Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

258 записей

Категория блюда
десерт 36закуска 20горячее 14холодная закуска 12выпечка 11горячая закуска 11салат 11блины 10суп 8основное блюдо 6пицца 2горячее блюдо 1завтрак 1кебаб 1коктейль 1кулич 1напиток 1смузи 1
Кухня
авторская 33итальянская 12европейская 9французская 4американская 3русская 3кавказская 2восточная 1немецкая 1паназиатская 1российская кухня 1средиземноморская 1турецкая 1узбекская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 75сливки 38мука 32картофель 23говядина 15клубника 15шоколад 14маскарпоне 13томат 13морковь 12огурец 12шпинат 11яблоко 11тыква 11творог 11сметана 11авокадо 10миндаль 10помидор 10сельдерей 10сыр 10тесто 10апельсин 9брокколи 9свекла 9утка 8хлеб 8спаржа 8молоко 8изюм 8гриб 8малина 7маракуйя 7ягода 7перец 6лосось 6пшеничная мука 6краб 6лисички 6креветка 6кабачок 6гребешок 6пармезан 5фисташка 5сливочный сыр 5белок 5мёд 5манго 5лимон 5зеленый горошек 5трюфель 4сахар 4моцарелла 4ягнёнок 4яичный белок 4яйцо куриное 4редис 4лук 4кокос 4капуста 4йогурт 4индейка 4грецкий орех 4вишня 4банан 4арахис 4сморчок 3нут 3паста 3пшено 3рис 3цукаты 3савоярди 3тофу 3цветная капуста 3кофе 3цукини 3матча 3курица 3кокосовое молоко 3булочка 3ананас 3базилик 3баранина 3блин 3арбуз 3горошек 3зелень 3икра 3кедровый орех 3кешью 3горчица 3персик 2рыба 2рукола 2ревень 2орех 2перец болгарский 2пастернак 2палтус 2овсянка 2сельдь 2салат 2мята 2слоеное тесто 2страчателла 2сыр творожный 2творожный сыр 2тунец 2угорь 2цесарка 2цукат 2черешня 2черная смородина 2чеснок 2яичный желток 2облепиха 2нельма 2мусс 2какао 2айва 2артишок 2батат 2белый гриб 2боб 2болгарский перец 2бриошь 2брюссельская капуста 2вермут 2гречка 2баклажан 2кейл 2мисо паста 2корица 2муксун 2мука миндальная 2мороженое 2абрикос 2манная крупа 2кукуруза 2креветки 2крахмал 2крапива 2лук зеленый 2розмарин 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рак 1рамиро перец 1рапан 1рикотта 1рис черный 1рисовое тесто 1савойская капуста 1ром 1ростбиф 1руккола 1салат романо 1салатный микс 1сгущенное молоко 1семга 1сердце 1сибас 1пюре лимон 1свинина 1омуль 1пюре клубничное 1оливковое масло 1морепродукт 1морской окунь 1мука без глютена 1мука пшеничная 1мясо 1овсяные хлопья 1окунь 1оленина 1оливка 1сладкий чили соус 1пюре вишня 1орзо 1острый перец 1папайя 1паприка 1паста том-ям 1перец чили 1петрушка 1петух 1помело 1пудра из фундука 1сладкий перец 1томатный соус 1сливочное масло 1шампанское 1хурма 1цветы виола 1цитрус 1цуккини 1цыпленок 1черника 1чернила каракатицы 1чечевица 1чиа 1шампиньон 1халапеньо 1шампиньоны 1шиитаке 1шиповник 1шисо 1шоколад белый 1щавель 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1хумус 1фундук 1соевое мясо 1тархун 1соевый соус 1сухофрукт 1сыр креметте 1сыр надуги 1сыр фета 1сыр чеддер 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тахини 1фуа-гра 1миндальное молоко 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1фасоль 1фенхель 1фета 1филе сибаса 1фисташковая паста 1фокачча 1форель 1мозговая кость 1гибискус 1мидия 1груздь 1голубика 1горбуша 1горгонзола 1горох-маш 1гранат 1гранола 1грейпфрут 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груша 1водоросль 1дайкон 1дрожжи 1дыня 1желатин 1желток 1жимолость 1зеленый горох 1земляника 1икра красная 1говяжий бульон 1виноград 1имбирь 1бисквит 1аджика 1анчоус 1арахисовая паста 1багет 1баранье яйцо 1басмати 1бекон 1белые грибы 1белый шоколад 1блины 1вино красное 1бобы эдамаме 1брокколини 1брусника 1булгур 1булка 1бульон 1бычья кровь 1ваниль 1варенье 1вино белое 1икра щучья 1инжир 1мескаль 1лист 1куриное филе 1куркума 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лангустин 1лапша 1лимонная корка 1лисичка 1лист для лазаньи 1курдючный жир 1лист салата 1лосятина 1лук шалот 1майонез 1мак 1мандарин 1манка 1маргарин 1масло подсолнечное 1куриное сердце 1курдюк 1какао-боб 1клюква 1кальмар 1камчатский краб 1каперсы 1капуста кейл 1картофельное тесто 1кефир 1киви 1кинза 1кирш 1козий сыр 1курага 1колбаска 1колд брю 1крабовое мясо 1красная рыба 1крекер 1крем-сыр 1круассан 1крупа 1крыжовник 1кумкват 1яблоки 1
Техника3
взбивание 167бланширование 66гриль 47жарка 96запекание 77эмульгирование 69карамелизация 58варка 54замораживание 40маринование 39выпекание 37томление 29желирование 29стабилизация 24охлаждение 22загущение 20сушка 17тушение 15ферментация 13выпаривание 12настаивание 10пюрирование 9копчение 8инфузия 7процеживание 6водяная баня 6протирание 5расстойка 5сифон 5пропитка 5замес 4заваривание 3конфи 3на пару 3прогревание 3соление 3формовка 3пастеризация 2су-вид 2замачивание 2пассерование 2на водяной бане 2глазирование 2ароматизация 1брожение 1вяление 1дегидратация 1кляр 1мацерация 1термическая обработка 1тесто 1
Оборудование
блендер 112конвекционная печь 40планетарный миксер 39варочная плита 37вакууматор 33пароконвектомат 25гриль 24миксер 21духовой шкаф 20духовка 19индукционная плита 16шоковая заморозка 15холодильник 13сотейник 12су-вид оборудование 12угольный гриль/хоспер 12газовая плита 11конвектомат 9сифон 9фритюрница 9духовая печь 8пароварка 8плита (газовая или индукционная) 7блендер/термомикс 6дегидратор 6мангал 6миксер планетарный 5горелка 4дегидратор/сушилка 4плита газовая 4сковорода 3хоспер 3коптильня 3пакоджет 3мороженица 3холодильное оборудование 2фритюр 2рисоварка 2погружной блендер 2печь 2мясорубка 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2духовка (конвекционная) 2вафельница 2варочная поверхность 2блендер/комбайн 2бланшировочная ванна 2морозильная камера 2солнечная печь 1пресс-гриль 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сковорода (антипригарная) 1слайсер 1соковыжималка 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сушилка 1планча 1термощуп 1тестомесильная машина 1тостер 1угольный гриль 1хоспер/мангал 1плита (антипригарная сковорода) 1микроволновая печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1PacoJet 1аэрограф 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная плита 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1гриль-сковорода 1жидкий азот 1морозильная камера (для льда) 1кастрюля 1комбайн 1кофемашина 1кофемолка 1кулинарный щуп 1машина для приготовления сорбетов 1миксер/блендер 1эспрессо-машина 1
взбивание ×бланширование ×гриль ×Сбросить всё