Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

195 записей

Категория блюда
десерт 41закуска 16блины 12выпечка 10горячая закуска 8горячее 8салат 6суп 6холодная закуска 6основное блюдо 2пицца 2завтрак 1коктейль 1кулич 1напиток 1смузи 1
Кухня
авторская 25итальянская 9европейская 6русская 6французская 5американская 2мексиканская 1немецкая 1паназиатская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 69сливки 39мука 31картофель 15клубника 15шоколад 15маскарпоне 14молоко 11сыр 11яблоко 11тыква 10малина 10тесто 10морковь 9творог 9миндаль 8сметана 8говядина 7изюм 7лосось 7маракуйя 7шпинат 7ягода 6сельдерей 6огурец 6свекла 5пшеничная мука 5яйцо куриное 5томат 5апельсин 5редис 5манго 5лисички 5краб 5кокос 5гриб 5гребешок 5белок 5тунец 4сливочный сыр 4трюфель 4пармезан 4утка 4фисташка 4яичный белок 4сахар 4мёд 4абрикос 4лук 4лимон 4зеленый горошек 4вишня 4блин 4банан 4авокадо 4кофе 3матча 3облепиха 3орех 3савоярди 3хлеб 3цукаты 3кедровый орех 3кокосовое молоко 3кабачок 3арбуз 3икра 3зелень 3горчица 3брокколи 3бриошь 3базилик 3индейка 3арахис 3пшено 2рис 2ревень 2сморчок 2перец болгарский 2перец 2пастернак 2рукола 2мята 2спаржа 2страчателла 2сыр творожный 2творожный сыр 2цукат 2цукини 2черешня 2черная смородина 2яичный желток 2паста 2нут 2мусс 2клюква 2ананас 2мука миндальная 2брусника 2горошек 2грецкий орех 2гречка 2йогурт 2какао 2капуста 2вермут 2корица 2моцарелла 2крахмал 2креветки 2мандарин 2манная крупа 2мисо паста 2мороженое 2крапива 2ржаной хлеб 1рикотта 1сибас 1рис черный 1рисовое тесто 1розмарин 1ром 1салатный микс 1ростбиф 1рыба 1ряженка 1сгущенное молоко 1сельдь 1семга 1сенная капуста 1рамиро перец 1рапан 1помело 1рак 1петрушка 1окунь 1оливка 1орзо 1палтус 1паприка 1пекан 1персик 1петух 1пюре черная смородина 1сливочное масло 1помидор 1попкорн 1пудра из фундука 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1сладкий чили соус 1тархун 1слоеное тесто 1шампиньон 1цветы виола 1цитрус 1черника 1чеснок 1чечевица 1чиа 1шампанское 1шампиньоны 1хурма 1шисо 1шоколад белый 1щавель 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1овсянка 1цветная капуста 1халапеньо 1соевое мясо 1тартин 1соевый соус 1сухофрукт 1сыр креметте 1сыр надуги 1сыр фета 1сырный крем 1тарталетка 1телячье сердце 1фундук 1томаты вяленые 1тофу 1тыквенные семечки 1угорь 1фенхель 1фисташковая паста 1фокачча 1овсяные хлопья 1горох-маш 1муксун 1дрожжи 1голубика 1горбуша 1гранола 1грейпфрут 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груша 1дыня 1говяжий бульон 1желатин 1желток 1жимолость 1земляника 1икра ежа 1имбирь 1инжир 1говяжья грудинка 1гибискус 1карамель 1белый шоколад 1аджика 1анчан 1анчоус 1арахисовая паста 1артишок 1бекон 1белые грибы 1бисквит 1вол 1блины 1бычья кровь 1ваниль 1варенье 1вино белое 1вино красное 1водоросль 1какао-боб 1картофельное тесто 1мука пшеничная 1манка 1лангуст 1лисичка 1лист для лазаньи 1лук зеленый 1лук шалот 1майонез 1мак 1маргарин 1куркума 1масло подсолнечное 1мескаль 1миндальная мука 1миндальное молоко 1мисо-паста 1мозговая кость 1мука без глютена 1лайм 1курица 1кефир 1красная рыба 1кешью 1киви 1кинза 1кирш 1колбаска 1колд брю 1крабовое мясо 1креветка 1куриное мясо 1крекер 1крем-сыр 1круассан 1крупа 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1кумкват 1курага 1яблоки 1
Техника2
взбивание 167стабилизация 48жарка 62карамелизация 54запекание 53эмульгирование 44варка 38выпекание 37желирование 32замораживание 32охлаждение 23маринование 22загущение 18томление 17бланширование 14ферментация 12сушка 11тушение 11инфузия 10настаивание 10гриль 9выпаривание 7копчение 7водяная баня 6пропитка 5расстойка 5пастеризация 4заваривание 3замес 3процеживание 3пюрирование 3сифон 3соление 3протирание 2темперирование 2прогревание 2на водяной бане 2замачивание 2ароматизация 1брожение 1глазирование 1дегидратация 1кляр 1конфи 1мацерация 1на пару 1су-вид 1термическая обработка 1формовка 1
Оборудование
блендер 98планетарный миксер 38варочная плита 34конвекционная печь 33вакууматор 30миксер 22пароконвектомат 22духовой шкаф 20холодильник 15шоковая заморозка 15су-вид оборудование 14индукционная плита 13духовка 10сифон 10сотейник 10духовая печь 9блендер/термомикс 7конвектомат 7гриль 6дегидратор 6миксер планетарный 6газовая плита 5плита (газовая или индукционная) 4фритюрница 4коптильня 3мороженица 3пакоджет 3плита газовая 3погружной блендер 3сковорода 3хоспер 2планча 2термомикс 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2морозильная камера 2дегидратор/сушилка 2вафельница 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2слайсер 1плита 1плита (антипригарная сковорода) 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1печь 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тостер 1фритюр 1холодильное оборудование 1хоспер/мангал 1печь конвекционная 1миксер/блендер 1мясорубка 1горелка для обжига 1PacoJet 1аэрограф 1блендер/комбайн 1блинная плита 1горелка 1горелка (для поджигания) 1духовка (конвекционная) 1мраморная плита 1жидкий азот 1кастрюля 1кондитерская форма 1кофемашина 1кофемолка 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1эспрессо-машина 1
взбивание ×стабилизация ×Сбросить всё