Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

234 записи

Категория блюда
салат 19горячее 17суп 16десерт 13закуска 13основное блюдо 8холодная закуска 8горячая закуска 7выпечка 4блины 3горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1пицца 1смузи 1
Кухня
авторская 34русская 10итальянская 7европейская 5французская 5японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 2американская и европейская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 69яйцо 65морковь 25огурец 24сливки 23говядина 19рис 17креветка 14лосось 14свекла 14мука 13гриб 11авокадо 11краб 10сыр 10тесто 10шпинат 9курица 8паста 8томат 8яблоко 8хлеб 7редис 7клубника 7капуста 6нут 6перец 6тыква 6язык 6кальмар 6пармезан 5свинина 5тунец 5сельдь 5лимон 5помидор 5лисички 5брокколи 5сельдерей 4пшено 4лапша 4спагетти 4утка 4молоко 4страчателла 4кокосовое молоко 4кабачок 4индейка 4изюм 4апельсин 4гречка 4киноа 4перепелка 3осьминог 3пастернак 3перепелиное яйцо 3черешня 3полба 3сливочное масло 3лук 3чечевица 3яйцо куриное 3мацони 3фасоль 3кедровый орех 3горошек 3йогурт 3артишок 3булгур 3горох 3арахис 3гребешок 3зелень 3икра 3имбирь 3инжир 3сметана 2орех 2перец болгарский 2петрушка 2полента 2пшеничная мука 2ревень 2рисовая лапша 2сахар 2скумбрия 2сливочный сыр 2форель 2топинамбур 2трюфель 2угорь 2фенхель 2финик 2цветная капуста 2цукини 2чеснок 2шампиньон 2яйцо перепелиное 2облепиха 2оливка 2салатный микс 2муксун 2кинза 2базилик 2мука миндальная 2баклажан 2белок 2белый гриб 2болгарский перец 2брокколини 2виноградный лист 2геркулес 2грибы 2зеленый горошек 2белые грибы 2корица 2манго 2моцарелла 2кофе 2миндаль 2миндальная мука 2мидия 2майонез 2лук зеленый 2лисичка 2лайм 2куркума 2пюре малина 1пюре лимон 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1рапан 1ребро 1рикотта 1рукола 1рис черный 1рожь 1росток сои 1руккола 1рыба 1рыжики 1рябчик 1ряженка 1пюре вишня 1савойская капуста 1пюре клубничное 1овсяные хлопья 1попкорн 1мясо 1мисо-паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1мука пшеничная 1мусс 1мята 1помело 1сассапарель 1оливковое масло 1опята 1палтус 1папайя 1паприка 1паста орзо 1паста том-ям 1паста трюфельная 1печень куриная 1салат 1телячьи щечки 1семга 1шампиньоны 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чиабатта 1чили 1чоризо 1шампанское 1шафран 1цуккини 1шиитаке 1шоколад 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1эспрессо 1ягнёнок 1ягода 1мини кукуруза 1чай 1цукаты 1сердце 1тахини 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1сухари панировочные 1сыр креметте 1сыр страчателла 1тарталетка 1телячье сердце 1цитрусовые 1тесто фило 1тофу 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1фисташка 1фундук 1хрен 1хумус 1мисо паста 1гриб белый 1миндальное молоко 1груздь 1вино 1вино белое 1вино красное 1вишня 1гибискус 1гранат 1грецкий орех 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груша 1вешенка 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желтки 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1вешенки 1ветчина 1игристое 1батат 1айва 1айран 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1басмати 1бекон 1варенье 1белое вино 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1брюссельская капуста 1бульон 1бычок 1ванильное мороженое 1зеленый горох 1йцо 1маш 1лук-порей 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лист для лазаньи 1лук репчатый 1лук шалот 1мак 1куриное сердце 1макарона 1макрель 1малина 1мандарин 1маскарпоне 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1масляная рыба 1матча 1куриное филе 1куриное бедро 1какао-боб 1колд брю 1камбала 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кирш 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1колбаска 1кордиал из сухофруктов 1кунжут 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1круассан 1крыжовник 1кукуруза 1яичный белок 1
Техника3
варка 216прогревание 16замес 13жарка 101эмульгирование 75запекание 55маринование 50взбивание 39карамелизация 39томление 35охлаждение 26замораживание 20выпаривание 19бланширование 16выпекание 16копчение 14пюрирование 14загущение 13тушение 12сушка 11желирование 10настаивание 10процеживание 10гриль 8пассерование 8ферментация 7соление 6дегидратация 5стабилизация 5формовка 5сифон 5замачивание 4протирание 4припускание 2расстойка 2тесто 2конфи 2инфузия 2глазирование 2водяная баня 2ароматизация 1вакуумирование 1вяление 1декорирование 1на водяной бане 1на пару 1опаливание 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1су-вид 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 72варочная плита 48индукционная плита 34вакууматор 29пароконвектомат 28плита газовая 22газовая плита 20пароварка 19духовой шкаф 18конвекционная печь 17плита 14плита (газовая или индукционная) 12духовка 11холодильник 11планетарный миксер 10сотейник 10дегидратор 9су-вид оборудование 8миксер 7духовая печь 6сифон 5шоковая заморозка 5фритюрница 5гриль 5рисоварка 5конвектомат 5кастрюля 5блендер/комбайн 4мясорубка 4сковорода 4фритюр 3угольный гриль/хоспер 3плита (газовая/индукционная) 3печь 3коптильня 3хоспер 2холодильное оборудование 2термомикс 2пакоджет 2соковыжималка 2планча 2сотейник (если считать специализированным) 2морозильная камера 2горелка 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2дегидратор/сушилка 2сифоны 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1погружной блендер 1противень 1сифон для взбития соуса 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1термомиксер 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1шинуа 1мультиварка/пароварка 1машина для приготовления сорбетов 1мороженица 1горелка для обжига 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1гриль саламандра 1миксер планетарный 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1мангал 1микроволновая печь 1эспрессо-машина 1
варка ×прогревание ×замес ×Сбросить всё