Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

266 записей

Категория блюда
горячее 20салат 19суп 16закуска 14основное блюдо 13десерт 11холодная закуска 11горячая закуска 10выпечка 5блины 4горячее блюдо 3коктейль 2завтрак 1кебаб 1пицца 1смузи 1
Кухня
авторская 41русская 11итальянская 9европейская 7французская 5японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 2кавказская 2российская кухня 1турецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1американская 1корейская 1испанская 1вьетнамская 1восточная 1американская и европейская 1узбекская 1
Ингредиенты
картофель 73яйцо 70огурец 29говядина 27морковь 27сливки 22рис 17креветка 15лосось 15мука 15авокадо 13свекла 13гриб 12томат 12шпинат 12сыр 11помидор 11краб 10курица 10тесто 10хлеб 10паста 9капуста 8редис 8яблоко 8брокколи 7кальмар 7перец 7тыква 7утка 7нут 6язык 6сельдерей 6лимон 6индейка 6кабачок 6клубника 6гречка 5лисички 5пармезан 5пшено 5свинина 5сельдь 5тунец 5лапша 4ягнёнок 4страчателла 4спагетти 4молоко 4моцарелла 4кокосовое молоко 4йогурт 4изюм 4баранина 4арахис 4киноа 4сметана 3перепелиное яйцо 3перепелка 3полба 3сливочное масло 3сливочный сыр 3форель 3тофу 3трюфель 3фасоль 3черешня 3чечевица 3яйцо куриное 3осьминог 3пастернак 3баклажан 3миндаль 3горох 3мацони 3артишок 3белый гриб 3болгарский перец 3булгур 3булочка 3батат 3горошек 3лук 3зелень 3имбирь 3инжир 3кедровый орех 3гребешок 3руккола 2рисовая лапша 2ревень 2пшеничная мука 2полента 2орех 2петрушка 2перец болгарский 2оливка 2облепиха 2салатный микс 2рыба 2цветная капуста 2скумбрия 2спаржа 2топинамбур 2угорь 2фенхель 2финик 2фисташка 2цукини 2чеснок 2шампиньон 2яйцо перепелиное 2муксун 2мясо 2оливковое масло 2мука миндальная 2икра 2айва 2миндальная мука 2апельсин 2базилик 2белые грибы 2брокколини 2брюссельская капуста 2виноградный лист 2геркулес 2гранат 2грибы 2зеленый горошек 2белок 2кинза 2лисичка 2корица 2мидия 2манго 2лук зеленый 2майонез 2лайм 2куркума 2куриное филе 2крыжовник 2кофе 2пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1росток сои 1рапан 1ребро 1рикотта 1рис черный 1рожь 1рукола 1рыжики 1рябчик 1ряженка 1савойская капуста 1помело 1попкорн 1мята 1печень куриная 1мусс 1мини кукуруза 1мисо паста 1мисо-паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1мука пшеничная 1сассапарель 1паста трюфельная 1овсянка 1овсяные хлопья 1омуль 1опята 1острый перец 1палтус 1папайя 1паприка 1паста орзо 1паста том-ям 1салат 1тарталетка 1сахар 1чоризо 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернила каракатицы 1чернослив 1черри 1чиабатта 1чили 1шампанское 1цесарка 1шампиньоны 1шафран 1шиитаке 1шоколад 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1ягода 1матча 1цукаты 1хумус 1семга 1сыр страчателла 1сердце 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1сморчок 1соевое мясо 1специи 1сухари панировочные 1сыр креметте 1сыр чеддер 1хрен 1тахини 1творог 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1фундук 1маш 1виноград 1масляная рыба 1груша 1вино красное 1вишня 1гибискус 1горгонзола 1грецкий орех 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибной бульон 1груздь 1дайкон 1вино 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1зеленый горох 1йцо 1вино белое 1вешенки 1камбала 1бекон 1айран 1арахисовая паста 1арбуз 1багет 1бакалао 1бамия 1баранье яйцо 1бархатец 1басмати 1белое вино 1вешенка 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1булка 1бульон 1бычок 1ванильное мороженое 1варенье 1ветчина 1какао-боб 1картофельное тесто 1масло сливочное 1лосятина 1куриное яйцо 1лаваш 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лист для лазаньи 1лист салата 1лук репчатый 1куриное бедро 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1малина 1мандарин 1маскарпоне 1масло подсолнечное 1куриное сердце 1курдючный жир 1кедровые орехи 1кордиал из сухофруктов 1кейл 1кефаль 1кешью 1кирш 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1колбаска 1колд брю 1корень пырея 1курдюк 1корюшка 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1круассан 1крупа 1кукуруза 1кунжут 1яичный белок 1
Техника3
варка 216гриль 47замес 13жарка 116эмульгирование 87запекание 68маринование 60карамелизация 45взбивание 42томление 38охлаждение 27выпаривание 24бланширование 23замораживание 20пюрирование 18выпекание 18загущение 17копчение 16тушение 15сушка 12настаивание 10процеживание 10ферментация 10желирование 9прогревание 9пассерование 8стабилизация 7формовка 7соление 6сифон 5дегидратация 4замачивание 4протирание 4глазирование 3инфузия 3тесто 2расстойка 2припускание 2конфи 2вяление 2водяная баня 2ароматизация 1вакуумирование 1заваривание 1на водяной бане 1на пару 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1су-вид 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 79варочная плита 46индукционная плита 35вакууматор 32пароконвектомат 30гриль 24плита газовая 22газовая плита 20духовой шкаф 19пароварка 19духовка 18конвекционная печь 18плита 14угольный гриль/хоспер 14холодильник 14планетарный миксер 12плита (газовая или индукционная) 12сотейник 9су-вид оборудование 9дегидратор 8конвектомат 7миксер 7мангал 6фритюрница 6духовая печь 5кастрюля 5мясорубка 5рисоварка 5сифон 5шоковая заморозка 5сковорода 4коптильня 4печь 4блендер/комбайн 4плита (газовая/индукционная) 3фритюр 3хоспер 2холодильное оборудование 2термомикс 2планча 2соковыжималка 2сотейник (если считать специализированным) 2пакоджет 2дегидратор/сушилка 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2морозильная камера 2сифоны 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1погружной блендер 1пресс-гриль 1противень 1сифон для взбития соуса 1сотейник (специализированный) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1сушилка 1термомиксер 1угольный гриль 1холодильник профессиональный 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1мультиварка/пароварка 1машина для приготовления сорбетов 1мороженица 1горелка (кремовая) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1миксер планетарный 1гриль-сковорода 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1микроволновая печь 1шинуа 1
варка ×гриль ×замес ×Сбросить всё