Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

267 записей

Категория блюда
десерт 24салат 19горячее 17суп 15закуска 14основное блюдо 9горячая закуска 8холодная закуска 8блины 4выпечка 2горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1смузи 1
Кухня
авторская 36русская 11итальянская 8европейская 7французская 5японская 4гавайская 3абхазская 2американская 1армянская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 77картофель 71морковь 28сливки 27огурец 26говядина 21рис 18свекла 17креветка 15лосось 15клубника 14сыр 13авокадо 12мука 11гриб 11краб 10томат 10шоколад 10шпинат 10тыква 9курица 8миндаль 8паста 8яблоко 8редис 7хлеб 7перец 7лимон 7маракуйя 7кальмар 6капуста 6манго 6молоко 6нут 6сельдерей 6сметана 6утка 6язык 6пшено 5тунец 5сельдь 5свинина 5лисички 5помидор 5пармезан 5кокосовое молоко 5горошек 5брокколи 5лапша 4черешня 4фасоль 4тесто 4страчателла 4спагетти 4маскарпоне 4малина 4кокос 4апельсин 4кедровый орех 4кабачок 4индейка 4гречка 4белок 4арахис 4киноа 4пшеничная мука 3перепелка 3полба 3ягода 3фенхель 3форель 3чечевица 3осьминог 3пастернак 3перепелиное яйцо 3орех 3клюква 3йогурт 3инжир 3имбирь 3горох 3булгур 3базилик 3артишок 3мандарин 3ревень 2скумбрия 2салатный микс 2ряженка 2рисовая лапша 2оливка 2полента 2печень трески 2петрушка 2палтус 2сливочный сыр 2сливочное масло 2нельма 2слоеное тесто 2топинамбур 2трюфель 2угорь 2финик 2фисташка 2цветная капуста 2цукини 2чеснок 2шампиньон 2щавель 2яйцо куриное 2яйцо перепелиное 2облепиха 2перец болгарский 2муксун 2икра 2арбуз 2мука пшеничная 2баклажан 2белый гриб 2болгарский перец 2брусника 2брюссельская капуста 2виноградный лист 2геркулес 2гребешок 2грейпфрут 2зеленый горошек 2зелень 2брокколини 2кинза 2лук зеленый 2корица 2мацони 2мука миндальная 2майонез 2матча 2лук 2лисичка 2лайм 2куркума 2кофе 2мидия 2рапан 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1руккола 1ребро 1рикотта 1рис черный 1рожь 1росток сои 1рукола 1рыба 1рыжики 1рябчик 1савойская капуста 1прошутто 1пюре вишня 1мусс 1помело 1саке 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1мороженое 1морошка 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1мясо 1печень куриная 1мята 1овсяные хлопья 1окунь 1оливковое масло 1опята 1папайя 1паприка 1паста орзо 1паста том-ям 1пекан 1савоярди 1тарталетка 1салат 1черри 1фундук 1хрен 1цуккини 1цыпленок 1чай 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1чиабатта 1фета 1чили 1чоризо 1шампанское 1шафран 1шиитаке 1шоколад белый 1эрл грей 1ягнёнок 1мёд 1филе сибаса 1фейхоа 1сассапарель 1сыр козий 1сахар 1семга 1семена чиа 1сердце 1сладкий чили соус 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1сухари панировочные 1сыр креметте 1фасоль стручковая 1сыр страчателла 1тахини 1творог 1телятина 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1тофу 1треска 1миндальная мука 1вешенка 1маш 1грецкий орех 1вешенки 1вино 1вино белое 1вино красное 1виноград 1вишня 1водоросли 1гибискус 1гранат 1гречневая лапша 1варенье 1гриб белый 1грибной бульон 1грибы 1груздь 1груша 1дайкон 1дорадо 1дыня 1ежевика 1ветчина 1ванильное мороженое 1желток 1бархатец 1абрикос 1айва 1айран 1ананас 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1банан 1баранина 1басмати 1бычок 1батат 1бекон 1белое вино 1белые грибы 1белый шоколад 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1бульон 1желатин 1жимолость 1масляная рыба 1лингвини 1кунжут 1куриное бедро 1куриное сердце 1куриное филе 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лист для лазаньи 1круассан 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1манная крупа 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1крыжовник 1кролик 1заварной крем 1кефаль 1зелёная гречка 1зеленый горох 1игристое 1йцо 1какао-боб 1камбала 1карамель 1кедровые орехи 1кейл 1киви 1креветки 1кирш 1кокосовая мука 1колбаска 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1яичный белок 1
Техника2
варка 216желирование 59жарка 102эмульгирование 84запекание 70маринование 60взбивание 58карамелизация 54охлаждение 44томление 41замораживание 35загущение 25бланширование 19выпаривание 19стабилизация 17копчение 15настаивание 14пюрирование 14тушение 12выпекание 11сушка 11водяная баня 9прогревание 9процеживание 9пассерование 8гриль 8соление 7дегидратация 6сифон 6протирание 5ферментация 5формовка 4пастеризация 3темперирование 3су-вид 3на водяной бане 3конфи 3инфузия 3замачивание 3вяление 2глазирование 2замес 2на пару 2припускание 2термическая обработка 2тесто 2ароматизация 1панирование 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 96вакууматор 49варочная плита 47пароконвектомат 38индукционная плита 35плита газовая 23газовая плита 21конвекционная печь 21пароварка 20планетарный миксер 19духовой шкаф 17шоковая заморозка 16плита 15духовка 14холодильник 14плита (газовая или индукционная) 13су-вид оборудование 13дегидратор 11сотейник 10конвектомат 9миксер 8сифон 7фритюрница 6блендер/комбайн 6рисоварка 6кастрюля 5морозильная камера 5гриль 5блендер/термомикс 4коптильня 4мясорубка 4сковорода 4угольный гриль/хоспер 3хоспер 3фритюр 3пакоджет 3термомикс 3плита (газовая/индукционная) 3миксер планетарный 3духовая печь 3холодильное оборудование 2термомиксер 2сотейник (если считать специализированным) 2печь конвекционная 2планча 2соковыжималка 2печь 2дегидратор/сушилка 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2микроволновая печь 2сифоны 1мраморная плита 1мультиварка/пароварка 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (для варки) 1погружной блендер 1противень 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сотейник (специализированный) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1сушилка 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомес 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1чугунная сковорода 1морозильное оборудование 1куттер 1мороженица 1горелка (кремовая) 1PacoJet 1аэрограф 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1машина для приготовления сорбетов 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1конвекционная плита 1кондитерская форма 1кофемашина 1кофемолка 1кулинарный щуп 1мангал 1шинуа 1
варка ×желирование ×Сбросить всё