Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

220 записей

Категория блюда
десерт 36закуска 18блины 10выпечка 10горячее 10горячая закуска 9основное блюдо 8суп 6салат 4холодная закуска 4пицца 3завтрак 1коктейль 1кулич 1напиток 1смузи 1
Кухня
авторская 27итальянская 11европейская 6русская 3американская 2средиземноморская 2французская 2грузинская 1немецкая 1паназиатская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 64сливки 43мука 26картофель 18клубника 17маскарпоне 13морковь 13сыр 13шоколад 13тесто 11яблоко 10тыква 10рис 10говядина 9молоко 9шпинат 9краб 8сельдерей 8сметана 8творог 8паста 7утка 7маракуйя 7малина 7лосось 7изюм 7апельсин 7гребешок 6гриб 6креветка 6лисички 6миндаль 6томат 6трюфель 6ягода 6пшеничная мука 5сливочный сыр 5свекла 5белок 5пармезан 5манго 5авокадо 5мёд 4яйцо куриное 4яичный белок 4фисташка 4страчателла 4сахар 4огурец 4хлеб 4лук 4лисичка 4лимон 4кокосовое молоко 4кокос 4банан 4зеленый горошек 4вишня 4облепиха 3оливка 3осьминог 3помидор 3пшено 3сибас 3редис 3рыба 3савоярди 3матча 3спаржа 3цветная капуста 3цукаты 3моцарелла 3ревень 3кролик 3бриошь 3кофе 3ананас 3арахис 3базилик 3блин 3арбуз 3горчица 3зелень 3икра 3индейка 3кабачок 3грецкий орех 3кедровый орех 3ростбиф 2сморчок 2сливочное масло 2рукола 2пастернак 2перец болгарский 2перец 2палтус 2творожный сыр 2сыр творожный 2черника 2тунец 2фундук 2цукат 2цукини 2цыпленок 2черешня 2черная смородина 2чеснок 2яичный желток 2орех 2орзо 2мусс 2овсянка 2капуста 2нут 2брокколи 2брусника 2горошек 2желатин 2йогурт 2какао 2кальмар 2камбала 2вермут 2корица 2мука миндальная 2мята 2крапива 2мука пшеничная 2абрикос 2мороженое 2манная крупа 2креветки 2мисо паста 2крахмал 2рожь 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рамиро перец 1рапан 1рикотта 1рис черный 1рисовое тесто 1ром 1розмарин 1савойская капуста 1саке 1сало 1сгущенное молоко 1сельдь 1семга 1пюре лимон 1салатный микс 1персик 1пюре клубничное 1перепелка 1мидия 1миндальное молоко 1мозговая кость 1мука без глютена 1овсяные хлопья 1окунь 1паприка 1паста трюфельная 1слоеное тесто 1пюре вишня 1петрушка 1петух 1полента 1помело 1помидор черри 1портвейн 1пудра из фундука 1пшеница 1сладкий чили соус 1томаты вяленые 1соевое мясо 1шампиньоны 1черная икра 1чечевица 1чиа 1чили 1шалфей 1шампанское 1шампиньон 1шиитаке 1цветы виола 1шисо 1шоколад белый 1штрудель 1щавель 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1масло сливочное 1цитрус 1хурма 1соевый соус 1тархун 1сухофрукт 1сыр креметте 1сыр маскарпоне 1сыр надуги 1сыр фета 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1топинамбур 1халапеньо 1тофу 1тыквенные семечки 1угорь 1фасоль 1фенхель 1фисташковая паста 1фокачча 1форель 1мескаль 1бычья кровь 1масло подсолнечное 1горох-маш 1вино красное 1водоросль 1гвоздика 1гибискус 1говяжий бульон 1голубика 1горбуша 1гранола 1ветчина 1грейпфрут 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибной бульон 1грибы 1гусь 1дрожжи 1дыня 1вино белое 1варенье 1желток 1белые грибы 1аджика 1анчоус 1арахисовая паста 1артишок 1бамия 1бекон 1белое вино 1белый гриб 1ваниль 1белый шоколад 1бисквит 1блины 1боб 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булочка 1ежевика 1жимолость 1маргарин 1лангуст 1кумкват 1курага 1куриная печень 1куриное яйцо 1курица 1куркума 1лайм 1лапша удон 1крупа 1лист для лазаньи 1лист салата 1лук зеленый 1лук шалот 1майонез 1мак 1мандарин 1манка 1кукуруза 1круассан 1зелёная гречка 1киви 1земляника 1имбирь 1инжир 1какао-боб 1картофельное тесто 1кейл 1кефир 1кешью 1кинза 1крем-сыр 1кирш 1кислица 1клюква 1колбаска 1колд брю 1крабовое мясо 1красная рыба 1крекер 1яблоки 1
Техника2
взбивание 167выпаривание 58жарка 92запекание 64карамелизация 56эмульгирование 55варка 52выпекание 37замораживание 30желирование 28томление 27маринование 22стабилизация 22загущение 20охлаждение 20сушка 15бланширование 14тушение 13гриль 12ферментация 11настаивание 9водяная баня 7пюрирование 7инфузия 6пропитка 5процеживание 5расстойка 5копчение 4соление 4конфи 3сифон 3замес 3су-вид 2формовка 2фламбирование 2протирание 2прогревание 2пастеризация 2на водяной бане 2замачивание 2заваривание 2на пару 1припускание 1пассерование 1панировка 1панирование 1ароматизация 1мацерация 1кляр 1дегидратация 1глазирование 1вакуумирование 1брожение 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 100конвекционная печь 44планетарный миксер 39варочная плита 36вакууматор 27пароконвектомат 24миксер 22индукционная плита 21духовой шкаф 20газовая плита 16шоковая заморозка 14сотейник 12духовка 11су-вид оборудование 11холодильник 11гриль 8духовая печь 8плита (газовая или индукционная) 8сифон 7дегидратор 7конвектомат 7блендер/термомикс 7плита газовая 6миксер планетарный 5фритюрница 5пароварка 4сковорода 4угольный гриль/хоспер 4дегидратор/сушилка 3мороженица 3пакоджет 3печь 3погружной блендер 3хоспер 3морозильная камера (шоковая заморозка) 2фритюр 2мясорубка 2морозильная камера 2вафельница 2кастрюля 2горелка 2сотейник (как часть плиты) 1пресс для жарки 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сковорода (антипригарная) 1слайсер 1соковыжималка 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1хоспер/мангал 1плита (антипригарная сковорода) 1су-вид 1тажин 1термомикс 1термощуп 1тостер 1холодильное оборудование 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1миксер/блендер 1планча 1духовка (конвекционная) 1PacoJet 1аэрограф 1блинная плита 1водяная баня 1вок-сковорода 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1жарочный шкаф 1микроволновая печь 1жидкий азот 1казан 1кастрюля для варки (комбинированная) 1коптильня 1кофемашина 1кофемолка 1кулинарный щуп 1эспрессо-машина 1
взбивание ×выпаривание ×Сбросить всё