Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

382 записей

Категория блюда
закуска 28основное блюдо 26горячее 25блины 22горячая закуска 22салат 17холодная закуска 15суп 12десерт 11завтрак 5выпечка 4пицца 3горячее блюдо 2боул 1кебаб 1
Кухня
авторская 64русская 12европейская 11итальянская 10французская 6японская 5грузинская 3мексиканская 2средиземноморская 2кавказская 2испанская 2еврейская 2китайская 1турецкая 1российская кухня 1перуанская 1паназиатская 1латиноамериканская 1корейская 1азиатская 1греческая 1восточная 1Веганская 1армянская 1американская 1абхазская 1healthy comfort food 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 71картофель 57говядина 35морковь 31сливки 30креветка 28сыр 27томат 27мука 26помидор 23авокадо 21тесто 20гриб 19шпинат 18паста 16рис 16лосось 15сельдерей 14хлеб 12гребешок 12лисичка 12лисички 12брокколи 11перец 11спаржа 11яблоко 11творог 10цукини 10тыква 10курица 10свекла 10краб 10кабачок 10огурец 9утка 9молоко 8редис 8сметана 8лук 8баклажан 8апельсин 8капуста 8пармезан 7пшеничная мука 7страчателла 7трюфель 7цыпленок 7цветная капуста 6ягода 6чеснок 6тунец 6фасоль 6рыба 6пастернак 6белый гриб 6креветки 5ягнёнок 5шампиньон 5сибас 5свинина 5рикотта 5нут 5мука пшеничная 5икра 5клубника 5индейка 5зеленый горошек 5гречка 5блин 5артишок 5арахис 5кальмар 5ростбиф 4моцарелла 4осьминог 4палтус 4черника 4салат 4сливочное масло 4сливочный сыр 4цветок цукини 4лапша 4миндаль 4бриошь 4кукуруза 4кешью 4инжир 4груша 4грецкий орех 4брюссельская капуста 4арбуз 4болгарский перец 4боб 4бекон 4киноа 4пшено 3мидия 3муксун 3орех 3перец болгарский 3тофу 3сельдь 3сморчок 3спагетти 3топинамбур 3маскарпоне 3масло сливочное 3телятина 3малина 3булочка 3лимон 3ананас 3баранина 3батат 3булгур 3горох 3горошек 3зелень 3йогурт 3камбала 3кролик 3рапан 2рукола 2руккола 2рисовая мука 2ребро 2перепелка 2рак 2помидор черри 2полента 2полба 2пита 2петрушка 2салатный микс 2савойская капуста 2угорь 2сало 2скумбрия 2слива 2сыр творожный 2сыр чеддер 2творожный сыр 2фенхель 2филе сибаса 2фисташка 2форель 2цуккини 2чечевица 2шиитаке 2яйцо куриное 2орзо 2папайя 2лук зеленый 2оливка 2клюква 2нельма 2багет 2базилик 2банан 2белые грибы 2бобы эдамаме 2бульон 2горгонзола 2гриб белый 2грибы 2зеленый лук 2кейл 2кефаль 2кинза 2брусника 2кокос 2лук шалот 2мясо 2кокосовое молоко 2манная крупа 2мандарин 2майонез 2манго 2лист салата 2куркума 2куриное яйцо 2куриное филе 2кукурузная лепешка 2крыжовник 2масляная рыба 2рисовая лапша 1рисовое тесто 1семола 1рожь 1руколла 1ряженка 1салат романо 1свиное сало 1сейтан 1специи 1семя тыквы 1сладкий перец 1слоеное тесто 1смородина 1соевое мясо 1соевые проростки 1стейк 1стерлядь 1судак 1сухари панировочные 1репа 1сыр бри 1рис черный 1паста том-ям 1релиш 1сыр надуги 1мясо дичи 1нори 1облепиха 1овсяные хлопья 1огурец малосольный 1оленина 1орех кедровый 1паста карри 1паста мисо 1паста орзо 1паста трюфельная 1ревень 1пастрами 1пекан 1перепелиное яйцо 1перец сладкий 1перец чили 1персик 1петух 1печень куриная 1печень трески 1прошутто 1пшеница 1сыр маскарпоне 1утиная грудка 1сыр сливочный 1шампиньоны 1цветок цуккини 1цесарка 1черемша 1черешня 1черная икра 1черный хлеб 1чиабатта 1чили 1чоризо 1шалфей 1шафран 1хамса 1шиповник 1шисо 1шоколад 1штрудель 1щучья икра 1эдамаме 1юдзу 1ягнятина 1язык 1мука зеленой гечки 1хурма 1хала 1сыр страчателла 1томатный соус 1сыр сулугуни 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тимьян 1томат черри 1томаты 1фуа-гра 1томаты вяленые 1трюфельный соус 1утиная гудка 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1фетучини 1филе 1филе индейки 1финик 1мука ржаная 1булка 1мука без глютена 1зубровка 1гранат 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груздь 1гусь 1дайкон 1дорадо 1дрожжи 1ежевика 1зеленый горох 1изюм 1горох-маш 1икра красная 1икра щучья 1имбирь 1ирга 1камчатский краб 1каперсы 1капуста квашеная 1капуста кейл 1каракатица 1картофель бэби 1горчица 1горбуша 1картофельное тесто 1блины 1айва 1анчоус 1арборио 1бакалао 1бамия 1барабулька 1басмати 1белое вино 1белый шоколад 1блинчик 1брокколини 1голубика 1бычий хвост 1вафли 1вермут 1ветчина 1вешенки 1вино белое 1вино красное 1виноградный лист 1вишня 1геркулес 1говяжий бульон 1картофель пай 1каштан 1морской окунь 1марципан 1лист для лазаньи 1личи 1лосятина 1лук репчатый 1лук-порей 1мак 1макарона 1манка 1маракуйя 1маргарин 1маслина 1лапша удон 1масло подсолнечное 1матча 1мацони 1мёд 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1минтай 1мозговая кость 1морепродукт 1мороженое 1лист 1лангустин 1кедровый орех 1крем-сыр 1кефир 1кляр 1козий сыр 1колбаска 1корнеплод 1косуля 1крапива 1красная рыба 1красная смородина 1красное вино 1кресс-салат 1лангуст 1круассан 1крупа 1кунжут 1курага 1курдючный жир 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1лаваш 1лайм 1яичный белок 1
Техника3
жарка 345бланширование 66протирание 10эмульгирование 133запекание 107варка 104карамелизация 83маринование 79томление 65взбивание 58выпаривание 43тушение 38загущение 34пюрирование 30замораживание 29гриль 24стабилизация 17копчение 16сушка 16охлаждение 14выпекание 13настаивание 13су-вид 13процеживание 12ферментация 12соление 9желирование 9инфузия 9пассерование 7прогревание 7панировка 7замес 6на пару 5формовка 5конфи 4сифон 4замачивание 3припускание 3глазирование 2тесто 2кляр 2ароматизация 2вяление 2водяная баня 2вакуумирование 2обжиг 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 137индукционная плита 73газовая плита 58вакууматор 48конвекционная печь 43варочная плита 41пароконвектомат 34плита газовая 32фритюрница 30су-вид оборудование 24духовка 24духовой шкаф 23гриль 16планетарный миксер 16плита (газовая или индукционная) 16угольный гриль/хоспер 16пароварка 15конвектомат 11сотейник 10холодильник 10сковорода 10плита 10блендер/комбайн 10миксер 9планча 8сифон 8шоковая заморозка 8мясорубка 7коптильня 6фритюр 6погружной блендер 5плита (газовая/индукционная) 5горелка 5вок-сковорода 5вафельница 4варочная поверхность 3дегидратор/сушилка 3хоспер 3миксер планетарный 2чугунная сковорода 2тестомес 2рисоварка 2противень 2печь 2блендер/термомикс 2комбайн 2духовка (конвекционная) 2духовая печь 2блинница 2блинная плита 2кастрюля 2бланшировочная ванна 2сифон для взбития соуса 1соковыжималка 1слайсер 1сковорода (антипригарная) 1пресс для жарки 1саламандра 1расстоечная камера 1пресс-гриль 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1плита индукционная 1плита (антипригарная) 1солнечная печь 1тажин 1сотейник (специализированный) 1сотейник с толстым дном 1сушилка 1термомиксер 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1тостер 1угольный гриль 1фризер 1холодильное оборудование 1хоспер/мангал 1печь с паром 1плита (антипригарная сковорода) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1печь конвекционная 1казан 1аэратор 1бликсер 1блинная сковорода 1водяная баня 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (кремовая) 1дегидратор 1дровяная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1жарочный шкаф 1жидкий азот 1каменная печь 1пакоджет 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1мангал 1машина для приготовления сорбетов 1мороженица 1морозильная камера 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование (морозильник) 1мультиварка/пароварка 1шинуа 1
жарка ×бланширование ×протирание ×Сбросить всё