Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

398 записей

Категория блюда
закуска 29горячее 25основное блюдо 25горячая закуска 23блины 22десерт 21выпечка 12салат 12холодная закуска 12суп 11завтрак 5пицца 4горячее блюдо 2боул 1кебаб 1кулич 1
Кухня
авторская 65русская 14европейская 11итальянская 10японская 5французская 4грузинская 3мексиканская 2средиземноморская 2кавказская 2испанская 2еврейская 2абхазская 2корейская 1турецкая 1российская кухня 1перуанская 1паназиатская 1немецкая 1латиноамериканская 1американская 1китайская 1греческая 1восточная 1Веганская 1армянская 1американская и европейская 1азиатская 1healthy comfort food 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 89картофель 55мука 44сливки 39говядина 36морковь 30тесто 29креветка 28сыр 27томат 23помидор 21авокадо 20шпинат 18гриб 16лосось 16рис 15паста 14яблоко 13тыква 12хлеб 12сельдерей 12лисички 12гребешок 12лисичка 12изюм 12курица 11сметана 11краб 10молоко 10спаржа 10творог 10цукини 10клубника 9баклажан 8капуста 8лук 8маскарпоне 8огурец 8перец 8свекла 8утка 8трюфель 7ягода 7цыпленок 7пшеничная мука 7страчателла 7пармезан 7кабачок 7редис 6чеснок 6цветная капуста 6тунец 6рикотта 6мука пшеничная 6моцарелла 6брокколи 6белый гриб 6арахис 6апельсин 6рыба 5яйцо куриное 5шампиньон 5фасоль 5сливочный сыр 5сливочное масло 5свинина 5нут 5пастернак 5креветки 5кальмар 5икра 5гречка 5грецкий орех 5артишок 5фисташка 4ростбиф 4салат 4сибас 4телятина 4шоколад 4цветок цукини 4цукаты 4черника 4осьминог 4ягнёнок 4палтус 4лапша 4миндаль 4инжир 4бекон 4блин 4брюссельская капуста 4бриошь 4кукуруза 4арбуз 4лимон 4малина 4масло сливочное 4мёд 4оливка 3кешью 3киноа 3кролик 3мидия 3муксун 3топинамбур 3перец болгарский 3пшено 3сморчок 3спагетти 3творожный сыр 3йогурт 3тофу 3камбала 3ревень 3индейка 3булгур 3зелень 3баранина 3батат 3боб 3болгарский перец 3брусника 3банан 3булочка 3горгонзола 3горох 3горошек 3груша 3вишня 3зеленый горошек 3рак 2рукола 2руккола 2рисовая мука 2ребро 2рапан 2полба 2помидор черри 2полента 2пита 2петрушка 2перепелка 2орзо 2сало 2салатный микс 2фенхель 2сахар 2сельдь 2скумбрия 2слоеное тесто 2сыр творожный 2сыр чеддер 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2цуккини 2черешня 2чечевица 2шиитаке 2облепиха 2орех 2круассан 2мясо 2корица 2мука миндальная 2ананас 2багет 2базилик 2белые грибы 2бобы эдамаме 2грибы 2желатин 2зеленый лук 2кейл 2кефаль 2кинза 2кокос 2кокосовое молоко 2гриб белый 2крахмал 2майонез 2миндальная мука 2матча 2масляная рыба 2манная крупа 2мак 2манго 2лист салата 2куркума 2куриное яйцо 2куриное филе 2курага 2кукурузная лепешка 2крыжовник 2розмарин 1семя тыквы 1ром 1руколла 1ряженка 1савойская капуста 1свиное сало 1сейтан 1семола 1стерлядь 1сладкий перец 1слива 1смородина 1соевое мясо 1соевые проростки 1специи 1стейк 1сухофрукт 1судак 1сухари панировочные 1рисовое тесто 1рожь 1перепелиное яйцо 1рисовая лапша 1петух 1орех кедровый 1папайя 1паста карри 1паста мисо 1паста орзо 1паста трюфельная 1пастрами 1пекан 1сыр креметте 1перец сладкий 1печень куриная 1рис черный 1печень трески 1попкорн 1портвейн 1прошутто 1пудра из фундука 1пшеница 1пюре вишня 1пюре лимон 1пюре малина 1релиш 1сыр бри 1трюфельный соус 1сыр маскарпоне 1чоризо 1хамса 1цветок цуккини 1цесарка 1черемша 1черная икра 1черный хлеб 1чиа 1чиабатта 1чили 1шалфей 1финик 1шампиньоны 1шафран 1шисо 1шоколад белый 1штрудель 1щучья икра 1яблоки 1ягнятина 1язык 1овсяные хлопья 1хала 1филе сибаса 1сыр надуги 1томат черри 1сыр сливочный 1сыр страчателла 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тимьян 1томатный соус 1филе индейки 1томаты 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утиная грудка 1утиная гудка 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фетучини 1филе 1огурец малосольный 1бакалао 1овсянка 1икра красная 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груздь 1гусь 1дорадо 1дрожжи 1ежевика 1заварной крем 1зеленый горох 1икра щучья 1горчица 1имбирь 1камчатский краб 1каперсы 1капуста квашеная 1капуста кейл 1каракатица 1картофель бэби 1картофель пай 1картофельное тесто 1каштан 1гранат 1горох-маш 1кефир 1бульон 1анчоус 1арборио 1бамия 1барабулька 1белое вино 1бисквит 1блинчик 1блины 1брокколини 1булка 1бычий хвост 1горбуша 1вафли 1ветчина 1вешенки 1вино белое 1вино красное 1виноградный лист 1гвоздика 1геркулес 1говяжий бульон 1голубика 1кедровый орех 1кирш 1нори 1мацони 1лук шалот 1лук-порей 1макарона 1мандарин 1манка 1маракуйя 1маргарин 1маслина 1масло подсолнечное 1миндальное молоко 1лук зеленый 1мини кукуруза 1минтай 1мисо-паста 1мозговая кость 1мороженое 1мука без глютена 1мука зеленой гечки 1мука полбяная 1мука ржаная 1нельма 1лук репчатый 1лосятина 1кислица 1крем-сыр 1клюква 1кляр 1колбаска 1корнеплод 1косуля 1крабовое мясо 1крапива 1красная рыба 1красная смородина 1красное вино 1кресс-салат 1личи 1кунжут 1курдючный жир 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лапша удон 1лист для лазаньи 1яичный белок 1
Техника2
жарка 345выпекание 62эмульгирование 126варка 103запекание 100карамелизация 89взбивание 82маринование 75томление 62выпаривание 43бланширование 38тушение 35загущение 34пюрирование 29замораживание 27ферментация 26гриль 21стабилизация 20копчение 17настаивание 16охлаждение 16сушка 13процеживание 12замес 11су-вид 11желирование 10прогревание 8соление 8инфузия 7панировка 7расстойка 7пассерование 6формовка 6замачивание 5сифон 5конфи 4протирание 3пропитка 3припускание 3на пару 3глазирование 3ароматизация 2вакуумирование 2водяная баня 2вяление 2кляр 2тесто 2брожение 1на водяной бане 1панирование 1пастеризация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 137индукционная плита 74конвекционная печь 59газовая плита 56варочная плита 46вакууматор 41пароконвектомат 33плита газовая 33планетарный миксер 32духовой шкаф 30фритюрница 30духовка 24су-вид оборудование 21миксер 18гриль 15плита (газовая или индукционная) 15угольный гриль/хоспер 15духовая печь 12пароварка 12холодильник 12конвектомат 11плита 11сковорода 10блендер/комбайн 9сотейник 9мясорубка 8планча 8сифон 8коптильня 6плита (газовая/индукционная) 6фритюр 6вафельница 5вок-сковорода 5погружной блендер 5шоковая заморозка 4блендер/термомикс 3горелка 3морозильная камера 3пакоджет 3печь 3тестомес 3кастрюля 2хоспер 2противень 2миксер планетарный 2чугунная сковорода 2каменная печь 2блинная плита 2дегидратор 2блинница 2варочная поверхность 2плита (антипригарная) 1плита индукционная 1пресс для жарки 1пресс-гриль 1расстоечная камера 1рисоварка 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сковорода (антипригарная) 1слайсер 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (специализированный) 1сотейник с толстым дном 1су-вид 1тажин 1термомиксер 1тефлоновая сковорода 1тостер 1угольный гриль 1холодильное оборудование 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1печь (жарочная) 1печь с паром 1жидкий азот 1аэратор 1бланшировочная ванна 1блинная сковорода 1водяная баня 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (кремовая) 1дегидратор/сушилка 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1жарочный шкаф 1казан 1печь конвекционная 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1мангал 1мороженица 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование (морозильник) 1мультиварка/пароварка 1шинуа 1
жарка ×выпекание ×Сбросить всё