Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

201 записей

Категория блюда
десерт 36закуска 16блины 10выпечка 10горячее 8суп 8горячая закуска 7основное блюдо 6салат 5холодная закуска 5пицца 2завтрак 1коктейль 1кулич 1напиток 1смузи 1
Кухня
авторская 27итальянская 9европейская 6французская 4американская 2русская 2китайская 1немецкая 1паназиатская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 70сливки 37мука 27картофель 25клубника 15маскарпоне 13шоколад 13говядина 11морковь 11огурец 11тесто 11яблоко 9тыква 9сыр 9свекла 9малина 8молоко 8сметана 8творог 8изюм 7лосось 7маракуйя 7утка 7шпинат 7томат 6ягода 6апельсин 6сельдерей 6миндаль 6манго 5хлеб 5пшеничная мука 5яйцо куриное 5лисички 5краб 5гребешок 5белок 5авокадо 5лук 4яичный белок 4фисташка 4тунец 4сливочный сыр 4сахар 4редис 4перец 4пармезан 4мёд 4лимон 4банан 4кокос 4кабачок 4индейка 4икра 4зеленый горошек 4гриб 4вишня 4арбуз 4ананас 4рукола 3савоярди 3трюфель 3творожный сыр 3цукаты 3матча 3пшено 3кофе 3капуста 3зелень 3горчица 3блин 3базилик 3арахис 3кокосовое молоко 3страчателла 2ревень 2свинина 2рис 2паста 2ребро 2помидор 2перец болгарский 2пастернак 2спаржа 2облепиха 2сыр творожный 2угорь 2форель 2цветная капуста 2цукат 2цукини 2черешня 2черная смородина 2чечевица 2яичный желток 2орех 2палтус 2нут 2корица 2абрикос 2мята 2бриошь 2брокколи 2горошек 2грецкий орех 2йогурт 2какао 2кедровый орех 2кефир 2вермут 2крапива 2мороженое 2крахмал 2мука миндальная 2мусс 2моцарелла 2мисо паста 2манная крупа 2креветки 2креветка 2сердце куриное 1рикотта 1рис черный 1рисовое тесто 1розмарин 1ром 1ростбиф 1сельдь 1рыба 1салатный микс 1сгущенное молоко 1сейтан 1семга 1сенная капуста 1сердце 1рапан 1ржаной хлеб 1петрушка 1рамиро перец 1персик 1овсяные хлопья 1окунь 1оливка 1оливковое масло 1омуль 1орзо 1паприка 1сладкий чили соус 1пюре черная смородина 1петух 1помело 1попкорн 1пудра из фундука 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1скумбрия 1тартин 1сливочное масло 1шампиньон 1цитрус 1черника 1чернила каракатицы 1черри 1чеснок 1чиа 1шампанское 1шампиньоны 1хурма 1шисо 1шоколад белый 1щавель 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1мука пшеничная 1цветы виола 1халапеньо 1слоеное тесто 1сырный крем 1сморчок 1соевый соус 1стерлядь 1сухофрукт 1сыр креметте 1сыр надуги 1сыр фета 1тарталетка 1фундук 1тархун 1томаты вяленые 1тофу 1трмелла 1тыквенные семечки 1фенхель 1фисташковая паста 1фокачча 1овсянка 1говяжья грудинка 1мука без глютена 1грибной бульон 1голубика 1горбуша 1горбыль 1горох-маш 1гранола 1грейпфрут 1гречневая лапша 1дрожжи 1гибискус 1дыня 1желатин 1желток 1жимолость 1земляника 1имбирь 1инжир 1говяжий бульон 1водоросль 1картофельное тесто 1белый гриб 1аджика 1анчоус 1арахисовая паста 1арборио 1артишок 1бекон 1белые грибы 1белый шоколад 1вино красное 1бисквит 1блины 1брусника 1бычья кровь 1ваниль 1варенье 1вино белое 1какао-боб 1каштан 1моллюск 1мандарин 1лапша 1лисичка 1лист для лазаньи 1лук зеленый 1лук шалот 1майонез 1мак 1манка 1лайм 1маргарин 1масло подсолнечное 1масляная рыба 1мескаль 1миндальное молоко 1мисо-паста 1мозговая кость 1лангуст 1куркума 1кешью 1корюшка 1киви 1кинза 1кирш 1клюква 1козий сыр 1колбаска 1колд брю 1крабовое мясо 1курица 1красная рыба 1крекер 1крем-сыр 1круассан 1крыжовник 1кукуруза 1кумкват 1курага 1яблоки 1
Техника2
взбивание 167копчение 38жарка 65запекание 57карамелизация 51варка 48эмульгирование 40выпекание 36замораживание 31маринование 30желирование 28томление 25стабилизация 23загущение 21охлаждение 19сушка 13бланширование 11тушение 11ферментация 11гриль 10настаивание 8водяная баня 6соление 6су-вид 5расстойка 5пропитка 5пюрирование 5выпаривание 5инфузия 5замес 3протирание 3сифон 3на водяной бане 2процеживание 2пастеризация 2прогревание 2замачивание 2заваривание 2глазирование 2вяление 2ароматизация 1брожение 1дегидратация 1кляр 1конфи 1мацерация 1на пару 1пассерование 1термическая обработка 1формовка 1
Оборудование
блендер 99планетарный миксер 37варочная плита 34конвекционная печь 34вакууматор 33духовой шкаф 21миксер 21пароконвектомат 21су-вид оборудование 16шоковая заморозка 12духовка 11коптильня 11индукционная плита 10сотейник 10холодильник 9духовая печь 8конвектомат 8сифон 7газовая плита 7плита газовая 7дегидратор 7блендер/термомикс 6гриль 5миксер планетарный 5плита (газовая или индукционная) 5угольный гриль/хоспер 5фритюрница 5дегидратор/сушилка 4плита 4мороженица 3печь 3погружной блендер 3сковорода 3хоспер 2слайсер 2пароварка 2пакоджет 2вафельница 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2морозильная камера 2сифон для эспумы 1планча 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1рисоварка 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сковорода (антипригарная) 1холодильное оборудование 1мясорубка 1сотейник (как часть плиты) 1термомикс 1термощуп 1тостер 1фритюр 1соковыжималка 1микроволновая печь 1морозильное оборудование 1гриль-сковорода 1PacoJet 1аэрограф 1блинная плита 1горелка 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная) 1миксер/блендер 1жидкий азот 1кастрюля 1коптильная печь 1кофемашина 1кофемолка 1кулинарный щуп 1мангал 1эспрессо-машина 1
взбивание ×копчение ×Сбросить всё