Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

223 записей

Категория блюда
десерт 36закуска 19выпечка 11горячее 11блины 10салат 10холодная закуска 9горячая закуска 8суп 8основное блюдо 2пицца 2завтрак 1коктейль 1кулич 1напиток 1смузи 1
Кухня
авторская 27итальянская 10европейская 7французская 4американская 2русская 2немецкая 1паназиатская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 71сливки 37мука 30картофель 21клубника 15шоколад 14маскарпоне 13морковь 11тыква 11тесто 10яблоко 10творог 10сыр 10сметана 10апельсин 9брокколи 9миндаль 9томат 9шпинат 9авокадо 8изюм 8молоко 8свекла 8сельдерей 8спаржа 8маракуйя 7ягода 7говядина 7малина 7гриб 7краб 6лисички 6пшеничная мука 6утка 6помидор 5перец 5огурец 5мёд 5манго 5лосось 5креветка 5кабачок 5зеленый горошек 5гребешок 5белок 5пармезан 4яйцо куриное 4яичный белок 4хлеб 4фисташка 4сливочный сыр 4сахар 4лимон 4кокос 4индейка 4грецкий орех 4вишня 4банан 4арахис 4савоярди 3паста 3редис 3рис 3цукини 3сморчок 3трюфель 3цукаты 3лук 3матча 3цветная капуста 3кофе 3горошек 3кокосовое молоко 3ананас 3базилик 3блин 3арбуз 3горчица 3зелень 3икра 3йогурт 3капуста 3орех 2сельдь 2палтус 2пастернак 2перец болгарский 2персик 2пшено 2ревень 2рукола 2рыба 2салат 2угорь 2слоеное тесто 2страчателла 2сыр творожный 2творожный сыр 2тунец 2цукат 2черешня 2черная смородина 2чеснок 2яичный желток 2нельма 2нут 2облепиха 2мята 2крапива 2мусс 2артишок 2боб 2брюссельская капуста 2вермут 2какао 2кедровый орех 2кейл 2кешью 2корица 2бриошь 2крахмал 2мороженое 2креветки 2муксун 2мука миндальная 2моцарелла 2абрикос 2мисо паста 2лук зеленый 2курица 2кукуруза 2манная крупа 2ростбиф 1рамиро перец 1рапан 1рикотта 1рис черный 1рисовое тесто 1розмарин 1ром 1салат романо 1сливочное масло 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сгущенное молоко 1сибас 1сладкий перец 1сладкий чили соус 1рак 1семга 1паприка 1пюре черная смородина 1папайя 1мука без глютена 1мука пшеничная 1овсянка 1овсяные хлопья 1окунь 1оленина 1оливка 1орзо 1соевый соус 1пюре малина 1паста том-ям 1перец чили 1петрушка 1петух 1помело 1пудра из фундука 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1соевое мясо 1фасоль 1сухофрукт 1шиитаке 1цуккини 1цыпленок 1черника 1чечевица 1чиа 1шампанское 1шампиньон 1шампиньоны 1шиповник 1цесарка 1шисо 1шоколад белый 1щавель 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1яблоки 1морепродукт 1цитрус 1цветы виола 1сыр креметте 1тофу 1сыр надуги 1сыр фета 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1томатный соус 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1хурма 1фенхель 1фета 1филе сибаса 1фисташковая паста 1фокачча 1фуа-гра 1фундук 1халапеньо 1морской окунь 1вино красное 1мозговая кость 1гречка 1гибискус 1говяжий бульон 1голубика 1горбуша 1горгонзола 1горох-маш 1гранола 1грейпфрут 1гречневая лапша 1вино белое 1грибной бульон 1груздь 1груша 1дайкон 1дрожжи 1дыня 1желатин 1желток 1водоросль 1варенье 1зеленый горох 1белый гриб 1аджика 1айва 1анчоус 1арахисовая паста 1басмати 1батат 1бекон 1белые грибы 1белый шоколад 1ваниль 1бисквит 1блины 1бобы эдамаме 1болгарский перец 1брусника 1булгур 1бульон 1бычья кровь 1жимолость 1земляника 1миндальное молоко 1лист 1курага 1куриное сердце 1куркума 1лайм 1лангуст 1лангустин 1лапша 1лисичка 1лист для лазаньи 1крупа 1лук шалот 1майонез 1мак 1мандарин 1манка 1маргарин 1масло подсолнечное 1мескаль 1кумкват 1круассан 1икра красная 1кефир 1икра щучья 1имбирь 1инжир 1какао-боб 1камчатский краб 1каперсы 1капуста кейл 1картофельное тесто 1киви 1крем-сыр 1кинза 1кирш 1клюква 1козий сыр 1колбаска 1колд брю 1крабовое мясо 1красная рыба 1крекер 1ягнёнок 1
Техника2
взбивание 167бланширование 66жарка 81запекание 66эмульгирование 55карамелизация 51варка 50замораживание 40выпекание 37желирование 29маринование 28томление 24стабилизация 24охлаждение 20загущение 19сушка 16тушение 13гриль 12ферментация 12настаивание 10выпаривание 9инфузия 7водяная баня 6расстойка 5пюрирование 5протирание 5пропитка 5копчение 5процеживание 4сифон 4замес 3конфи 3на пару 3прогревание 3соление 3су-вид 2пастеризация 2пассерование 2на водяной бане 2замачивание 2заваривание 2ароматизация 1брожение 1глазирование 1дегидратация 1кляр 1мацерация 1термическая обработка 1тесто 1формовка 1
Оборудование
блендер 106конвекционная печь 40планетарный миксер 38варочная плита 37вакууматор 32пароконвектомат 24миксер 21духовой шкаф 20индукционная плита 16шоковая заморозка 15духовка 12су-вид оборудование 12газовая плита 11сотейник 11холодильник 11гриль 9фритюрница 9сифон 8конвектомат 8пароварка 8духовая печь 8блендер/термомикс 6дегидратор 6плита (газовая или индукционная) 6миксер планетарный 5горелка 4дегидратор/сушилка 4плита газовая 4хоспер 3мороженица 3сковорода 3пакоджет 3холодильное оборудование 2фритюр 2рисоварка 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2мясорубка 2погружной блендер 2морозильная камера 2вафельница 2варочная поверхность 2блендер/комбайн 2бланшировочная ванна 2духовка (конвекционная) 2солнечная печь 1плита (антипригарная сковорода) 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сковорода (антипригарная) 1слайсер 1соковыжималка 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сушилка 1печь 1термощуп 1тестомесильная машина 1тостер 1угольный гриль/хоспер 1хоспер/мангал 1планча 1микроволновая печь 1морозильная камера (для льда) 1духовой шкаф (с вертелом) 1PacoJet 1аэрограф 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная плита 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1жидкий азот 1миксер/блендер 1кастрюля 1комбайн 1коптильня 1кофемашина 1кофемолка 1кулинарный щуп 1машина для приготовления сорбетов 1эспрессо-машина 1
взбивание ×бланширование ×Сбросить всё