Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

256 записей

Категория блюда
салат 18горячее 17суп 17закуска 14основное блюдо 13десерт 11холодная закуска 9горячая закуска 7блины 4выпечка 4горячее блюдо 2завтрак 2коктейль 2пицца 1смузи 1
Кухня
авторская 36русская 11итальянская 7европейская 6французская 6японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 2испанская 2американская и европейская 1вьетнамская 1корейская 1российская кухня 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 73яйцо 68морковь 29огурец 27сливки 23говядина 21креветка 19рис 17лосось 15свекла 15мука 14авокадо 13шпинат 12гриб 12сыр 12краб 11паста 11тесто 11тыква 11томат 9яблоко 9курица 8помидор 8клубника 7редис 7сельдерей 6язык 6хлеб 6тунец 6брокколи 6перец 6кальмар 6кабачок 6капуста 6свинина 5сельдь 5страчателла 5пармезан 5нут 5лисички 5лимон 5лук 4ягнёнок 4цветная капуста 4утка 4спагетти 4пшено 4пастернак 4осьминог 4манго 4молоко 4лапша 4изюм 4кокосовое молоко 4горошек 4гречка 4батат 4имбирь 4индейка 4йогурт 4артишок 4киноа 4оливка 3яйцо куриное 3черешня 3фасоль 3сметана 3сливочное масло 3полба 3перепелка 3перепелиное яйцо 3чечевица 3моцарелла 3кедровый орех 3инжир 3зелень 3гребешок 3горох 3булгур 3белый гриб 3арахис 3мацони 3ревень 2руккола 2рисовая лапша 2рикотта 2облепиха 2пшеничная мука 2полента 2петрушка 2орех 2скумбрия 2муксун 2салатный микс 2финик 2сливочный сыр 2топинамбур 2трюфель 2угорь 2фенхель 2форель 2цветок цукини 2цукини 2чеснок 2шампиньон 2щавель 2яйцо перепелиное 2миндальная мука 2мука миндальная 2перец болгарский 2миндаль 2грецкий орех 2айва 2мидия 2апельсин 2базилик 2баклажан 2белок 2белые грибы 2боб 2болгарский перец 2брокколини 2виноградный лист 2геркулес 2баранина 2грибы 2куркума 2зеленый горошек 2лук зеленый 2мандарин 2лайм 2лисичка 2кукуруза 2кофе 2корица 2кинза 2икра 2майонез 2рис черный 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1рапан 1ребро 1рябчик 1рожь 1росток сои 1рукола 1рыба 1рыжики 1ряженка 1савойская капуста 1салат 1сассапарель 1пюре клубничное 1пюре лимон 1овсянка 1пюре вишня 1семга 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1мука пшеничная 1мусс 1мясо 1мята 1овсяные хлопья 1попкорн 1оливковое масло 1опята 1палтус 1папайя 1паприка 1паста орзо 1паста том-ям 1паста трюфельная 1печень куриная 1помело 1сахар 1телячье сердце 1сердце 1чили 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чиа 1чиабатта 1чоризо 1хумус 1шампанское 1шампиньоны 1шафран 1шиитаке 1шоколад 1шоколад белый 1эрл грей 1ягода 1мисо-паста 1цукаты 1хрен 1сладкий перец 1тарталетка 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1сухари панировочные 1сыр козий 1сыр креметте 1сыр страчателла 1тахини 1фундук 1телячьи щечки 1тесто фило 1тофу 1треска 1утиная грудка 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1фисташка 1морепродукт 1виноград 1мисо паста 1дайкон 1вишня 1гибискус 1гранат 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибной бульон 1груздь 1груша 1дорадо 1вино белое 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1зеленый горох 1зеленый лук 1йцо 1вино красное 1вино 1камбала 1блин 1айран 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1бархатец 1басмати 1бекон 1белое вино 1бобы эдамаме 1вешенки 1бри 1брусника 1брюссельская капуста 1бульон 1бычок 1ванильное мороженое 1варенье 1ветчина 1вешенка 1какао-боб 1кедровые орехи 1мини кукуруза 1мак 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лист для лазаньи 1лосятина 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1макарона 1куриное яйцо 1макрель 1малина 1маскарпоне 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1масляная рыба 1матча 1маш 1миндальное молоко 1лавровый лист 1куриное филе 1кейл 1корюшка 1кефаль 1кирш 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1колбаска 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1крабовое мясо 1куриное сердце 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1круассан 1крыжовник 1кукурузная лепешка 1кунжут 1куриное бедро 1яичный белок 1
Техника3
варка 216пюрирование 42замес 13жарка 119эмульгирование 82запекание 66маринование 54карамелизация 44взбивание 40томление 40охлаждение 30замораживание 21выпаривание 20бланширование 18выпекание 18загущение 16копчение 15тушение 15гриль 13сушка 12настаивание 10прогревание 10процеживание 10желирование 9пассерование 9ферментация 8соление 6дегидратация 5сифон 5стабилизация 5формовка 5замачивание 4протирание 4глазирование 3припускание 3тесто 2расстойка 2на пару 2конфи 2инфузия 2вяление 2водяная баня 2ароматизация 1вакуумирование 1на водяной бане 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1су-вид 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 94варочная плита 46индукционная плита 36пароконвектомат 30вакууматор 29плита газовая 24конвекционная печь 23газовая плита 21духовой шкаф 20пароварка 19плита 18духовка 17плита (газовая или индукционная) 14холодильник 12планетарный миксер 10гриль 9дегидратор 9сотейник 8су-вид оборудование 8миксер 7конвектомат 6фритюрница 5шоковая заморозка 5духовая печь 5сифон 5кастрюля 5рисоварка 5блендер/комбайн 4коптильня 4мясорубка 4сковорода 4угольный гриль/хоспер 4плита (газовая/индукционная) 3фритюр 3погружной блендер 3морозильная камера 3планча 3печь 3варочная поверхность 3хоспер 2холодильное оборудование 2сотейник (если считать специализированным) 2соковыжималка 2пакоджет 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2блендер/термомикс 2дегидратор/сушилка 2сотейник (как часть плиты) 1мультиварка/пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1противень 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1мороженица 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1термомикс 1термомиксер 1угольный гриль 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1машина для приготовления сорбетов 1миксер планетарный 1горелка (для поджигания) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка 1горелка (кремовая) 1микроволновая печь 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1мангал 1шинуа 1
варка ×пюрирование ×замес ×Сбросить всё