Креветки в панировке с запечённой хурмой, мёдом и грецкими орехами
примерное 25 минут
Сочи
Категория блюда
Ингредиенты
сыр 5яйцо 4клубника 3сливки 3цветная капуста 3курица 2сельдерей 2картофель 2груша 2печень индейки 1морской гребешок 1мука 1огурец 1оливковое масло 1пармезан 1пастернак 1перловка 1страчателла 1помидор 1рапан 1рис 1молоко 1творожный сыр 1форель 1хурма 1цыпленок 1ягнятина 1морковь 1кукуруза 1мандарин 1гребешок 1барабуля 1белок 1белые грибы 1белый шоколад 1блин 1болгарский перец 1булочка 1говядина 1грецкий орех 1малина 1индейка 1инжир 1йогурт 1кабачок 1карась 1креветка 1лимон 1лук 1ягода 1
Техника
эмульгирование 14жарка 9маринование 7варка 5замораживание 5карамелизация 5запекание 4охлаждение 4стабилизация 4томление 4бланширование 3пюрирование 3су-вид 3загущение 2тушение 2взбивание 2желирование 2выпаривание 2водяная баня 2вакуумирование 1глазирование 1замес 1инфузия 1настаивание 1процеживание 1сифон 1сушка 1
Оборудование2
блендер 18сифон 2вакууматор 6су-вид оборудование 5духовка 3фритюрница 3шоковая заморозка 3холодильник 2плита 1сито 1плита газовая 1плита (для жарки глазуньи) 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка (для бланширования горошка) 1планча 1планетарный миксер 1пароконвектомат 1конвекционная печь 1газовая плита 1слайсер 1
«ПУТЬ ЗА ЖАР-ПТИЦЕЙ» (равиоли с курицей и творожным сыром)
примерное 1 час 5 минут
Паштет с джемом из лука
Михаил Родионов
«Анна Павлова» с сорбетом из малины и клубники
Анна Мюллер
Хашбраун с яйцом и сырным соусом на основе Hohland Professional
Павел Панасюк
Блины с картофелем, пастернаком, сырным соусом и зеленью
Андрей Грязев
Паштет из цыплёнка с вяленой хурмой
Бронислав Артюховский
Карпаччо из морского карася с соусом из сезонных цитрусов
примерное 30 минут
Панна-котта на греческом йогурте с ягодным муссом
примерное 3 часа 30 минут
Постное меню. Капунеты с соусом из цветной капусты
Максим Долженко
Бургер с говядиной для Деда Мороза
Сергей Носов
Цветная капуста с ризотто из перловки
Сергей Носов
Карпаччо из морского гребешка с цветной капустой
Илья Захаров
Крудо из горной форели с дрессингом «пондзу» и оливковым маслом с сорбетом из Абхазского лимона
Андрей КАЗАНЦЕВ
Паштет из птицы с вареньем из инжира
ИЛЬЯ ЕЛЕФТЕРИАДИ
Севиче из сахалинского гребешка с клубникой и огурцом в соусе спайси
Никита Ангуров
Барабулька, мацестинский чай и груша
Антон Абрезов
Карпаччо из ягненка с паштетом из рапана
Андрей Колодяжный
Кукурозотто
Антон Ковальков