город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13трюфель 11репа 1говядина 4сливки 3сливочный сыр 2хлеб 2яйцо 2свекла 2картофель 2гриб 2гребешок 2савойская капуста 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1томат 1сельдерей 1слива 1спаржа 1сыр 1мозговая кость 1утка 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1мука 1креветка 1марципан 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1зелёная гречка 1мандарин 1зелень 1зубровка 1ирга 1капуста 1киноа 1клюква 1кролик 1куриная печень 1лисичка 1шпинат 1
Техника
жарка 14эмульгирование 13маринование 8варка 6взбивание 5выпаривание 5загущение 4запекание 4томление 3стабилизация 3карамелизация 3замораживание 3гриль 2протирание 2копчение 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1прогревание 1ароматизация 1инфузия 1замес 1желирование 1вяление 1водяная баня 1бланширование 1сушка 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 7блендер/термомикс 3индукционная плита 3су-вид оборудование 3плита (газовая или индукционная) 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2пароконвектомат 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/комбайн 2мясорубка 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль 1бликсер 1фритюрница 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Турнедо Россини
Роман Васильев
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков