Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

210 записей

Категория блюда
десерт 35закуска 17блины 12выпечка 11горячая закуска 10горячее 10суп 7салат 5основное блюдо 4холодная закуска 4пицца 2завтрак 1коктейль 1кулич 1напиток 1смузи 1
Кухня
авторская 22итальянская 9европейская 7русская 4американская 2еврейская 2средиземноморская 2французская 2немецкая 1паназиатская 1
Ингредиенты
яйцо 68сливки 36мука 28картофель 23клубника 15морковь 15маскарпоне 13томат 13шоколад 13тесто 12яблоко 10сельдерей 10тыква 10говядина 9сметана 9сыр 9молоко 8свекла 8творог 8шпинат 8изюм 7малина 7маракуйя 7утка 6ягода 6капуста 6огурец 6лисички 6миндаль 6лосось 5пшеничная мука 5помидор 5лук 5манго 5краб 5гребешок 5блин 5белок 5апельсин 5лимон 4яйцо куриное 4яичный белок 4фисташка 4сливочный сыр 4сахар 4пшено 4паста 4мёд 4кокос 4вишня 4арахис 4банан 4авокадо 4гриб 4зеленый горошек 4индейка 4кабачок 4матча 3цукаты 3хлеб 3трюфель 3савоярди 3рис 3перец болгарский 3перец 3пармезан 3рукола 3манная крупа 3горчица 3креветка 3арбуз 3болгарский перец 3брокколи 3базилик 3зелень 3икра 3кокосовое молоко 3кофе 3ревень 2сыр творожный 2редис 2ростбиф 2сельдь 2слива 2сморчок 2спаржа 2страчателла 2цукат 2сыр фета 2творожный сыр 2телятина 2топинамбур 2тунец 2цукини 2черешня 2черная смородина 2яичный желток 2облепиха 2орех 2рикотта 2нут 2корица 2абрикос 2мята 2ананас 2бриошь 2вермут 2горошек 2грецкий орех 2йогурт 2какао 2кедровый орех 2артишок 2крапива 2моцарелла 2крахмал 2мусс 2мука миндальная 2мороженое 2мисо паста 2лисичка 2креветки 2мука пшеничная 2рисовое тесто 1рожь 1сгущенное молоко 1розмарин 1ром 1рыба 1салатный микс 1свинина 1сладкий чили соус 1семга 1сердце 1сладкий перец 1сливочное масло 1слоеное тесто 1соевое мясо 1соевый соус 1рис черный 1судак 1рисовая лапша 1петух 1рапан 1персик 1оливка 1орех кедровый 1орзо 1палтус 1паприка 1пастернак 1перепелка 1перец сладкий 1петрушка 1рамиро перец 1сыр креметте 1помело 1пудра из фундука 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рак 1сухофрукт 1угорь 1сыр надуги 1шиповник 1чеснок 1чечевица 1чиа 1чиабатта 1шампанское 1шампиньон 1шампиньоны 1шиитаке 1шисо 1черника 1шоколад белый 1штрудель 1щавель 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1яблоки 1окунь 1чернослив 1цуккини 1сыр сулугуни 1тыквенные семечки 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1телячьи щечки 1томаты 1томаты вяленые 1тофу 1фенхель 1цитрус 1фета 1фисташковая паста 1фокачча 1фундук 1халапеньо 1хурма 1цветная капуста 1цветок цукини 1цветы виола 1оленина 1грейпфрут 1овсяные хлопья 1джем 1горгонзола 1горох 1горох-маш 1гранола 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибной бульон 1гусь 1дрожжи 1голубика 1дыня 1желатин 1желток 1жимолость 1земляника 1имбирь 1инжир 1какао-боб 1горбуша 1говяжий бульон 1картофель пай 1бисквит 1аджика 1анчоус 1арахисовая паста 1бакалао 1баклажан 1бекон 1белые грибы 1белый шоколад 1блины 1гибискус 1брусника 1булгур 1бычий хвост 1бычья кровь 1ваниль 1варенье 1вино белое 1вино красное 1водоросль 1камбала 1картофельное тесто 1овсянка 1масло подсолнечное 1лангуст 1лист для лазаньи 1лук зеленый 1майонез 1мак 1мандарин 1манка 1маргарин 1мескаль 1куркума 1миндальная мука 1миндальное молоко 1минтай 1мозговая кость 1мука без глютена 1мука ржаная 1мясной соус 1мясо дичи 1лайм 1курица 1кефаль 1колд брю 1кефир 1кешью 1киви 1кинза 1киноа 1кирш 1клюква 1колбаска 1корнеплод 1куриное яйцо 1косуля 1крабовое мясо 1красная рыба 1крекер 1крем-сыр 1круассан 1кукуруза 1кумкват 1курага 1язык ягнёнка 1
Техника2
взбивание 167тушение 52жарка 80карамелизация 61запекание 59варка 46эмульгирование 42выпекание 37замораживание 30желирование 26маринование 23стабилизация 22загущение 20охлаждение 19томление 19бланширование 14ферментация 14сушка 12гриль 10выпаривание 9настаивание 8пюрирование 7водяная баня 6инфузия 6копчение 6расстойка 5процеживание 5пропитка 5су-вид 4протирание 4замачивание 3замес 3сифон 3пастеризация 2прогревание 2соление 2пассерование 2панировка 2на водяной бане 2заваривание 2ароматизация 1брожение 1глазирование 1дегидратация 1кляр 1конфи 1мацерация 1на пару 1обжиг 1припускание 1термическая обработка 1формовка 1
Оборудование
блендер 98конвекционная печь 38планетарный миксер 38вакууматор 33варочная плита 33пароконвектомат 27духовой шкаф 21миксер 21газовая плита 16су-вид оборудование 15индукционная плита 14шоковая заморозка 13холодильник 11конвектомат 10духовая печь 9духовка 9сотейник 9дегидратор 8плита (газовая или индукционная) 7гриль 7блендер/термомикс 6плита газовая 6сифон 6миксер планетарный 5фритюрница 4сковорода 3угольный гриль/хоспер 3морозильная камера 3погружной блендер 3пароварка 3мороженица 3хоспер 2мясорубка 2планча 2пакоджет 2плита 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2вафельница 2коптильня 2горелка 2дегидратор/сушилка 2плита (антипригарная сковорода) 1рисоварка 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сковорода (антипригарная) 1слайсер 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1печь 1термомикс 1термощуп 1тестомесильная машина 1тостер 1фритюр 1холодильное оборудование 1сотейник с толстым дном 1мангал 1миксер/блендер 1духовка (конвекционная) 1PacoJet 1аэрограф 1блинная плита 1блинная сковорода 1вок-сковорода 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1жидкий азот 1микроволновая печь 1кастрюля 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1кулинарный щуп 1эспрессо-машина 1
взбивание ×тушение ×Сбросить всё