Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

276 записей

Категория блюда
горячее 19салат 18закуска 17десерт 16суп 16основное блюдо 11блины 10холодная закуска 8горячая закуска 7выпечка 5горячее блюдо 2завтрак 2коктейль 2пицца 1смузи 1
Кухня
авторская 43русская 13итальянская 7европейская 6французская 6японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 2корейская 1скандинавская 1российская кухня 1мексиканская 1healthy comfort food 1испанская 1вьетнамская 1Веганская 1американская и европейская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 82картофель 74морковь 29сливки 27огурец 24говядина 23мука 21рис 17тесто 17свекла 15яблоко 15креветка 14лосось 14сыр 14шпинат 12авокадо 12гриб 11краб 10клубника 9тыква 9курица 8молоко 8паста 8томат 8брокколи 7редис 7помидор 6хлеб 6сельдерей 6свинина 6пшено 6язык 6перец 6нут 6капуста 6кальмар 6кабачок 6пармезан 6сельдь 5шоколад 5утка 5тунец 5страчателла 5лимон 5лисички 5кокосовое молоко 5индейка 5изюм 5гречка 5спагетти 4пшеничная мука 4облепиха 4маракуйя 4лапша 4икра 4арахис 4киноа 4сметана 3осьминог 3пастернак 3перепелиное яйцо 3перепелка 3полба 3сливочное масло 3фасоль 3трюфель 3угорь 3цукини 3черешня 3чечевица 3шампиньон 3яйцо куриное 3оливка 3орех 3артишок 3мацони 3зелень 3манго 3апельсин 3белок 3булгур 3горошек 3грецкий орех 3груша 3горох 3имбирь 3йогурт 3кедровый орех 3кокос 3лайм 3лисичка 3инжир 3малина 3рисовая лапша 2салатный микс 2ряженка 2рыба 2перец болгарский 2ревень 2полента 2петрушка 2муксун 2сливочный сыр 2скумбрия 2чеснок 2стерлядь 2творог 2топинамбур 2фенхель 2финик 2фисташка 2форель 2цветная капуста 2ягода 2яйцо перепелиное 2моцарелла 2мука миндальная 2палтус 2миндальная мука 2грибы 2арбуз 2миндаль 2базилик 2белые грибы 2белый гриб 2болгарский перец 2брокколини 2виноградный лист 2геркулес 2гребешок 2гриб белый 2баклажан 2дайкон 2кинза 2корица 2кофе 2кролик 2куркума 2лук 2лук зеленый 2майонез 2маскарпоне 2мидия 2зеленый горошек 2росток сои 1рукола 1руккола 1рапан 1рожь 1рис черный 1рикотта 1ребро 1рыжики 1сассапарель 1рябчик 1савойская капуста 1савоярди 1салат 1сахар 1семга 1сердце 1сердце куриное 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1раковые шейка 1раковые шейки 1паста том-ям 1рак 1паприка 1мука зеленой гечки 1мука пшеничная 1мусс 1мясо 1мята 1овсянка 1овсяные хлопья 1оливковое масло 1опята 1папайя 1паста орзо 1пюре черная смородина 1смородиновая пена 1паста трюфельная 1петух 1печень куриная 1помело 1попкорн 1прошутто 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1смородина 1треска 1спаржа 1чили 1цыпленок 1чай 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чиа 1чиабатта 1чоризо 1цукаты 1шампанское 1шампиньоны 1шафран 1шиитаке 1шоколад белый 1штрудель 1щавель 1эрл грей 1ягнёнок 1мортаделла 1цуккини 1цитрус 1специи 1трмелла 1сухари панировочные 1сыр креметте 1сыр страчателла 1тарталетка 1тахини 1творожный сыр 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1тофу 1утиная печень 1цесарка 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1филе 1фуа-гра 1фундук 1хрен 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1мука без глютена 1гибискус 1морской окунь 1груздь 1вино белое 1вино красное 1вишня 1горбыль 1горгонзола 1гранат 1грейпфрут 1гречневая лапша 1грибной бульон 1гусь 1вешенки 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1зеленый горох 1йцо 1какао-боб 1вино 1вешенка 1каштан 1бекон 1айва 1айран 1ананас 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1басмати 1батат 1белое вино 1ветчина 1блин 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1брюссельская капуста 1бульон 1бычок 1ванильное мороженое 1варенье 1камбала 1кедровые орехи 1морс 1мандарин 1лимонная корка 1лингвини 1лист для лазаньи 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1масло подсолнечное 1лапша удон 1масло сливочное 1масляная рыба 1матча 1маш 1мини кукуруза 1мисо паста 1мисо-паста 1моллюск 1морепродукт 1мороженое 1лимонная кислота 1лавровый лист 1кейл 1крабовое мясо 1кефаль 1кешью 1кирш 1клюква 1кокосовая мука 1колбаска 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корюшка 1красная смородина 1куриное яйцо 1красное вино 1крахмал 1креветки 1круассан 1крыжовник 1кукуруза 1кунжут 1куриное бедро 1куриное сердце 1куриное филе 1яичный белок 1
Техника3
варка 216загущение 62замес 13жарка 123эмульгирование 85запекание 80маринование 59взбивание 53карамелизация 53томление 43охлаждение 34замораживание 27выпаривание 21выпекание 20желирование 20бланширование 20копчение 19пюрирование 16тушение 15сушка 13гриль 12настаивание 12процеживание 11прогревание 9стабилизация 9ферментация 9пассерование 8соление 8замачивание 5инфузия 5сифон 5формовка 5водяная баня 5дегидратация 4протирание 4глазирование 3на водяной бане 3су-вид 3припускание 2тесто 2расстойка 2конфи 2пастеризация 2на пару 2вяление 2ароматизация 1вакуумирование 1заваривание 1панирование 1пропитка 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 91варочная плита 46вакууматор 39индукционная плита 38пароконвектомат 35конвекционная печь 31плита газовая 29газовая плита 24духовой шкаф 21пароварка 20плита 17планетарный миксер 16духовка 15су-вид оборудование 14плита (газовая или индукционная) 13холодильник 13сотейник 11дегидратор 9миксер 9шоковая заморозка 9фритюрница 7конвектомат 7гриль 7духовая печь 6блендер/комбайн 6кастрюля 5коптильня 5мясорубка 5рисоварка 5сифон 5сковорода 5угольный гриль/хоспер 5морозильная камера 3печь 3плита (газовая/индукционная) 3фритюр 3соковыжималка 2сотейник (если считать специализированным) 2планча 2термомикс 2холодильное оборудование 2хоспер 2погружной блендер 2термомиксер 2пакоджет 2духовка (конвекционная) 2дегидратор/сушилка 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2печь с паром 1плита (для варки) 1плита (антипригарная) 1морозильное оборудование 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мультиварка/пароварка 1расстоечная камера 1противень 1сотейник (как часть плиты) 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1слайсер 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1тестомес 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1мангал 1мороженица 1горелка (кремовая) 1PacoJet 1аэрограф 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1микроволновая печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1конвекционная плита 1кофемашина 1кофемолка 1кулинарный щуп 1куттер 1машина для приготовления сорбетов 1шинуа 1
варка ×загущение ×замес ×Сбросить всё