Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

246 записей

Категория блюда
салат 20суп 18горячее 17десерт 15закуска 15горячая закуска 9основное блюдо 8холодная закуска 8блины 4выпечка 4горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1пицца 1смузи 1
Кухня
авторская 39русская 11итальянская 7европейская 6французская 5японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 2американская и европейская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1мексиканская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 72яйцо 69морковь 27огурец 26сливки 24говядина 21рис 17мука 15креветка 14лосось 14свекла 13авокадо 13краб 11гриб 10сыр 10тесто 10томат 10шпинат 10клубника 9паста 9курица 8помидор 8яблоко 8тыква 7редис 7капуста 6молоко 6перец 6свинина 6хлеб 6язык 6кальмар 6нут 5сельдь 5утка 5тунец 5страчателла 5лимон 5пармезан 5лисички 5кабачок 5брокколи 5мацони 4лисичка 4кокосовое молоко 4сельдерей 4спагетти 4лапша 4пшено 4киноа 4индейка 4изюм 4артишок 4гречка 4горох 4йогурт 4сливочное масло 3перепелиное яйцо 3перепелка 3перец болгарский 3полба 3черешня 3сметана 3цукини 3осьминог 3чечевица 3яйцо куриное 3пастернак 3фасоль 3облепиха 3горошек 3муксун 3арахис 3баклажан 3булгур 3апельсин 3гребешок 3манго 3имбирь 3инжир 3кедровый орех 3зелень 3скумбрия 2салатный микс 2рисовая лапша 2ревень 2орех 2полента 2петрушка 2оливка 2овсяные хлопья 2спаржа 2сливочный сыр 2цветная капуста 2топинамбур 2трюфель 2угорь 2фенхель 2финик 2форель 2чеснок 2шампиньон 2ягода 2яйцо перепелиное 2мука миндальная 2мука пшеничная 2пшеничная мука 2моцарелла 2икра 2базилик 2миндальная мука 2белок 2белый гриб 2болгарский перец 2брокколини 2виноградный лист 2геркулес 2грибы 2груздь 2зеленый горошек 2белые грибы 2кинза 2лук зеленый 2корица 2миндаль 2мидия 2майонез 2маскарпоне 2лук 2лайм 2куркума 2кофе 2пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1рапан 1ребро 1рикотта 1рис черный 1рожь 1рукола 1розмарин 1росток сои 1руккола 1рыба 1рыжики 1рябчик 1ряженка 1савойская капуста 1пюре лимон 1салат 1пюре малина 1палтус 1пюре клубничное 1оливковое масло 1мисо-паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1мусс 1мясо 1мята 1опята 1пюре вишня 1сахар 1папайя 1паприка 1паста орзо 1паста том-ям 1паста трюфельная 1пекан 1печень куриная 1помело 1попкорн 1сассапарель 1телячье сердце 1семга 1шампиньоны 1черная смородина 1чернослив 1черный хлеб 1черри 1чиа 1чиабатта 1чили 1чоризо 1шампанское 1шафран 1черемша 1шиитаке 1шисо 1шоколад 1шоколад белый 1щавель 1щучья икра 1эрл грей 1ягнёнок 1мини кукуруза 1черная икра 1цуккини 1сердце 1тахини 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1специи 1сухари панировочные 1сыр креметте 1сыр маскарпоне 1сыр страчателла 1тарталетка 1телячьи щечки 1цукаты 1тесто фило 1тофу 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1фисташка 1фундук 1хрен 1хумус 1мисо паста 1гранат 1маш 1гриб белый 1вино 1вино белое 1вино красное 1вишня 1гибискус 1горчица 1грейпфрут 1грецкий орех 1гречневая лапша 1грибной бульон 1вешенка 1груша 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1вешенки 1ветчина 1икра щучья 1басмати 1абрикос 1айва 1айран 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1батат 1варенье 1бекон 1белое вино 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1брюссельская капуста 1бульон 1бычок 1ванильное мороженое 1зеленый горох 1йцо 1матча 1лук шалот 1куриное филе 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лист для лазаньи 1лук репчатый 1лук-порей 1куриное бедро 1мак 1макарона 1макрель 1малина 1мандарин 1маракуйя 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1масляная рыба 1куриное сердце 1кунжут 1какао-боб 1колд брю 1камбала 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кирш 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1колбаска 1кордиал из сухофруктов 1кукуруза 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1крапива 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1круассан 1крыжовник 1яичный белок 1
Техника3
варка 216настаивание 29замес 13жарка 110эмульгирование 75запекание 56маринование 55взбивание 43карамелизация 43томление 37охлаждение 32замораживание 23выпаривание 20бланширование 18выпекание 17загущение 15копчение 14пюрирование 13сушка 13желирование 12тушение 12прогревание 9процеживание 9гриль 8пассерование 8стабилизация 8ферментация 7соление 6формовка 5сифон 5дегидратация 4замачивание 4протирание 4припускание 2фламбирование 2расстойка 2тесто 2пастеризация 2конфи 2инфузия 2глазирование 2водяная баня 2ароматизация 1вакуумирование 1вяление 1кляр 1мацерация 1на водяной бане 1на пару 1панирование 1пропитка 1су-вид 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 79варочная плита 50индукционная плита 36вакууматор 35пароконвектомат 29плита газовая 24газовая плита 22духовой шкаф 21пароварка 19конвекционная печь 17плита 14холодильник 13духовка 13плита (газовая или индукционная) 12планетарный миксер 10миксер 9дегидратор 8сотейник 8су-вид оборудование 8шоковая заморозка 7фритюрница 6конвектомат 6сифон 6духовая печь 5кастрюля 5рисоварка 5сковорода 5гриль 5плита (газовая/индукционная) 4угольный гриль/хоспер 4мясорубка 4блендер/комбайн 4коптильня 3пакоджет 3печь 3фритюр 3хоспер 2холодильное оборудование 2планча 2соковыжималка 2сотейник (если считать специализированным) 2морозильная камера 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2дегидратор/сушилка 2сифоны 1мультиварка/пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1погружной блендер 1противень 1сифон для взбития соуса 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1термомикс 1термомиксер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1морозильное оборудование (морозильник) 1микроволновая печь 1мороженица 1горелка (кремовая) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1миксер планетарный 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1мангал 1машина для приготовления сорбетов 1шинуа 1
варка ×настаивание ×замес ×Сбросить всё