Тушеная котлета из медвежатины с соусом из сморчков
Александр Мельников
город
Санкт-Петербург
Категория блюда
Ингредиенты2
рис 16трюфель 4гребешок 4говядина 3сыр 3гриб 2морепродукт 2морковь 2угорь 2яйцо 2судак 1свити гребешок 1сметана 1сморчок 1стручковый горох 1форель 1сыр с голубой плесенью 1творог 1телячья печень 1тесто 1помидор 1цукини 1шиитаке 1свекла 1миндальное молоко 1пастернак 1орех 1огурец 1морская капуста 1медвежатина 1лисичка 1крем капуста 1креветка 1клубника гребешок 1картофель 1капуста 1дайкон 1болгарский перец 1авокадо 1шпинат 1
Техника
Оборудование
пароконвектомат 8индукционная плита 7вакууматор 7блендер 4су-вид оборудование 4вок-сковорода 2газовая плита 2конвекционная печь 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 1фритюрница 1термомикс 1сотейник (специализированный) 1рисоварка 1конвектомат 1плита 1планетарный миксер 1пароварка 1миксер ручной 1дегидратор 1холодильник 1
Телячья печень с пряным пюре и винным соусом
Юрий Манчук
Катанка с томленой говядиной, соусом демиглас и трюфельным маслом
не указано
Мраморная говядина вок
Бадма Адучеев
Трактирный расстегай с судаком и горячим рыбным бульоном
примерное 3 часа 10 минут
Домашний фаршированный перец
примерное 1 час 3 минуты
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Ризотто в сливочно-луковом соусе с ореховой посыпкой, тыквенным маслом и креветками sous vide
Михаил Степанов
Ризотто с грибами
Павел Грачев
Ризотто с лисичками и голубым сыром от Дениса Морина
Денис Морин
Гребешок.миндальное молоко.клубника/ Гребешок.кофейная пена.крем капуста.свити/ Гребешок.маковое ризотто.трюфельное масло
Игорь Казаков
Тёплый ролл с угрем и гребешком
Валерий Порядин
Открытый ролл с гребешком и юдзу
Валерий Порядин
Рис с морепродуктами
Валерий Порядин
Гребешки робата
Валерий Порядин
Запеченное авокадо, скрэмбл, трюфель
Александр Левченков
Капуста шпиц с трюфельной сметаной
Дмитрий Блинов
Гравлакс из желтой свеклы с солодовыми чипсами
Игорь Гришечкин