Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

78 записей

Категория блюда

десерт 13салат 5холодная закуска 5напиток 3блины 2завтрак 2закуска 2горячее 1суп 1

Кухня

авторская 9европейская 4русская 3французская 3итальянская 2healthy comfort food 1американская 1ближневосточная 1Веганская 1корейская 1

Ингредиенты

яйцо 27огурец 13картофель 11клубника 7морковь 7мука 7сыр 7маракуйя 6томат 6шоколад 6
ещё
апельсин 5говядина 5свекла 5сливки 5ананас 4манго 4молоко 4краб 3лайм 3облепиха 3утка 3яблоко 3язык 3белок 2виноград 2грецкий орех 2икра 2креветка 2курица 2лосось 2лук 2мандарин 2маскарпоне 2мескаль 2миндаль 2паста 2помидор 2сельдь 2сливочное масло 2сметана 2фета 2хлеб 2черешня 2абрикос 1авокадо 1алоэ 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1блин 1болгарский перец 1бородинский хлеб 1бычок 1вермут 1водоросли 1гранат 1гранола 1гребешок 1грейпфрут 1груздь 1груша 1джем 1джин 1дыня 1ежевика 1икра щучья 1имбирь 1индейка 1йогурт 1кабачок 1карамель 1кешью 1киви 1кинза 1кокос 1кокосовое молоко 1лапша 1лимон 1майонез 1макрель 1малина 1манная крупа 1мёд 1морошка 1моцарелла 1мука без глютена 1мука зеленой гечки 1овсянка 1оливка 1орех 1острый перец 1пекан 1перепелка 1перец болгарский 1печень трески 1полба 1полента 1просекко 1прошутто 1пшеничная мука 1раковые шейка 1раковые шейки 1ревень 1редис 1рыба 1рябчик 1ряженка 1сало 1свинина 1сладкий перец 1смородина 1страчателла 1сыр козий 1творог 1телятина 1тесто 1тхина 1фиалка 1финик 1хурма 1цыпленок 1чай 1чиа 1чили 1шпинат 1щавель 1эстрагон 1юдзу 1ягнёнок 1ягода 1

Техника

охлаждение 78эмульгирование 29варка 26желирование 21запекание 21взбивание 17маринование 14карамелизация 13жарка 12загущение 9
ещё
стабилизация 8настаивание 7пюрирование 5томление 5бланширование 4выпекание 4выпаривание 3замораживание 3темперирование 3тушение 3гриль 2замес 2копчение 2прогревание 2процеживание 2соление 2су-вид 2термическая обработка 2вакуумирование 1водяная баня 1дегидратация 1замачивание 1инфузия 1мацерация 1на водяной бане 1обжиг 1панировка 1пастеризация 1пропитка 1сушка 1ферментация 1

Оборудование

блендер 34холодильник 22вакууматор 17конвекционная печь 12планетарный миксер 11духовка 9варочная плита 5индукционная плита 5пароконвектомат 5плита 5
ещё
су-вид оборудование 5блендер/термомикс 4плита (газовая или индукционная) 4шоковая заморозка 4газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3плита газовая 3холодильное оборудование 3гриль 2морозильная камера 2пароварка 2угольный гриль/хоспер 2бланшировочная ванна 1блендер/комбайн 1варочная поверхность 1вафельница 1дегидратор 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1конвектомат 1конвекционная плита 1кондитерская форма 1миксер планетарный 1мороженица 1мраморная плита 1мясорубка 1пакоджет 1печь 1плита (антипригарная) 1погружной блендер 1противень 1сифон 1соковыжималка 1сотейник 1темперирующее оборудование для шоколада 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
Сбросить фильтры