Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

113 записей

Категория блюда
десерт 24горячее 9закуска 8выпечка 7основное блюдо 5пицца 4горячая закуска 3суп 3блины 2салат 2холодная закуска 2горячее блюдо 1завтрак 1Каша 1коктейль 1
Кухня
авторская 12европейская 5итальянская 5грузинская 2русская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1китайская 1российская кухня 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
сливки 68тесто 37страчателла 12яйцо 21яблоко 10картофель 8лисички 7шоколад 7говядина 6мука 6сыр 6моцарелла 5томат 5сахар 5рикотта 5маскарпоне 5краб 5клубника 5изюм 5апельсин 5креветка 4тыква 4цукаты 4ягода 4яйцо куриное 4рис 3шпинат 3черешня 3рыба 3рукола 3креветки 3пармезан 3миндаль 3малина 3лимон 3гриб 3огурец 3сыр творожный 2пшено 2сливочное масло 2сливочный сыр 2слоеное тесто 2сметана 2цукини 2творог 2утка 2фенхель 2цыпленок 2чеснок 2яичный белок 2палтус 2пшеничная мука 2спаржа 2орех 2курица 2морковь 2авокадо 2базилик 2вишня 2горгонзола 2кабачок 2крахмал 2инжир 2лайм 2молоко 2лисичка 2лосось 2лук 2маракуйя 2миндальная мука 2пюре вишня 1пюре черная смородина 1рапан 1ревень 1розмарин 1рис черный 1савоярди 1савойская капуста 1попкорн 1прошутто 1орех кедровый 1помидор 1перец 1пастернак 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1орзо 1сассапарель 1овсяные хлопья 1мята 1мусс 1мука миндальная 1морс 1сало 1тартин 1свекла 1фисташковая паста 1мисо паста 1эспрессо 1шампиньоны 1шампиньон 1чиабатта 1черника 1черная икра 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1фисташка 1сгущенное молоко 1тыквенные семечки 1топинамбур 1томаты вяленые 1томаты 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухари панировочные 1сморчок 1сладкий перец 1сельдерей 1мисо-паста 1вино красное 1мёд 1бисквит 1грецкий орех 1грейпфрут 1горох 1горбуша 1вино белое 1вино 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1блин 1белый шоколад 1грибной бульон 1белый гриб 1белые грибы 1белое вино 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1арахис 1ананас 1аджика 1гриб белый 1грибы 1мацони 1кирш 1маргарин 1мандарин 1мак 1майонез 1лук зеленый 1куркума 1кукуруза 1красная смородина 1крапива 1кофе 1колд брю 1картофель пай 1груша 1карамель 1камбала 1какао 1икра ежа 1зелень 1зеленый горошек 1заварной крем 1жимолость 1желтки 1желатин 1дрожжи 1яичный желток 1
Техника
жарка 53взбивание 46запекание 33карамелизация 29варка 26выпекание 26эмульгирование 25загущение 15томление 15выпаривание 13замораживание 12маринование 12стабилизация 10желирование 8замес 7охлаждение 7настаивание 6сушка 6бланширование 5прогревание 5пюрирование 5формовка 4тушение 4на водяной бане 3ферментация 3копчение 3заваривание 2замачивание 2инфузия 2пропитка 2протирание 2пассерование 1темперирование 1соление 1сифон 1расстойка 1пастеризация 1вяление 1панирование 1на пару 1гриль 1глазирование 1водяная баня 1вакуумирование 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 48варочная плита 33конвекционная печь 16планетарный миксер 15миксер 14духовая печь 12пароконвектомат 12духовой шкаф 11вакууматор 9индукционная плита 7газовая плита 6плита газовая 6сотейник 5духовка 4конвектомат 4плита 4сифон 4морозильная камера 3фритюр 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 3чугунная сковорода 2печь 2плита (газовая или индукционная) 2сковорода 2пароварка 2горелка 2блендер/комбайн 2дегидратор 2миксер планетарный 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1угольный гриль 1тестомес 1соковыжималка 1пресс для жарки 1плита (антипригарная сковорода) 1пакоджет 1мраморная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1кофемолка 1микроволновая печь 1кондитерская форма 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1горелка (для поджигания) 1блинная плита 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
сливки ×тесто ×страчателла ×Сбросить всё