Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

351 записей

Категория блюда
десерт 39закуска 28горячее 17горячая закуска 16основное блюдо 16блины 14выпечка 12суп 11салат 8холодная закуска 7завтрак 4пицца 2горячее блюдо 1коктейль 1кулич 1напиток 1смузи 1
Кухня
авторская 53итальянская 14русская 11европейская 10французская 7средиземноморская 3американская 2грузинская 2паназиатская 1скандинавская 1российская кухня 1абхазская 1немецкая 1китайская 1греческая 1ближневосточная 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 101картофель 47сливки 42мука 37морковь 26тесто 24тыква 22сыр 21говядина 20яблоко 19огурец 18свекла 17шоколад 16клубника 15сельдерей 15шпинат 14маскарпоне 13творог 13утка 13помидор 12томат 12лосось 11молоко 11апельсин 10малина 10креветка 9миндаль 9перец 9рис 9ягода 9баклажан 9пшеничная мука 8сметана 8краб 8изюм 8гриб 8авокадо 7батат 7грецкий орех 7лисички 7маракуйя 7лук 6цукини 6редис 6нут 6манго 6блин 6лимон 6икра 6гребешок 6брокколи 6курица 6пастернак 5цыпленок 5хлеб 5фисташка 5сливочный сыр 5сахар 5рыба 5страчателла 5паста 5орех 5моцарелла 5мёд 5кедровый орех 5горошек 5белок 5палтус 5трюфель 4майонез 4пармезан 4сливочное масло 4спаржа 4творожный сыр 4черешня 4тунец 4фасоль 4форель 4яичный белок 4яйцо куриное 4кокосовое молоко 4кофе 4зеленый горошек 4кокос 4гречка 4кешью 4артишок 4базилик 4банан 4вишня 4арбуз 4груша 4капуста 4индейка 4йогурт 4кабачок 4арахис 4ростбиф 3савоярди 3слоеное тесто 3телятина 3фундук 3черри 3цукаты 3чеснок 3шампиньон 3язык 3перец болгарский 3пшено 3цветная капуста 3оливка 3горчица 3облепиха 3боб 3бриошь 3брусника 3брюссельская капуста 3абрикос 3зелень 3кролик 3лисичка 3манная крупа 3клюква 3матча 3салат 2сладкий перец 2сибас 2сельдь 2свинина 2ревень 2рукола 2рикотта 2перепелка 2осьминог 2орзо 2сыр творожный 2сморчок 2цесарка 2сыр фета 2топинамбур 2тофу 2тхина 2угорь 2финик 2хурма 2цукат 2черная смородина 2шиитаке 2щавель 2ягнёнок 2яичный желток 2овсянка 2овсяные хлопья 2круассан 2нельма 2кефаль 2мята 2ананас 2анчоус 2багет 2баранина 2бекон 2болгарский перец 2булгур 2вермут 2гранат 2инжир 2какао 2камбала 2айва 2корица 2лук зеленый 2крапива 2мука миндальная 2мороженое 2мусс 2мандарин 2мисо паста 2куркума 2кунжут 2кумкват 2кукуруза 2креветки 2крахмал 2пюре малина 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1рамиро перец 1рапан 1рис черный 1рисовое тесто 1рожь 1сардина 1розмарин 1ром 1ряженка 1савойская капуста 1салатный микс 1сало 1пюре клубничное 1сгущенное молоко 1семга 1семечка подсолнечника 1сердце куриное 1сладкий чили соус 1пюре лимон 1помело 1пюре вишня 1соевые проростки 1муксун 1мясо дичи 1окунь 1оленина 1папоротник 1паприка 1пекан 1пелядь 1перепелиное яйцо 1перец рамиро 1персик 1пшеница 1петрушка 1петух 1печень трески 1пита 1полба 1полента 1помидор черри 1поросенок 1прошутто 1пудра из фундука 1соевое мясо 1тартин 1соевый соус 1шампанское 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цветы виола 1цитрус 1цуккини 1черника 1чечевица 1чиа 1шампиньоны 1фуа-гра 1шафран 1шиповник 1шисо 1шоколад белый 1эдамаме 1эдамами 1эспрессо 1юдзу 1яблоки 1мука без глютена 1халапеньо 1фокачча 1спагетти 1сырный крем 1стерлядь 1судак 1сухофрукт 1сыр бри 1сыр горгонзола 1сыр козий 1сыр креметте 1сыр надуги 1сыр сулугуни 1сыр чеддер 1тарталетка 1фисташковая паста 1тархун 1тахини 1тесто фило 1тимьян 1томат черри 1томатный соус 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1фенхель 1филе сибаса 1мука пшеничная 1боттарга 1мортаделла 1дрожжи 1горох-маш 1гранола 1грейпфрут 1гречневая лапша 1грибной бульон 1грибы 1груздь 1дайкон 1дорадо 1дыня 1горбыль 1желатин 1желтки 1желток 1жимолость 1зеленый горох 1земляника 1икра ежа 1икра морского ежа 1имбирь 1какао-боб 1горох 1горбуша 1картофель бэби 1брокколини 1аджика 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1белые грибы 1белый гриб 1белый шоколад 1бисквит 1блины 1бри 1бычья кровь 1голубика 1ваниль 1ванильное мороженое 1варенье 1вешенка 1вино белое 1вино красное 1виноград 1водоросль 1гибискус 1говяжий бульон 1кальмар 1картофельное тесто 1мозговая кость 1макрель 1лангуст 1лапша 1лепешка 1лист для лазаньи 1лист салата 1листовой салат 1лосятина 1лук репчатый 1лук шалот 1мак 1манка 1лаваш 1маргарин 1маслина 1масло 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1мацони 1мескаль 1мидия 1миндальная мука 1миндальное молоко 1лайм 1куриное филе 1кедровые орехи 1крабовое мясо 1кейл 1кефир 1киви 1кинза 1кирш 1козий сыр 1колбаска 1колд брю 1корень пырея 1корнеплод 1красная рыба 1куриное сердце 1красная смородина 1красное вино 1крекер 1крем-сыр 1крыжовник 1кукумария 1кукурузная лепешка 1курага 1куриное бедро 1куриное мясо 1яйцо перепелиное 1
Техника2
запекание 230взбивание 167жарка 137эмульгирование 105карамелизация 96варка 81маринование 63томление 49замораживание 42загущение 39желирование 38выпекание 37охлаждение 32бланширование 30стабилизация 27сушка 25выпаривание 23пюрирование 22тушение 22гриль 20ферментация 16копчение 15настаивание 11соление 9инфузия 8водяная баня 7глазирование 7су-вид 6конфи 6сифон 6замачивание 6дегидратация 5пропитка 5расстойка 5замес 4на пару 4прогревание 4протирание 4пассерование 3пастеризация 3обжиг 3заваривание 3вяление 3брожение 2на водяной бане 2панировка 2припускание 2процеживание 2термическая обработка 2формовка 2ароматизация 1квашение 1кляр 1мацерация 1опаливание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 148конвекционная печь 92планетарный миксер 45духовка 44вакууматор 42варочная плита 41духовой шкаф 39пароконвектомат 35миксер 24конвектомат 20су-вид оборудование 19газовая плита 18шоковая заморозка 18гриль 15индукционная плита 15плита газовая 15холодильник 15дегидратор 12плита (газовая или индукционная) 12фритюрница 12плита 11угольный гриль/хоспер 11сотейник 10сифон 10духовая печь 10печь 9блендер/термомикс 8горелка 7дегидратор/сушилка 5миксер планетарный 5мясорубка 5сковорода 5хоспер 5пароварка 4пакоджет 4морозильная камера 4коптильня 4блендер/комбайн 4варочная поверхность 3вафельница 3духовка (конвекционная) 3кастрюля 3мороженица 3слайсер 3термомикс 2рисоварка 2противень 2погружной блендер 2мангал 2печь конвекционная 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2сковорода (антипригарная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1планча 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (газовая/индукционная) 1пресс-гриль 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сифоны 1соковыжималка 1холодильное оборудование 1печь (жарочная) 1сотейник (как часть плиты) 1сушилка 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тестомес 1тестомесильная машина 1тостер 1фритюр 1сотейник (если считать специализированным) 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1горелка для обжига 1PacoJet 1аэрограф 1блинная плита 1блинная сковорода 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1вок-сковорода 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1дровяная печь 1кулинарный щуп 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1жарочный шкаф 1жидкий азот 1каменная печь 1кастрюля для варки (комбинированная) 1конвекционная плита 1кофемашина 1кофемолка 1эспрессо-машина 1
запекание ×взбивание ×Сбросить всё