Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

377 записей

Категория блюда
закуска 28основное блюдо 26горячее 25горячая закуска 22блины 21салат 17холодная закуска 15суп 12десерт 10завтрак 4выпечка 3пицца 3горячее блюдо 2боул 1кебаб 1
Кухня
авторская 63русская 12европейская 10итальянская 10французская 6японская 5грузинская 3мексиканская 2средиземноморская 2кавказская 2испанская 2еврейская 2китайская 1турецкая 1российская кухня 1перуанская 1паназиатская 1латиноамериканская 1корейская 1азиатская 1греческая 1восточная 1Веганская 1армянская 1американская 1абхазская 1healthy comfort food 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 70картофель 57говядина 35морковь 31сливки 30креветка 28сыр 27томат 26мука 25помидор 23авокадо 21тесто 20гриб 19шпинат 18паста 16рис 16лосось 15сельдерей 14хлеб 12гребешок 12лисички 12лисичка 12брокколи 11перец 11спаржа 11яблоко 11цукини 10тыква 10курица 10свекла 10краб 10кабачок 10огурец 9творог 9утка 9лук 8редис 8сметана 8капуста 8апельсин 8баклажан 8молоко 7пармезан 7пшеничная мука 7страчателла 7трюфель 7цыпленок 7фасоль 6чеснок 6цветная капуста 6рыба 6тунец 6пастернак 6белый гриб 6нут 5ягода 5ягнёнок 5шампиньон 5сибас 5свинина 5рикотта 5кальмар 5мука пшеничная 5клубника 5икра 5зеленый горошек 5гречка 5артишок 5арахис 5креветки 5ростбиф 4моцарелла 4осьминог 4палтус 4черника 4салат 4сливочное масло 4сливочный сыр 4цветок цукини 4лапша 4миндаль 4бриошь 4кукуруза 4арбуз 4кешью 4бекон 4блин 4боб 4болгарский перец 4брюссельская капуста 4грецкий орех 4груша 4индейка 4инжир 4пшено 3масло сливочное 3мидия 3муксун 3перец болгарский 3тофу 3сельдь 3сморчок 3телятина 3топинамбур 3малина 3маскарпоне 3спагетти 3лимон 3горох 3ананас 3баранина 3батат 3булочка 3булгур 3горошек 3зелень 3йогурт 3камбала 3киноа 3кролик 3рапан 2рукола 2руккола 2рисовая мука 2ребро 2перепелка 2рак 2помидор черри 2полента 2полба 2пита 2петрушка 2салатный микс 2савойская капуста 2фенхель 2сало 2скумбрия 2сыр творожный 2сыр чеддер 2творожный сыр 2угорь 2филе сибаса 2фисташка 2форель 2цуккини 2чечевица 2шиитаке 2яйцо куриное 2орзо 2папайя 2лист салата 2орех 2кокос 2оливка 2багет 2базилик 2банан 2белые грибы 2брусника 2бульон 2горгонзола 2гриб белый 2грибы 2зеленый лук 2кейл 2кефаль 2кинза 2бобы эдамаме 2кокосовое молоко 2майонез 2нельма 2крыжовник 2масляная рыба 2мясо 2манго 2манная крупа 2лук шалот 2лук зеленый 2куркума 2куриное яйцо 2куриное филе 2кукурузная лепешка 2рисовая лапша 1рис черный 1рисовое тесто 1рожь 1руколла 1ряженка 1салат романо 1свиное сало 1сейтан 1семола 1соевые проростки 1семя тыквы 1сладкий перец 1слоеное тесто 1смородина 1соевое мясо 1специи 1стейк 1стерлядь 1судак 1ревень 1сухари панировочные 1релиш 1паста орзо 1пшеница 1сыр маскарпоне 1мука зеленой гечки 1мука ржаная 1нори 1облепиха 1овсяные хлопья 1огурец малосольный 1оленина 1орех кедровый 1паста карри 1паста мисо 1паста том-ям 1прошутто 1паста трюфельная 1пастрами 1пекан 1перепелиное яйцо 1перец сладкий 1перец чили 1персик 1петух 1печень куриная 1печень трески 1сыр бри 1трюфельный соус 1сыр надуги 1шалфей 1хурма 1цветок цуккини 1цесарка 1черемша 1черная икра 1черный хлеб 1чиабатта 1чили 1чоризо 1шампиньоны 1хала 1шафран 1шиповник 1шисо 1шоколад 1штрудель 1щучья икра 1эдамаме 1юдзу 1ягнятина 1морской окунь 1хамса 1фуа-гра 1сыр сливочный 1томатный соус 1сыр страчателла 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тимьян 1томат черри 1томаты 1финик 1томаты вяленые 1утиная грудка 1утиная гудка 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1фетучини 1филе 1филе индейки 1мука без глютена 1брокколини 1мороженое 1зеленый горох 1гранат 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груздь 1гусь 1дайкон 1дорадо 1дрожжи 1ежевика 1изюм 1горох-маш 1икра красная 1икра щучья 1имбирь 1камчатский краб 1каперсы 1капуста квашеная 1капуста кейл 1каракатица 1картофель бэби 1картофель пай 1горчица 1горбуша 1каштан 1булка 1айва 1анчоус 1арборио 1бакалао 1бамия 1барабулька 1басмати 1белое вино 1блинчик 1блины 1бычий хвост 1голубика 1вафли 1вермут 1ветчина 1вешенки 1вино белое 1вино красное 1виноградный лист 1вишня 1геркулес 1говяжий бульон 1картофельное тесто 1кедровый орех 1морепродукт 1манка 1лист 1лист для лазаньи 1личи 1лосятина 1лук репчатый 1лук-порей 1мак 1макарона 1мандарин 1маракуйя 1лангустин 1маргарин 1маслина 1масло подсолнечное 1матча 1мацони 1мёд 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1минтай 1мозговая кость 1лапша удон 1лангуст 1кефир 1крем-сыр 1клюква 1кляр 1козий сыр 1колбаска 1корнеплод 1косуля 1крапива 1красная рыба 1красная смородина 1красное вино 1кресс-салат 1лайм 1круассан 1крупа 1кунжут 1курага 1курдючный жир 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1лаваш 1язык 1
Техника3
жарка 345бланширование 66кляр 2эмульгирование 131запекание 105варка 103карамелизация 81маринование 79томление 65взбивание 57выпаривание 43тушение 36загущение 34пюрирование 30замораживание 27гриль 24стабилизация 17копчение 16сушка 16охлаждение 14выпекание 13настаивание 13процеживание 12су-вид 12ферментация 12желирование 9инфузия 9соление 9панировка 7пассерование 7прогревание 7замес 6на пару 5протирание 5конфи 4сифон 4формовка 4припускание 3замачивание 3ароматизация 2вакуумирование 2вяление 2глазирование 2тесто 2водяная баня 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 134индукционная плита 73газовая плита 57вакууматор 47конвекционная печь 43варочная плита 41пароконвектомат 34плита газовая 32фритюрница 30духовка 24су-вид оборудование 23духовой шкаф 22гриль 16планетарный миксер 16плита (газовая или индукционная) 16угольный гриль/хоспер 16пароварка 15сковорода 10сотейник 10холодильник 10плита 10конвектомат 10блендер/комбайн 10миксер 9планча 8сифон 8шоковая заморозка 7коптильня 6мясорубка 6фритюр 6погружной блендер 5плита (газовая/индукционная) 5вок-сковорода 5вафельница 4горелка 4варочная поверхность 3дегидратор/сушилка 3хоспер 3миксер планетарный 2чугунная сковорода 2тестомес 2рисоварка 2противень 2печь 2бланшировочная ванна 2комбайн 2духовка (конвекционная) 2духовая печь 2блинница 2блинная плита 2блендер/термомикс 2кастрюля 2саламандра 1слайсер 1сковорода (антипригарная) 1сифон для взбития соуса 1пресс для жарки 1расстоечная камера 1пресс-гриль 1солнечная печь 1плита индукционная 1плита (антипригарная) 1соковыжималка 1сушилка 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1сотейник с толстым дном 1тажин 1термомиксер 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1тостер 1угольный гриль 1холодильное оборудование 1хоспер/мангал 1печь с паром 1плита (антипригарная сковорода) 1аэратор 1печь конвекционная 1казан 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная сковорода 1водяная баня 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (кремовая) 1дегидратор 1дровяная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1жарочный шкаф 1жидкий азот 1каменная печь 1пакоджет 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1мангал 1машина для приготовления сорбетов 1мороженица 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование (морозильник) 1мультиварка/пароварка 1шинуа 1
жарка ×бланширование ×кляр ×Сбросить всё