Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

254 записи

Категория блюда
салат 19суп 18горячее 17десерт 16закуска 13холодная закуска 9основное блюдо 8горячая закуска 7выпечка 5блины 4горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1Каша 1пицца 1смузи 1
Кухня
авторская 39русская 10итальянская 8французская 6европейская 5японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 2американская и европейская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 71картофель 71морковь 26сливки 25огурец 24говядина 19рис 17лосось 15свекла 14мука 14креветка 14сыр 12тесто 12авокадо 11гриб 10краб 10шпинат 9яблоко 9паста 9хлеб 9томат 9курица 9тыква 8капуста 7редис 7кальмар 6клубника 6лимон 6пармезан 6перец 6свинина 6язык 6сельдь 5утка 5тунец 5нут 5помидор 5лисички 5брокколи 5апельсин 5кокосовое молоко 4страчателла 4спагетти 4сливочное масло 4сельдерей 4пшеничная мука 4молоко 4лапша 4пшено 4киноа 4индейка 4изюм 4груша 4гречка 4гребешок 4горох 4артишок 4кабачок 4трюфель 3перепелиное яйцо 3перепелка 3полба 3топинамбур 3чечевица 3фасоль 3фундук 3цветная капуста 3черешня 3яйцо куриное 3осьминог 3пастернак 3арахис 3орех 3имбирь 3миндаль 3булгур 3горошек 3грецкий орех 3зелень 3айва 3инжир 3кедровый орех 3лисичка 3маскарпоне 3мацони 3йогурт 3ревень 2салатный микс 2рыба 2рукола 2рисовая лапша 2рикотта 2перец болгарский 2полента 2петрушка 2палтус 2оливка 2облепиха 2скумбрия 2муксун 2сахар 2хрен 2сливочный сыр 2сметана 2угорь 2фенхель 2финик 2форель 2цукини 2черная смородина 2черри 2чеснок 2шампиньон 2ягода 2яичный белок 2яйцо перепелиное 2миндальная мука 2мука миндальная 2моцарелла 2мидия 2дайкон 2арбуз 2базилик 2баклажан 2баранина 2батат 2бекон 2белок 2белый гриб 2болгарский перец 2брокколини 2виноградный лист 2геркулес 2гранат 2грибы 2белые грибы 2зеленый горошек 2лук 2масло сливочное 2икра 2мандарин 2манго 2малина 2лук зеленый 2майонез 2лайм 2куркума 2куриное яйцо 2крыжовник 2кофе 2корица 2кинза 2пюре клубничное 1рапан 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1рябчик 1ребро 1рис черный 1рожь 1розмарин 1росток сои 1руккола 1рыжики 1ряженка 1савойская капуста 1поросенок 1пюре вишня 1мука пшеничная 1попкорн 1мята 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1сассапарель 1мусс 1мясо 1овсянка 1помело 1овсяные хлопья 1оливковое масло 1опята 1папайя 1паприка 1паста орзо 1паста том-ям 1паста трюфельная 1печень куриная 1салат 1телячьи щечки 1семга 1чиабатта 1фуа-гра 1хумус 1хурма 1цукаты 1цуккини 1черемша 1черная икра 1чернослив 1чили 1фисташка 1чоризо 1шампанское 1шампиньоны 1шафран 1шиитаке 1шоколад 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1фисташковая паста 1фета 1сердце 1сыр страчателла 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1судак 1сухари панировочные 1сыр креметте 1тарталетка 1фейхоа 1тахини 1творожный сыр 1телятина 1телячье сердце 1мисо-паста 1тесто фило 1тофу 1треска 1фасоль стручковая 1морепродукт 1брюссельская капуста 1мисо паста 1груздь 1вино белое 1вино красное 1вишня 1водоросль 1гибискус 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибной бульон 1дорадо 1вешенки 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1зеленый горох 1земляника 1вино 1вешенка 1какао-боб 1белый шоколад 1айран 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1банан 1бархатец 1басмати 1белое вино 1блин 1ветчина 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1бульон 1бычок 1бычья кровь 1ванильное мороженое 1варенье 1йцо 1камбала 1мини кукуруза 1лист для лазаньи 1куриное бедро 1куриное сердце 1куриное филе 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лук репчатый 1кукуруза 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1масло подсолнечное 1масляная рыба 1матча 1маш 1кунжут 1круассан 1кедровые орехи 1колбаска 1кейл 1кефаль 1кефир 1кирш 1клюква 1козий сыр 1кокос 1кокосовая мука 1колд брю 1кролик 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корнеплод 1корюшка 1крабовое мясо 1крапива 1красное вино 1крахмал 1креветки 1ягнёнок 1
Техника3
варка 216сушка 38замес 13жарка 109эмульгирование 79запекание 65маринование 60карамелизация 50взбивание 46томление 42охлаждение 27замораживание 26выпаривание 22бланширование 20выпекание 18копчение 17загущение 15пюрирование 14настаивание 12тушение 12гриль 9желирование 9прогревание 9процеживание 9стабилизация 9ферментация 8соление 8пассерование 8глазирование 5сифон 5формовка 5дегидратация 4замачивание 4протирание 4водяная баня 3тесто 2расстойка 2припускание 2на пару 2конфи 2инфузия 2вяление 2ароматизация 1вакуумирование 1квашение 1на водяной бане 1панирование 1панировка 1пастеризация 1пропитка 1су-вид 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 77варочная плита 48индукционная плита 35вакууматор 33пароконвектомат 29плита газовая 24газовая плита 21духовой шкаф 21конвекционная печь 20пароварка 20плита 14духовка 14плита (газовая или индукционная) 12холодильник 12дегидратор 12планетарный миксер 11конвектомат 10су-вид оборудование 10дегидратор/сушилка 9миксер 9сотейник 9шоковая заморозка 7гриль 7сифон 7фритюрница 6блендер/термомикс 5духовая печь 5кастрюля 5мясорубка 5рисоварка 5сковорода 5печь 4блендер/комбайн 4коптильня 3пакоджет 3плита (газовая/индукционная) 3угольный гриль/хоспер 3фритюр 3хоспер 2холодильное оборудование 2планча 2соковыжималка 2сотейник (если считать специализированным) 2морозильная камера 2микроволновая печь 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2миксер планетарный 2сифоны 1мультиварка/пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1плита индукционная 1погружной блендер 1противень 1сифон для взбития соуса 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1мороженица 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1термомикс 1термомиксер 1термощуп 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1куттер 1машина для приготовления сорбетов 1горелка (для поджигания) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня 1водяная баня (не оборудование) 1горелка 1горелка (кремовая) 1мангал 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная) 1духовой шкаф (с вертелом) 1казан 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1коптильная печь 1кофемашина 1кофемолка 1шинуа 1
варка ×сушка ×замес ×Сбросить всё