Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

234 записи

Категория блюда
салат 18горячее 17суп 16закуска 13десерт 12основное блюдо 8холодная закуска 8горячая закуска 7выпечка 4блины 3горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1пицца 1смузи 1
Кухня
авторская 34русская 10итальянская 6европейская 5французская 5японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 2американская и европейская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 71яйцо 66морковь 28огурец 25сливки 21говядина 20рис 17креветка 14лосось 14мука 13свекла 13авокадо 11краб 10сыр 10тесто 10гриб 10шпинат 9курица 8паста 8томат 8яблоко 8хлеб 7редис 7клубника 7утка 7кальмар 6капуста 6перец 6помидор 6тыква 6язык 6свинина 5тунец 5сельдь 5лисички 5пармезан 5нут 5лимон 5брокколи 5лапша 4спагетти 4сельдерей 4пшено 4молоко 4страчателла 4кокосовое молоко 4гречка 4апельсин 4киноа 4изюм 4индейка 4кабачок 4яйцо куриное 3муксун 3черешня 3фасоль 3сливочное масло 3полба 3перепелка 3перепелиное яйцо 3пастернак 3осьминог 3чечевица 3миндаль 3кедровый орех 3йогурт 3инжир 3имбирь 3зелень 3горошек 3горох 3булгур 3артишок 3арахис 3мацони 3полента 2рисовая лапша 2ревень 2пшеничная мука 2моцарелла 2петрушка 2орех 2оливка 2облепиха 2мука миндальная 2скумбрия 2салатный микс 2финик 2сливочный сыр 2сметана 2топинамбур 2трюфель 2угорь 2фенхель 2форель 2цветная капуста 2цукини 2чеснок 2шампиньон 2яйцо перепелиное 2мидия 2миндальная мука 2перец болгарский 2маскарпоне 2груша 2базилик 2манго 2баклажан 2белок 2белые грибы 2болгарский перец 2брокколини 2брусника 2виноградный лист 2геркулес 2гребешок 2грибы 2белый гриб 2зеленый горошек 2лайм 2икра 2майонез 2лук зеленый 2лук 2лисичка 2куркума 2кофе 2корица 2кинза 2кейл 2лук шалот 2рак 1раковые шейка 1рожь 1раковые шейки 1рапан 1ребро 1рикотта 1рис черный 1рыжики 1ростбиф 1росток сои 1руккола 1рукола 1рыба 1рябчик 1ряженка 1савойская капуста 1пюре малина 1салат 1пюре черная смородина 1опята 1пюре лимон 1сахар 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1мука пшеничная 1мусс 1мясо 1мята 1овсяные хлопья 1оливковое масло 1палтус 1пюре клубничное 1папайя 1паприка 1паста орзо 1паста том-ям 1паста трюфельная 1печень куриная 1помело 1попкорн 1пюре вишня 1сассапарель 1телячьи щечки 1семга 1шампанское 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чиабатта 1чили 1чоризо 1шампиньоны 1цукаты 1шафран 1шиитаке 1шоколад 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1ягнёнок 1ягода 1мороженое 1цуккини 1хумус 1сердце 1тарталетка 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1сухари панировочные 1сыр креметте 1сыр страчателла 1тахини 1хрен 1телячье сердце 1тесто фило 1тофу 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1фисташка 1фундук 1морс 1вишня 1морепродукт 1грибной бульон 1вино 1вино белое 1вино красное 1гибискус 1гранат 1грецкий орех 1гречневая лапша 1гриб белый 1груздь 1вешенка 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1зеленый горох 1вешенки 1ветчина 1какао-боб 1басмати 1айва 1айран 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1батат 1варенье 1бекон 1белое вино 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брюссельская капуста 1бульон 1бычок 1ванильное мороженое 1йцо 1камбала 1мисо-паста 1макарона 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лист для лазаньи 1лук репчатый 1лук-порей 1мак 1макрель 1куриное яйцо 1малина 1мандарин 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1масляная рыба 1матча 1маш 1мини кукуруза 1мисо паста 1лавровый лист 1куриное филе 1кедровые орехи 1корюшка 1кефаль 1кирш 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1колбаска 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1крабовое мясо 1куриное сердце 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1круассан 1крыжовник 1кукуруза 1кунжут 1куриное бедро 1яичный белок 1
Техника3
варка 216замес 13конфи 9жарка 104эмульгирование 76запекание 57маринование 51карамелизация 41взбивание 39томление 36охлаждение 26выпаривание 21замораживание 21бланширование 18выпекание 16копчение 14загущение 13пюрирование 13сушка 11тушение 11настаивание 10процеживание 10желирование 9пассерование 9прогревание 9гриль 8соление 7ферментация 7замачивание 5сифон 5стабилизация 5формовка 5дегидратация 4протирание 4глазирование 3тесто 2расстойка 2припускание 2инфузия 2вяление 2водяная баня 2ароматизация 1вакуумирование 1на водяной бане 1на пару 1опаливание 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1су-вид 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 71варочная плита 46индукционная плита 34вакууматор 31пароконвектомат 31плита газовая 23газовая плита 22конвекционная печь 19пароварка 19духовой шкаф 18плита 14духовка 12плита (газовая или индукционная) 12холодильник 12планетарный миксер 11су-вид оборудование 9дегидратор 8сотейник 8миксер 7шоковая заморозка 6фритюрница 6гриль 5духовая печь 5кастрюля 5конвектомат 5рисоварка 5сифон 5блендер/комбайн 4мясорубка 4сковорода 4угольный гриль/хоспер 3фритюр 3горелка 3плита (газовая/индукционная) 3печь 3коптильня 3хоспер 2холодильное оборудование 2сотейник (если считать специализированным) 2соковыжималка 2пакоджет 2планча 2морозильная камера 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2дегидратор/сушилка 2сифоны 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1погружной блендер 1противень 1сифон для взбития соуса 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1термомикс 1термомиксер 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1мультиварка/пароварка 1машина для приготовления сорбетов 1мороженица 1горелка (кремовая) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1миксер планетарный 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1мангал 1микроволновая печь 1шинуа 1
варка ×замес ×конфи ×Сбросить всё