Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

35 записей

Категория блюда

выпечка 3холодная закуска 3блины 2горячая закуска 1горячее 1десерт 1закуска 1кулич 1основное блюдо 1

Кухня

авторская 5итальянская 2абхазская 1американская и европейская 1мексиканская 1русская 1

Ингредиенты

яйцо 18мука 14изюм 6молоко 5томат 4говядина 3лосось 3сливочное масло 3тесто 3артишок 2
ещё
картофель 2морковь 2моцарелла 2мука пшеничная 2огурец 2перец 2пшеничная мука 2сыр 2фисташка 2цукат 2абрикос 1авокадо 1арахис 1баклажан 1брокколи 1вишня 1водоросль 1горошек 1гребешок 1гречка 1груша 1земляника 1икра 1капуста 1картофельное тесто 1кефир 1клюква 1курица 1малина 1манная крупа 1маскарпоне 1масло сливочное 1мука полбяная 1нут 1палтус 1паста 1печень трески 1помидор 1пшено 1сахар 1свинина 1слива 1телятина 1тыква 1утиная печень 1утка 1цукини 1шпинат 1яблоко 1

Техника

ферментация 35выпекание 17взбивание 11жарка 10эмульгирование 8запекание 7карамелизация 6маринование 5расстойка 5томление 5
ещё
гриль 4замес 4тушение 4варка 3бланширование 2желирование 2загущение 2замачивание 2замораживание 2стабилизация 2сушка 2брожение 1глазирование 1дегидратация 1инфузия 1копчение 1на водяной бане 1охлаждение 1пассерование 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1формовка 1

Оборудование

планетарный миксер 12конвекционная печь 7блендер 6вакууматор 4гриль 4пароконвектомат 4дегидратор 3духовка 3конвектомат 3тестомес 3
ещё
холодильник 3блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2газовая плита 2индукционная плита 2мясорубка 2плита газовая 2су-вид оборудование 2термомикс 2аэратор 1дровяная печь 1духовая печь 1духовой шкаф 1каменная печь 1морозильная камера 1печь 1печь (жарочная) 1печь с паром 1планча 1плита 1плита (газовая/индукционная) 1расстоечная камера 1сотейник (как часть плиты) 1термомиксер 1угольный гриль/хоспер 1фритюрница 1
Сбросить фильтры