Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

465 записей

Категория блюда
закуска 37основное блюдо 27горячее 26горячая закуска 25салат 25блины 20десерт 18суп 18холодная закуска 17завтрак 4выпечка 3горячее блюдо 3пицца 3коктейль 2боул 1кебаб 1смузи 1
Кухня
авторская 77русская 18европейская 12итальянская 11французская 8японская 7гавайская 3грузинская 3средиземноморская 3кавказская 2мексиканская 2еврейская 2испанская 2армянская 2абхазская 2корейская 1турецкая 1скандинавская 1российская кухня 1перуанская 1паназиатская 1латиноамериканская 1healthy comfort food 1китайская 1греческая 1вьетнамская 1восточная 1Веганская 1американская 1азиатская 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 110картофель 93морковь 46говядина 44сливки 37огурец 32креветка 31мука 28сыр 28авокадо 27лосось 26томат 26рис 25помидор 22шпинат 22тесто 20гриб 19свекла 17краб 16хлеб 16паста 15яблоко 15тыква 14сельдерей 13лисички 12редис 12курица 12лисичка 12гребешок 12клубника 11тунец 11капуста 10молоко 10спаржа 10утка 10цукини 10перец 9страчателла 9пармезан 8творог 8сметана 8пшеничная мука 8баклажан 8нут 8лук 8кальмар 8кабачок 8брокколи 8цыпленок 7чеснок 7лимон 7трюфель 7апельсин 7свинина 7пастернак 6язык 6цветная капуста 6сельдь 6рыба 6пшено 6осьминог 6инжир 6индейка 6икра 6гречка 6горошек 6белый гриб 6ягода 5шампиньон 5фасоль 5сливочный сыр 5сливочное масло 5рикотта 5муксун 5мука пшеничная 5кокосовое молоко 5йогурт 5артишок 5арбуз 5арахис 5креветки 5перец болгарский 4масло сливочное 4мидия 4моцарелла 4оливка 4орех 4палтус 4спагетти 4ростбиф 4салат 4сибас 4угорь 4цветок цукини 4черника 4ягнёнок 4манго 4маскарпоне 4бриошь 4малина 4брюссельская капуста 4майонез 4батат 4бекон 4боб 4болгарский перец 4базилик 4блин 4горох 4груша 4зелень 4имбирь 4киноа 4кукуруза 4грецкий орех 4лапша 4сморчок 3полба 3ревень 3рукола 3черешня 3телятина 3топинамбур 3тофу 3чечевица 3перепелиное яйцо 3перепелка 3фисташка 3облепиха 3камбала 3мацони 3баранина 3булгур 3зеленый горошек 3булочка 3кедровый орех 3кешью 3кинза 3кролик 3лайм 3помидор черри 2рисовая мука 2рисовая лапша 2ребро 2рапан 2рак 2мясо 2полента 2пита 2петрушка 2орзо 2овсяные хлопья 2ряженка 2мука миндальная 2мороженое 2руккола 2сыр творожный 2савойская капуста 2форель 2матча 2яйцо перепелиное 2яйцо куриное 2шиитаке 2черемша 2цуккини 2финик 2салатный микс 2фенхель 2творожный сыр 2сыр чеддер 2специи 2слоеное тесто 2скумбрия 2сало 2миндаль 2круассан 2масляная рыба 2бульон 2грибы 2гриб белый 2геркулес 2вишня 2виноградный лист 2ветчина 2брусника 2кейл 2брокколини 2бобы эдамаме 2белые грибы 2белок 2банан 2багет 2манная крупа 2зеленый лук 2ананас 2кефаль 2куриное яйцо 2мандарин 2клюква 2мак 2лук шалот 2лист салата 2куркума 2лук зеленый 2куриное филе 2кукурузная лепешка 2крыжовник 2кокос 2кофе 2кунжут 2корица 2рыжики 1свиное сало 1сассапарель 1рябчик 1росток сои 1руколла 1рожь 1рисовое тесто 1рис черный 1семга 1сейтан 1смородиновая пена 1семола 1семя тыквы 1сердце 1сладкий перец 1сладкий чили соус 1смородина 1раковые шейки 1соевое мясо 1соевые проростки 1стейк 1стерлядь 1судак 1сухари панировочные 1релиш 1прошутто 1раковые шейка 1паста том-ям 1нельма 1нори 1огурец малосольный 1оливковое масло 1опята 1орех кедровый 1папайя 1паприка 1паста карри 1паста мисо 1паста орзо 1сыр креметте 1паста трюфельная 1пюре черная смородина 1пастрами 1пекан 1перец сладкий 1петух 1печень куриная 1печень трески 1помело 1пшеница 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1сыр бри 1треска 1сыр маскарпоне 1чоризо 1хрен 1хурма 1цветок цуккини 1цесарка 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черный хлеб 1черри 1чиабатта 1чили 1шалфей 1хала 1шампанское 1шампиньоны 1шафран 1шисо 1шоколад 1шоколад белый 1штрудель 1щавель 1щучья икра 1эрл грей 1ягнятина 1мусс 1хамса 1фундук 1сыр надуги 1томат черри 1сыр сливочный 1сыр страчателла 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1тимьян 1томатный соус 1филе сибаса 1томаты 1томаты вяленые 1трюфельный соус 1утиная грудка 1утиная гудка 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1фетучини 1филе 1филе индейки 1мята 1белое вино 1мука ржаная 1жимолость 1горчица 1гранат 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груздь 1гусь 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1заварной крем 1горгонзола 1зелёная гречка 1зеленый горох 1изюм 1икра красная 1икра щучья 1йцо 1какао-боб 1камчатский краб 1каперсы 1капуста квашеная 1капуста кейл 1каракатица 1горох-маш 1голубика 1картофель пай 1блины 1айва 1айран 1анчоус 1арахисовая паста 1арборио 1бакалао 1бамия 1барабулька 1бархатец 1басмати 1блинчик 1бри 1говяжий бульон 1булка 1бычий хвост 1бычок 1ванильное мороженое 1варенье 1вафли 1вешенка 1вешенки 1вино 1вино белое 1вино красное 1гибискус 1картофель бэби 1каштан 1мука зеленой гечки 1масло подсолнечное 1лингвини 1лист для лазаньи 1личи 1лосятина 1лук репчатый 1лук-порей 1макарона 1макрель 1манка 1маракуйя 1маслина 1маш 1лимонная кислота 1мёд 1миндальная мука 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1минтай 1мисо паста 1мозговая кость 1морепродукт 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1лимонная корка 1лапша удон 1кедровые орехи 1красная рыба 1кефир 1кирш 1кляр 1кокосовая мука 1колбаска 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корнеплод 1корюшка 1косуля 1крабовое мясо 1красная смородина 1лангуст 1красное вино 1крахмал 1крем-сыр 1кресс-салат 1курага 1курдючный жир 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1лаваш 1лавровый лист 1яичный белок 1
Техника2
жарка 345варка 216эмульгирование 161запекание 123маринование 102карамелизация 96взбивание 75томление 74выпаривание 48бланширование 41тушение 39загущение 36замораживание 34пюрирование 32охлаждение 30гриль 23копчение 23настаивание 20сушка 19стабилизация 17выпекание 16процеживание 15желирование 14ферментация 13соление 12су-вид 11пассерование 10прогревание 9инфузия 9панировка 7замес 6конфи 6сифон 6формовка 6замачивание 5протирание 5дегидратация 4на пару 4глазирование 3припускание 3ароматизация 3вяление 3водяная баня 3вакуумирование 2кляр 2пастеризация 2пропитка 2тесто 2фламбирование 2на водяной бане 1панирование 1
Оборудование
блендер 158индукционная плита 80варочная плита 65газовая плита 64вакууматор 61конвекционная печь 49пароконвектомат 46плита газовая 39духовка 30фритюрница 30духовой шкаф 28су-вид оборудование 27плита (газовая или индукционная) 22плита 22пароварка 21планетарный миксер 19холодильник 16гриль 15угольный гриль/хоспер 15блендер/комбайн 13миксер 13сотейник 11конвектомат 10сковорода 10сифон 9шоковая заморозка 8дегидратор 8планча 8коптильня 7мясорубка 7фритюр 6вок-сковорода 5духовая печь 5кастрюля 5плита (газовая/индукционная) 5погружной блендер 5рисоварка 5печь 4горелка 4вафельница 4блендер/термомикс 4варочная поверхность 3дегидратор/сушилка 3хоспер 3чугунная сковорода 2холодильное оборудование 2тестомес 2пакоджет 2сотейник (если считать специализированным) 2соковыжималка 2противень 2термомиксер 2морозильная камера 2вок-сковорода (антипригарная) 2блинная плита 2блинница 2мороженица 2духовка (конвекционная) 2кастрюля большая 2мангал 2миксер планетарный 2плита (антипригарная сковорода) 1сковорода (антипригарная) 1плита (антипригарная) 1плита (для варки) 1плита индукционная 1пресс для жарки 1пресс-гриль 1расстоечная камера 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1сотейник (специализированный) 1слайсер 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1печь конвекционная 1сотейник с толстым дном 1сушилка 1тажин 1термомикс 1тефлоновая сковорода 1тостер 1угольный гриль 1холодильник профессиональный 1печь с паром 1микроволновая печь 1мультиварка/пароварка 1жарочный шкаф 1PacoJet 1аэратор 1бланшировочная ванна 1блинная сковорода 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1горелка для обжига 1дровяная печь 1жидкий азот 1морозильное оборудование (морозильник) 1казан 1каменная печь 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1машина для приготовления сорбетов 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1шинуа 1
жарка ×варка ×Сбросить всё