Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

229 записей

Категория блюда
десерт 32горячая закуска 20закуска 18блины 13холодная закуска 11горячее 10салат 6суп 5выпечка 4завтрак 4основное блюдо 3горячее блюдо 1коктейль 1кулич 1пицца 1
Кухня
авторская 35русская 12европейская 7итальянская 6французская 4еврейская 3мексиканская 2грузинская 2абхазская 2американская 1корейская 1немецкая 1российская кухня 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174сливки 68картофель 44мука 44огурец 21морковь 15лосось 14сыр 14молоко 13яблоко 13шоколад 12творог 12говядина 12авокадо 11тесто 10апельсин 9краб 9маскарпоне 9томат 9пшеничная мука 8креветка 8изюм 8миндаль 8клубника 7редис 7шпинат 7ягода 7рис 6свекла 6лисички 6малина 6индейка 5сахар 5сельдь 5хлеб 5тунец 4яйцо куриное 4язык 4утка 4тыква 4мука пшеничная 4сметана 4лимон 4рыба 4икра 4лук 4пармезан 4облепиха 3фисташка 3сливочное масло 3помидор 3орех 3пшено 3манная крупа 3лапша 3курица 3киноа 3вишня 3банан 3фенхель 2свинина 2сладкий перец 2слоеное тесто 2спаржа 2сыр творожный 2творожный сыр 2угорь 2чеснок 2форель 2хурма 2цукат 2цыпленок 2черешня 2черника 2рукола 2яичный белок 2ряженка 2сливочный сыр 2рисовая мука 2гречка 2абрикос 2перец 2арахис 2артишок 2бриошь 2брокколи 2булочка 2горгонзола 2белый гриб 2грибы 2палтус 2круассан 2маракуйя 2моцарелла 2нут 2пастернак 2крабовое мясо 2паста 1паста трюфельная 1пекан 1перепелка 1полба 1пюре черная смородина 1попкорн 1пюре вишня 1рак 1раковые шейка 1рапан 1ревень 1орех кедровый 1орзо 1мука миндальная 1оливка 1мука без глютена 1мёд 1миндальная мука 1мисо паста 1мисо-паста 1мороженое 1мортаделла 1розмарин 1овсяные хлопья 1мука полбяная 1мука ржаная 1мусс 1мясо 1мята 1овсянка 1рис черный 1сморчок 1руколла 1тофу 1масло сливочное 1ягнёнок 1эспрессо 1щавель 1шампиньон 1черная икра 1чай 1цукини 1цитрус 1фундук 1фисташковая паста 1финик 1трюфель 1треска 1томаты 1савойская капуста 1слива 1савоярди 1сассапарель 1свиное сало 1сгущенное молоко 1сельдерей 1семга 1страчателла 1тархун 1сухари панировочные 1сухофрукт 1сыр маскарпоне 1сыр надуги 1сыр фета 1тартин 1мацони 1вино белое 1маргарин 1булка 1желатин 1дрожжи 1груша 1грибной бульон 1гриб белый 1гриб 1грейпфрут 1горошек 1горох 1горбуша 1вино красное 1вино 1ветчина 1бычок 1брюссельская капуста 1жимолость 1болгарский перец 1боб 1блин 1бисквит 1белый шоколад 1белое вино 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1аджика 1желтки 1заварной крем 1манка 1кофе 1мандарин 1макрель 1мак 1лук зеленый 1лисичка 1куркума 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крекер 1креветки 1крахмал 1красная рыба 1крапива 1корюшка 1зеленый горошек 1камбала 1зеленый лук 1икра ежа 1инжир 1йогурт 1какао 1кальмар 1карамель 1колд брю 1картофель пай 1кейл 1кефаль 1кефир 1кирш 1колбаска 1яичный желток 1
Техника
жарка 90взбивание 86варка 80запекание 72эмульгирование 71карамелизация 61маринование 38выпекание 36охлаждение 30стабилизация 24томление 24замораживание 23желирование 22загущение 21ферментация 18бланширование 15копчение 14выпаривание 12настаивание 11сушка 10тушение 10гриль 8соление 7замес 6расстойка 6пюрирование 5прогревание 5водяная баня 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4пассерование 4пастеризация 4сифон 4формовка 4пропитка 3протирание 3тесто 2темперирование 2су-вид 2конфи 2инфузия 2заваривание 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1вяление 1на пару 1обжиг 1панирование 1припускание 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 76конвекционная печь 42планетарный миксер 37варочная плита 35индукционная плита 33вакууматор 30пароконвектомат 22газовая плита 17духовка 16духовой шкаф 16миксер 15конвектомат 12холодильник 12плита 11пароварка 10су-вид оборудование 10плита газовая 9гриль 7сотейник 7шоковая заморозка 6блендер/комбайн 6фритюрница 6блендер/термомикс 5дегидратор 5духовая печь 5сифон 5плита (газовая или индукционная) 4планча 4морозильная камера 4миксер планетарный 4горелка 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3фритюр 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2пакоджет 2мясорубка 2блинница 2мороженица 2коптильня 2сотейник (если считать специализированным) 1пресс для жарки 1рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1чугунная сковорода 1плита (для варки) 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль 1холодильное оборудование 1хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1мраморная плита 1плита (антипригарная сковорода) 1жарочный шкаф 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1духовка (конвекционная) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1кастрюля 1печь (жарочная) 1кондитерская форма 1кофемолка 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1эспрессо-машина 1
яйцо ×сливки ×Сбросить всё