город
Москва
Ингредиенты2
пармезан 13свинина 9говядина 4картофель 4сливки 3яйцо 3свекла 2трюфель 2сливочный сыр 2рис 2морковь 2лапша 2капуста 2гребешок 2рыба 1огурец 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1ростбиф 1цветок цукини 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1томат 1хлеб 1хумус 1мозговая кость 1шпинат 1мука 1грибы 1малина 1виноградный лист 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1лук 1говяжий бульон 1горох 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1креветка 1курица 1язык 1
Техника
жарка 12эмульгирование 10варка 9маринование 9карамелизация 5запекание 4взбивание 3загущение 3замораживание 3копчение 3стабилизация 3томление 3сушка 2настаивание 2желирование 2выпаривание 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1тушение 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 8блендер 6пароконвектомат 5су-вид оборудование 5плита газовая 4варочная плита 3газовая плита 3индукционная плита 3сотейник 2угольный гриль/хоспер 2духовой шкаф 2сифон 2дегидратор 2морозильное оборудование 1фритюрница 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1коптильня 1конвекционная печь 1кастрюля большая 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильник профессиональный 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Рамён со свининой
Андрей Соколов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Щи со свиными ребрышками
Сергей Воронцов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вырезка свиная с демигласом
Сергей Сущенко
Ребра свиные с нотками арабики и домашней капустой
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Ребра свиные
Павел Федотов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Толма с виноградными листьями
Гаяне Бреиова
Тантамен
Максим Кулешов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Холодец от Андрея Махова
Андрей Махов