Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Сочи

19 записей

Категория блюда
горячее 1суп 1
Кухня
авторская 1русская 1черноморская 1
Ингредиенты
картофель 8яйцо 4курица 3морковь 3огурец 3цветная капуста 3томат 2цыпленок 2сыр 2редис 2мука 2говядина 2сарган 1печень трески 1полента 1помидор 1раковые шейка 1рис 1ростбиф 1форель 1сливки 1спаржа 1страчателла 1творожный сыр 1трюфель 1перепелиное яйцо 1шампиньон 1щучья икра 1перловка 1креветка 1оливка 1груша 1баклажан 1барабуля 1белый гриб 1болгарский перец 1булгур 1горошек 1имбирь 1мука пшеничная 1индейка 1кабачок 1кинза 1клубника 1лосось 1мидия 1морской гребешок 1язык 1
Техника2
варка 17бланширование 4маринование 8жарка 8запекание 7эмульгирование 6томление 5замес 3карамелизация 3настаивание 3пюрирование 3охлаждение 2процеживание 2выпаривание 2замораживание 2загущение 2вакуумирование 1копчение 1соление 1стабилизация 1сушка 1тушение 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 5плита газовая 4вакууматор 4варочная плита 3пароконвектомат 3холодильник 3газовая плита 2духовка 2индукционная плита 2печь конвекционная 2плита 2сито 1фритюрница 1тестомес 1су-вид 1сифон 1духовой шкаф 1плита (для жарки глазуньи) 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка (для бланширования горошка) 1пароварка 1мясорубка 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
варка ×бланширование ×Сбросить всё