Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

244 записей

Категория блюда
салат 18горячее 17суп 16закуска 14десерт 11основное блюдо 10холодная закуска 10горячая закуска 9блины 6выпечка 5горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1пицца 1смузи 1
Кухня
авторская 40русская 12итальянская 6европейская 5французская 5японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 2испанская 1скандинавская 1российская кухня 1корейская 1американская 1еврейская 1грузинская 1вьетнамская 1американская и европейская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 71яйцо 68морковь 26огурец 25сливки 22говядина 19лосось 18рис 17креветка 14мука 14свекла 13авокадо 11сыр 11гриб 10краб 10тесто 10томат 9шпинат 9яблоко 9курица 8паста 8хлеб 8редис 7капуста 7клубника 6перец 6помидор 6сельдь 6тыква 6утка 6язык 6кальмар 6лимон 5пармезан 5тунец 5свинина 5брокколи 5нут 5лисички 5кабачок 5сельдерей 4пшено 4молоко 4спагетти 4страчателла 4пастернак 4форель 4лапша 4киноа 4индейка 4икра 4изюм 4гречка 4кокосовое молоко 4сливочный сыр 3перепелка 3полба 3сливочное масло 3чечевица 3фасоль 3черешня 3чеснок 3осьминог 3перепелиное яйцо 3яйцо куриное 3мацони 3горошек 3лук 3арахис 3артишок 3булгур 3горох 3зелень 3имбирь 3инжир 3йогурт 3кедровый орех 3орех 2пшеничная мука 2полента 2петрушка 2перец болгарский 2миндаль 2облепиха 2муксун 2мука миндальная 2моцарелла 2миндальная мука 2рисовая лапша 2ревень 2трюфель 2рукола 2салатный микс 2сало 2скумбрия 2сметана 2топинамбур 2угорь 2фенхель 2финик 2цветная капуста 2цукини 2шампиньон 2яйцо перепелиное 2масло сливочное 2мидия 2оливка 2манго 2гребешок 2айва 2мак 2апельсин 2базилик 2баклажан 2батат 2белые грибы 2белый гриб 2болгарский перец 2брокколини 2брусника 2виноградный лист 2геркулес 2белок 2грибы 2куркума 2груша 2майонез 2лук зеленый 2лисичка 2лайм 2крыжовник 2кофе 2корица 2кинза 2кефаль 2зеленый горошек 2лук шалот 2рак 1раковые шейка 1рожь 1раковые шейки 1рапан 1ребро 1рикотта 1рис черный 1ряженка 1росток сои 1руккола 1руколла 1рыба 1рыжики 1рябчик 1савойская капуста 1салат 1сассапарель 1пюре малина 1сахар 1пюре черная смородина 1оливковое масло 1пюре лимон 1сердце 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1мука пшеничная 1мусс 1мясо 1мята 1овсяные хлопья 1опята 1пюре клубничное 1палтус 1папайя 1паприка 1паста орзо 1паста том-ям 1паста трюфельная 1печень куриная 1помело 1попкорн 1пюре вишня 1семга 1тесто фило 1сердце куриное 1шампанское 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1черника 1чернослив 1черри 1чиабатта 1чили 1чоризо 1шампиньоны 1цуккини 1шафран 1шиитаке 1шоколад 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1ягнёнок 1ягода 1морепродукт 1цыпленок 1цукаты 1сладкий чили соус 1тахини 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1стерлядь 1сухари панировочные 1сыр креметте 1сыр страчателла 1тарталетка 1телячье сердце 1хумус 1телячьи щечки 1тофу 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1фисташка 1фундук 1хрен 1мороженое 1вино белое 1мисо-паста 1гречневая лапша 1вешенка 1вешенки 1вино 1вино красное 1вишня 1гибискус 1горбыль 1гранат 1грецкий орех 1гриб белый 1варенье 1грибной бульон 1груздь 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1ветчина 1ванильное мороженое 1зеленый горох 1белое вино 1айран 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1басмати 1бекон 1блин 1бычок 1блинчик 1боб 1бобы эдамаме 1бородинский хлеб 1боттарга 1бри 1брюссельская капуста 1булка 1бульон 1зелёная гречка 1йцо 1мисо паста 1лук-порей 1куриное филе 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лист для лазаньи 1лук репчатый 1макарона 1куриное бедро 1макрель 1малина 1мандарин 1маскарпоне 1масло подсолнечное 1масляная рыба 1матча 1маш 1мини кукуруза 1куриное сердце 1кунжут 1какао-боб 1колбаска 1камбала 1каперс 1кедровые орехи 1кейл 1кефир 1кирш 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1колд брю 1кукуруза 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1креветки 1крем-сыр 1кролик 1круассан 1яичный белок 1
Техника3
варка 216соление 23замес 13жарка 106эмульгирование 76запекание 60маринование 52карамелизация 41взбивание 39томление 35охлаждение 28выпаривание 21замораживание 21копчение 18бланширование 17выпекание 16загущение 15пюрирование 13сушка 13тушение 11настаивание 10желирование 9пассерование 9прогревание 9процеживание 9гриль 8ферментация 7стабилизация 6сифон 5формовка 5инфузия 5дегидратация 4замачивание 4протирание 4конфи 3расстойка 2тесто 2су-вид 2припускание 2глазирование 2водяная баня 2ароматизация 1вакуумирование 1вымачивание 1вяление 1на водяной бане 1на пару 1панирование 1панировка 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 73варочная плита 46индукционная плита 36вакууматор 33пароконвектомат 30плита газовая 24газовая плита 21конвекционная печь 21пароварка 19духовой шкаф 18плита 16холодильник 13духовка 12плита (газовая или индукционная) 12планетарный миксер 10су-вид оборудование 9сотейник 8дегидратор 8миксер 7конвектомат 6сифон 6фритюрница 6гриль 5духовая печь 5кастрюля 5коптильня 5рисоварка 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4мясорубка 4печь 4сковорода 4фритюр 3угольный гриль/хоспер 3плита (газовая/индукционная) 3дегидратор/сушилка 3холодильное оборудование 2хоспер 2сотейник (если считать специализированным) 2соковыжималка 2планча 2пакоджет 2морозильная камера 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2пресс для жарки 1погружной блендер 1плита (для варки) 1печь конвекционная 1мороженица 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мультиварка/пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1сифон для взбития соуса 1противень 1термомикс 1сифоны 1слайсер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1термомиксер 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1PacoJet 1миксер планетарный 1горелка для обжига 1бланшировочная ванна 1блинная плита 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1духовка (конвекционная) 1микроволновая печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1жидкий азот 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1коптильная печь 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1мангал 1машина для приготовления сорбетов 1шинуа 1
варка ×соление ×замес ×Сбросить всё