоны 1мультиварка/пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1погружной блендер 1противень 1сифон для взбития соуса 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1мороженица 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1термомикс 1термомиксер 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1машина для приготовления сорбетов 1миксер планетарный 1горелка (для поджигания) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка 1горелка (кремовая) 1микроволновая печь 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1мангал 1шинуа 1
варка ×замес ×расстойка ×Сбросить всё