Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

23 записей

Категория блюда
выпечка 2блины 1горячая закуска 1горячее 1десерт 1завтрак 1закуска 1кебаб 1пицца 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3абхазская 1американская и европейская 1армянская 1итальянская 1русская 1
Ингредиенты
яйцо 8мука 8тесто 7изюм 5сливки 4томат 3моцарелла 2ягнёнок 2молоко 2краб 2картофель 2авокадо 2сыр 1попкорн 1рис 1сассапарель 1сахар 1свекла 1сливочное масло 1черешня 1творог 1фета 1фисташка 1хумус 1цукаты 1паста трюфельная 1черная икра 1шампиньоны 1шпинат 1перец 1миндальная мука 1паста 1кукуруза 1белое вино 1белые грибы 1брокколи 1грибы 1зелень 1индейка 1кейл 1курага 1пармезан 1лисичка 1лосось 1лук 1мацони 1мисо-паста 1нут 1орех 1яйцо куриное 1
Техника3
замес 13формовка 9тесто 2жарка 11выпекание 10варка 8эмульгирование 6ферментация 4взбивание 3гриль 3запекание 3расстойка 3охлаждение 2прогревание 2карамелизация 2выпаривание 2бланширование 2брожение 1вакуумирование 1замачивание 1замораживание 1копчение 1маринование 1панирование 1пассерование 1протирание 1соление 1стабилизация 1сушка 1тушение 1
Оборудование
планетарный миксер 5конвекционная печь 4блендер 3варочная плита 3пароварка 3холодильник 3сотейник 2угольный гриль/хоспер 2сковорода 2миксер 2индукционная плита 2духовой шкаф 2духовая печь 2печь 1фритюрница 1фритюр 1сотейник (как часть плиты) 1плита газовая 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вакууматор 1пароконвектомат 1конвектомат 1кастрюля 1дегидратор 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
замес ×формовка ×тесто ×Сбросить всё