Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

231 записей

Категория блюда
салат 18горячее 17суп 16закуска 13десерт 11холодная закуска 9горячая закуска 8основное блюдо 8выпечка 4блины 3горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1пицца 1смузи 1
Кухня
авторская 34русская 10итальянская 6европейская 5французская 5японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 2американская и европейская 1вьетнамская 1еврейская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 71яйцо 67морковь 26огурец 25говядина 21сливки 21рис 17лосось 15креветка 14свекла 13мука 13авокадо 12гриб 10краб 10сыр 10тесто 10томат 9шпинат 9курица 8паста 8яблоко 8редис 7кальмар 6клубника 6перец 6сельдь 6тыква 6хлеб 6язык 6капуста 6помидор 5тунец 5свинина 5лисички 5пармезан 5нут 5лимон 5брокколи 5молоко 4утка 4спагетти 4сельдерей 4пшено 4страчателла 4лапша 4киноа 4кабачок 4индейка 4гречка 4изюм 4кокосовое молоко 4осьминог 3чечевица 3черешня 3фасоль 3сливочное масло 3полба 3перепелка 3перепелиное яйцо 3пастернак 3яйцо куриное 3мацони 3йогурт 3инжир 3имбирь 3зелень 3горошек 3горох 3булгур 3артишок 3арахис 3кедровый орех 3полента 2салатный микс 2рисовая лапша 2ревень 2муксун 2петрушка 2перец болгарский 2орех 2оливка 2облепиха 2сливочный сыр 2скумбрия 2финик 2сметана 2топинамбур 2трюфель 2угорь 2фенхель 2форель 2цветная капуста 2цукини 2чеснок 2шампиньон 2яйцо перепелиное 2моцарелла 2мука миндальная 2пшеничная мука 2миндальная мука 2зеленый горошек 2апельсин 2миндаль 2базилик 2баклажан 2белок 2белый гриб 2болгарский перец 2брокколини 2виноградный лист 2геркулес 2гребешок 2грибы 2белые грибы 2икра 2лисичка 2мидия 2кинза 2майонез 2лук зеленый 2лук 2лайм 2куркума 2кукуруза 2кофе 2корица 2манго 2пюре черная смородина 1рикотта 1пюре малина 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1рапан 1ребро 1рыба 1рис черный 1рожь 1росток сои 1руккола 1рукола 1рыжики 1рябчик 1ряженка 1пюре клубничное 1савойская капуста 1пюре лимон 1мята 1пюре вишня 1сассапарель 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1мука пшеничная 1мусс 1мясо 1овсяные хлопья 1попкорн 1оливковое масло 1опята 1палтус 1папайя 1паприка 1паста орзо 1паста том-ям 1паста трюфельная 1печень куриная 1помело 1салат 1телячье сердце 1сахар 1шампанское 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чиабатта 1чили 1чоризо 1шампиньоны 1цукаты 1шафран 1шиитаке 1шоколад 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1ягнёнок 1ягода 1мисо паста 1цуккини 1хумус 1семга 1тарталетка 1сердце 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1сухари панировочные 1сыр креметте 1сыр страчателла 1тахини 1хрен 1телячьи щечки 1тесто фило 1тофу 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1фисташка 1фундук 1мисо-паста 1гранат 1мини кукуруза 1гриб белый 1вешенки 1вино 1вино белое 1вино красное 1вишня 1гибискус 1грецкий орех 1гречневая лапша 1грибной бульон 1ветчина 1груздь 1груша 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1вешенка 1варенье 1зеленый горох 1батат 1айва 1айран 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1басмати 1бекон 1ванильное мороженое 1белое вино 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1брюссельская капуста 1булка 1бульон 1бычок 1зелёная гречка 1йцо 1маш 1лук-порей 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лист для лазаньи 1лук репчатый 1лук шалот 1мак 1куриное сердце 1макарона 1макрель 1малина 1мандарин 1маскарпоне 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1масляная рыба 1матча 1куриное филе 1куриное бедро 1какао-боб 1колд брю 1камбала 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кирш 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1колбаска 1кордиал из сухофруктов 1кунжут 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1круассан 1крыжовник 1яичный белок 1
Техника3
варка 216замес 13пассерование 12жарка 102эмульгирование 74запекание 54маринование 50карамелизация 39взбивание 38томление 34охлаждение 26замораживание 20выпаривание 19выпекание 16бланширование 16пюрирование 14копчение 14загущение 13тушение 12сушка 11настаивание 10прогревание 9процеживание 9гриль 8желирование 8соление 7ферментация 7стабилизация 5формовка 5сифон 5дегидратация 4замачивание 4протирание 4конфи 3припускание 2тесто 2расстойка 2инфузия 2глазирование 2водяная баня 2ароматизация 1вакуумирование 1вяление 1на водяной бане 1на пару 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1су-вид 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 70варочная плита 46индукционная плита 35вакууматор 30пароконвектомат 29плита газовая 23газовая плита 21пароварка 19духовой шкаф 18конвекционная печь 17плита 14плита (газовая или индукционная) 12духовка 11холодильник 11планетарный миксер 10су-вид оборудование 9дегидратор 8сотейник 8миксер 7сифон 5шоковая заморозка 5фритюрница 5духовая печь 5рисоварка 5кастрюля 5гриль 5конвектомат 5блендер/комбайн 4мясорубка 4сковорода 4угольный гриль/хоспер 3фритюр 3печь 3плита (газовая/индукционная) 3планча 3коптильня 3хоспер 2холодильное оборудование 2пакоджет 2соковыжималка 2сотейник (если считать специализированным) 2морозильная камера 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2дегидратор/сушилка 2сотейник (как часть плиты) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1погружной блендер 1противень 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1сотейник (специализированный) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1сотейник с толстым дном 1сушилка 1термомикс 1термомиксер 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1мультиварка/пароварка 1машина для приготовления сорбетов 1мороженица 1горелка (кремовая) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1миксер планетарный 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1мангал 1микроволновая печь 1шинуа 1
варка ×замес ×пассерование ×Сбросить всё