Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

349 записей

Категория блюда
закуска 26основное блюдо 25горячее 24горячая закуска 22блины 20десерт 12салат 12холодная закуска 12суп 11завтрак 4пицца 3горячее блюдо 2боул 1выпечка 1кебаб 1
Кухня
авторская 59русская 11европейская 10итальянская 9японская 5французская 4грузинская 3мексиканская 2средиземноморская 2кавказская 2испанская 2еврейская 2китайская 1турецкая 1российская кухня 1перуанская 1паназиатская 1латиноамериканская 1корейская 1азиатская 1греческая 1восточная 1Веганская 1армянская 1американская 1абхазская 1healthy comfort food 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 66картофель 54говядина 34сливки 30креветка 28морковь 28сыр 25мука 24томат 22помидор 21авокадо 20тесто 20шпинат 17гриб 16лосось 15рис 15паста 14сельдерей 12хлеб 12лисички 12гребешок 12лисичка 12краб 10курица 10спаржа 10цукини 10яблоко 9творог 9тыква 9перец 8сметана 8свекла 8баклажан 8огурец 8лук 8капуста 8утка 8трюфель 7цыпленок 7кабачок 7страчателла 7пармезан 7молоко 7белый гриб 6брокколи 6клубника 6пшеничная мука 6редис 6тунец 6цветная капуста 6чеснок 6шампиньон 5фасоль 5свинина 5рыба 5рикотта 5пастернак 5нут 5креветки 5кальмар 5икра 5апельсин 5мука пшеничная 5сливочное масло 4осьминог 4ростбиф 4салат 4сибас 4черника 4сливочный сыр 4цветок цукини 4ягнёнок 4ягода 4маскарпоне 4моцарелла 4кукуруза 4лимон 4бриошь 4арбуз 4артишок 4бекон 4лапша 4блин 4брюссельская капуста 4грецкий орех 4гречка 4инжир 4арахис 4малина 3масло сливочное 3мидия 3муксун 3палтус 3тофу 3перец болгарский 3сморчок 3спагетти 3телятина 3топинамбур 3киноа 3кролик 3пшено 3кешью 3булочка 3камбала 3батат 3боб 3болгарский перец 3булгур 3баранина 3горох 3йогурт 3груша 3зеленый горошек 3зелень 3индейка 3горошек 3руккола 2рисовая мука 2ребро 2рапан 2рак 2пита 2помидор черри 2полента 2полба 2петрушка 2перепелка 2орзо 2салатный микс 2рукола 2фенхель 2сало 2сельдь 2скумбрия 2сыр творожный 2сыр чеддер 2творожный сыр 2угорь 2фисташка 2форель 2цуккини 2чечевица 2шиитаке 2шоколад 2оливка 2орех 2кукурузная лепешка 2облепиха 2кинза 2мясо 2ананас 2багет 2базилик 2банан 2белые грибы 2брусника 2вишня 2гриб белый 2грибы 2зеленый лук 2кейл 2кефаль 2бобы эдамаме 2кокос 2мак 2мёд 2кокосовое молоко 2маракуйя 2манная крупа 2манго 2масляная рыба 2майонез 2лист салата 2куркума 2куриное яйцо 2куриное филе 2крыжовник 2слоеное тесто 1савойская капуста 1савоярди 1свиное сало 1сейтан 1семола 1семя тыквы 1сладкий перец 1соевые проростки 1смородина 1соевое мясо 1руколла 1специи 1стейк 1стерлядь 1сыр бри 1судак 1сухари панировочные 1сухофрукт 1ряженка 1пастрами 1рожь 1перепелиное яйцо 1огурец малосольный 1орех кедровый 1папайя 1паста карри 1паста мисо 1паста орзо 1паста трюфельная 1сыр надуги 1пекан 1перец сладкий 1рисовое тесто 1петух 1печень куриная 1печень трески 1прошутто 1пшеница 1ревень 1релиш 1рис черный 1рисовая лапша 1сыр маскарпоне 1утиная грудка 1сыр сливочный 1чили 1хурма 1цветок цуккини 1цветы виола 1цесарка 1черемша 1черная икра 1черный хлеб 1чиабатта 1чоризо 1хала 1шалфей 1шампиньоны 1шафран 1шисо 1штрудель 1щучья икра 1ягнятина 1язык 1нори 1хамса 1финик 1сыр страчателла 1томатный соус 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тимьян 1томат черри 1томаты 1филе сибаса 1томаты вяленые 1трюфельный соус 1утиная гудка 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фетучини 1филе 1филе индейки 1овсяные хлопья 1бамия 1нельма 1икра красная 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груздь 1гусь 1дорадо 1ежевика 1зеленый горох 1изюм 1икра щучья 1горчица 1имбирь 1какао 1камчатский краб 1каперсы 1капуста квашеная 1капуста кейл 1каракатица 1картофель бэби 1картофель пай 1гранат 1горох-маш 1кедровый орех 1бульон 1анчоус 1арборио 1бакалао 1барабулька 1белое вино 1блинчик 1блины 1брокколини 1булка 1бычий хвост 1горгонзола 1вафли 1ветчина 1вешенки 1вино белое 1вино красное 1виноградный лист 1геркулес 1говяжий бульон 1голубика 1каштан 1кефир 1мука ржаная 1масло подсолнечное 1лук зеленый 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1макарона 1мандарин 1манка 1маслина 1матча 1личи 1мацони 1миндаль 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1минтай 1мозговая кость 1мороженое 1мука без глютена 1мука зеленой гечки 1лосятина 1лист для лазаньи 1клюква 1кресс-салат 1кляр 1колбаска 1корнеплод 1косуля 1кофе 1красная рыба 1красная смородина 1красное вино 1крем-сыр 1круассан 1лапша удон 1кунжут 1курага 1курдючный жир 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1лаваш 1лайм 1лангуст 1яйцо куриное 1
Техника2
жарка 345пропитка 5эмульгирование 118варка 97запекание 95карамелизация 75маринование 73томление 59взбивание 55выпаривание 42бланширование 34тушение 34загущение 31пюрирование 28замораживание 22гриль 19копчение 16стабилизация 15настаивание 14охлаждение 13процеживание 12выпекание 11су-вид 11сушка 11ферментация 10соление 8инфузия 7панировка 7прогревание 7желирование 7замес 5пассерование 5конфи 4сифон 4формовка 4протирание 3припускание 3на пару 3замачивание 3ароматизация 2вакуумирование 2вяление 2глазирование 2кляр 2тесто 2водяная баня 1панирование 1пастеризация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 122индукционная плита 71газовая плита 56конвекционная печь 43вакууматор 41варочная плита 39плита газовая 32пароконвектомат 30фритюрница 30духовка 22су-вид оборудование 22духовой шкаф 20планетарный миксер 17плита (газовая или индукционная) 15угольный гриль/хоспер 15гриль 13пароварка 12сковорода 10плита 10холодильник 9блендер/комбайн 9конвектомат 8миксер 8планча 8сифон 8сотейник 8фритюр 6коптильня 6мясорубка 6вок-сковорода 5плита (газовая/индукционная) 5погружной блендер 5вафельница 4шоковая заморозка 4миксер планетарный 3духовая печь 3горелка 3блендер/термомикс 2блинная плита 2блинница 2варочная поверхность 2кастрюля 2печь 2противень 2тестомес 2хоспер 2чугунная сковорода 2печь конвекционная 1саламандра 1рисоварка 1расстоечная камера 1плита (антипригарная сковорода) 1пресс-гриль 1пресс для жарки 1плита индукционная 1плита (антипригарная) 1сковорода (антипригарная) 1сифон для взбития соуса 1тажин 1слайсер 1соковыжималка 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1сотейник с толстым дном 1термомиксер 1тефлоновая сковорода 1тостер 1угольный гриль 1холодильное оборудование 1печь с паром 1бланшировочная ванна 1мультиварка/пароварка 1жидкий азот 1аэратор 1блинная сковорода 1водяная баня 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (кремовая) 1дегидратор 1дегидратор/сушилка 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1жарочный шкаф 1казан 1морозильное оборудование (морозильник) 1каменная печь 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1мангал 1мороженица 1морозильная камера 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1шинуа 1
жарка ×пропитка ×Сбросить всё