Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

76 записей

Категория блюда

десерт 18основное блюдо 4холодная закуска 4салат 3закуска 2суп 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1горячее 1
ещё
напиток 1

Кухня

авторская 10европейская 3итальянская 2французская 2американская 1мексиканская 1русская 1японская 1

Ингредиенты

яйцо 15сливки 11клубника 8шоколад 7говядина 5картофель 5манго 5маракуйя 5томат 5апельсин 4
ещё
клюква 4мука 4свекла 4ананас 3базилик 3банан 3брокколи 3кедровый орех 3кокос 3кофе 3лимон 3малина 3маскарпоне 3миндаль 3морковь 3огурец 3пшеничная мука 3авокадо 2арахис 2арбуз 2белок 2грецкий орех 2йогурт 2кокосовое молоко 2краб 2креветка 2курица 2лисичка 2лосось 2молоко 2пармезан 2ревень 2сельдерей 2слива 2телятина 2фисташка 2фундук 2цукини 2яблоко 2ягода 2аджика 1артишок 1баклажан 1баранина 1белый шоколад 1брусника 1вино 1вишня 1вол 1гвоздика 1гибискус 1горох 1горошек 1гребешок 1грейпфрут 1гречка 1гриб 1желатин 1желток 1зубровка 1икра красная 1инжир 1ирга 1кабачок 1какао 1какао-боб 1капуста 1кейл 1кислица 1козий сыр 1корица 1крапива 1красная рыба 1крем-сыр 1куриное сердце 1лайм 1лангустин 1лапша 1лист 1лук зеленый 1мак 1мандарин 1марципан 1матча 1миндальная мука 1мука миндальная 1мука пшеничная 1муксун 1мусс 1мята 1нут 1облепиха 1овсянка 1окунь 1оливковое масло 1орех 1палтус 1папайя 1паста 1пастернак 1перец 1персик 1печень трески 1помело 1портвейн 1просекко 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1рак 1рапан 1редис 1репа 1рис 1рис черный 1розмарин 1рыба 1рыба-попугай 1саке 1салат романо 1сахар 1свинина 1сгущенное молоко 1сладкий перец 1сливочное масло 1слоеное тесто 1сметана 1сыр 1сыр фета 1творог 1текила 1тесто 1трюфель 1тунец 1угорь 1устрица 1фенхель 1хлеб 1хрен 1хурма 1цветная капуста 1цесарка 1цитрус 1черешня 1шампанское 1шпинат 1ягнятина 1яичный белок 1яйцо перепелиное 1

Техника

замораживание 76взбивание 27эмульгирование 24жарка 21карамелизация 21варка 20запекание 18маринование 18желирование 17бланширование 13
ещё
томление 11стабилизация 10загущение 8выпекание 7сушка 7инфузия 6копчение 6настаивание 5водяная баня 4выпаривание 4су-вид 4охлаждение 3тушение 3глазирование 2пастеризация 2протирание 2сифон 2ферментация 2вяление 1дегидратация 1заваривание 1конфи 1на водяной бане 1на пару 1панировка 1пассерование 1прогревание 1пропитка 1процеживание 1пюрирование 1соление 1темперирование 1тесто 1

Оборудование

блендер 38шоковая заморозка 27вакууматор 21пароконвектомат 11конвекционная печь 10морозильная камера 8су-вид оборудование 8варочная плита 7миксер 7духовка 6
ещё
духовой шкаф 5пакоджет 5плита газовая 5сифон 4блендер/комбайн 3дегидратор 3индукционная плита 3пароварка 3планетарный миксер 3фритюрница 3холодильник 3дегидратор/сушилка 2коптильня 2машина для приготовления сорбетов 2мороженица 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2мясорубка 2плита 2сотейник 2PacoJet 1аэрограф 1бланшировочная ванна 1блендер/термомикс 1бликсер 1варочная поверхность 1вок-сковорода 1горелка 1горелка для обжига 1гриль 1духовая печь 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1комбайн 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильное оборудование 1морозильное оборудование (морозильник) 1печь конвекционная 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1рисоварка 1саламандра 1сифон для эспумы 1солнечная печь 1су-вид 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1термощуп 1тестомес 1фризер 1фритюр 1хоспер 1эспрессо-машина 1
Сбросить фильтры