Креветки попкорн
примерное 45 минут
Москва
Ингредиенты1
мука 23яйцо 17молоко 3сметана 3творог 3морковь 2яблоко 2сливки 2ягода 2лосось 2краб 2картофель 2банан 2маскарпоне 1утиная печень 1томат 1тархун 1сыр надуги 1спаржа 1ряженка 1редис 1паста карри 1орех 1облепиха 1кефир 1малина 1майонез 1крем-сыр 1креветки 1колбаска 1клубника 1каперсы 1кабачок 1индейка 1изюм 1груша 1грецкий орех 1шпинат 1
Техника1
жарка 23взбивание 10эмульгирование 7загущение 6карамелизация 5замораживание 4запекание 4варка 3стабилизация 3ферментация 3маринование 2томление 2гриль 2выпекание 2бланширование 2желирование 1замес 1инфузия 1кляр 1копчение 1настаивание 1охлаждение 1пастеризация 1прогревание 1пюрирование 1соление 1сушка 1тушение 1
Оборудование
блендер 11индукционная плита 5миксер 3планетарный миксер 2шоковая заморозка 2фритюрница 2фритюр 2плита газовая 2пароконвектомат 2миксер планетарный 2духовой шкаф 2духовка 2гриль 2газовая плита 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1расстоечная камера 1плита 1вакууматор 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная печь 1конвектомат 1жидкий азот 1вафельница 1варочная плита 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов
Молодые кабачки со сметаной
примерное 1 час 30 минут
Ленивые вареники с камчатским крабом
Алёна Солодовиченко
Налистники с творогом и изюмом
Елена Никифорова
Бунюэлос а-ля хворост с мороженым из пчелиного воска и облепиховым соусом
примерное 12 часов
Открытые равиоли из блинов с рагу из краба
примерное 1 час 30 минут
Панкейк «Нордик» с гравлаксом и копченой сметаной
примерное 8 часов 30 минут
Тако с тартаром из лосося и соусом понзу
примерное 50 минут
Сметанник из черемуховых блинов
примерное 1 час 30 минут
Сырники с малиновым соусом
Дмитрий Гудков
Бельгийские вафли с клубничным джемом, сливочным кремом и шоколадом Mövenpick
примерное 10 минут