Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

216 записей

Категория блюда
десерт 40закуска 16выпечка 10блины 9горячее 9суп 8холодная закуска 8горячая закуска 7салат 7основное блюдо 4напиток 2пицца 2завтрак 1коктейль 1кулич 1смузи 1
Кухня
авторская 26итальянская 10европейская 8русская 3французская 3американская 2мексиканская 1немецкая 1паназиатская 1средиземноморская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 69сливки 39мука 28клубника 19картофель 18шоколад 15маскарпоне 13тесто 11говядина 10молоко 10морковь 10сыр 10тыква 9яблоко 9свекла 9томат 9творог 9апельсин 8малина 8сельдерей 8сметана 8огурец 7ягода 7шпинат 7миндаль 7манго 7краб 7изюм 7маракуйя 7авокадо 6гребешок 6кофе 6лосось 6пшеничная мука 6брокколи 5лисички 5фисташка 5пармезан 5банан 5лимон 5белок 5базилик 5хлеб 4трюфель 4утка 4мёд 4цукини 4яичный белок 4яйцо куриное 4сахар 4сливочный сыр 4кокосовое молоко 4кокос 4ананас 4клюква 4зеленый горошек 4гриб 4вишня 4арбуз 4арахис 4матча 3облепиха 3перец 3ревень 3цукаты 3редис 3тунец 3фундук 3лисичка 3черешня 3лук 3савоярди 3курица 3икра 3креветка 3горчица 3грецкий орех 3зелень 3блин 3индейка 3йогурт 3кабачок 3какао 3кедровый орех 3слоеное тесто 2пастернак 2перец болгарский 2персик 2пшено 2рапан 2рис 2рукола 2слива 2сливочное масло 2фенхель 2спаржа 2страчателла 2сыр творожный 2творожный сыр 2телятина 2угорь 2цветная капуста 2цукат 2черная смородина 2яичный желток 2палтус 2паста 2мусс 2орех 2крапива 2абрикос 2нут 2артишок 2белый шоколад 2бриошь 2вермут 2горошек 2желатин 2капуста 2корица 2брусника 2крахмал 2моцарелла 2креветки 2мята 2мука пшеничная 2мука миндальная 2мороженое 2мисо паста 2манная крупа 2мандарин 2лук зеленый 2рикотта 1семга 1рис черный 1рисовое тесто 1розмарин 1ром 1ростбиф 1салатный микс 1рыба 1рыба-попугай 1саке 1салат романо 1свинина 1сгущенное молоко 1сельдь 1рамиро перец 1репа 1помело 1рак 1печень трески 1оливка 1оливковое масло 1орзо 1папайя 1паприка 1петрушка 1петух 1сладкий чили соус 1пюре черная смородина 1помидор 1портвейн 1просекко 1пудра из фундука 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1сладкий перец 1томаты вяленые 1сморчок 1шисо 1черника 1чеснок 1чечевица 1чиа 1шампанское 1шампиньон 1шампиньоны 1шоколад белый 1цесарка 1щавель 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1яблоки 1ягнятина 1овсяные хлопья 1цитрус 1цветы виола 1соевый соус 1тархун 1сухофрукт 1сыр креметте 1сыр надуги 1сыр фета 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1текила 1хурма 1тофу 1тыквенные семечки 1устрица 1фисташковая паста 1фокачча 1халапеньо 1хрен 1окунь 1вино белое 1овсянка 1грибной бульон 1горбуша 1горох 1горох-маш 1гранола 1грейпфрут 1гречка 1гречневая лапша 1дрожжи 1говяжий бульон 1дыня 1желток 1жимолость 1земляника 1зубровка 1икра красная 1имбирь 1голубика 1гибискус 1ирга 1бисквит 1аджика 1анчоус 1арахисовая паста 1баклажан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1блины 1гвоздика 1бычья кровь 1ваниль 1варенье 1вино 1вино красное 1водоросль 1вол 1инжир 1какао-боб 1муксун 1манка 1лангуст 1лангустин 1лапша 1лист 1лист для лазаньи 1майонез 1мак 1маргарин 1куркума 1марципан 1масло подсолнечное 1мескаль 1миндальная мука 1миндальное молоко 1мозговая кость 1мука без глютена 1лайм 1куриное сердце 1картофельное тесто 1козий сыр 1кейл 1кефир 1кешью 1киви 1кинза 1кирш 1кислица 1колбаска 1курага 1колд брю 1крабовое мясо 1красная рыба 1крекер 1крем-сыр 1круассан 1кукуруза 1кумкват 1яйцо перепелиное 1
Техника2
взбивание 167замораживание 76жарка 68запекание 61карамелизация 55эмульгирование 50варка 48выпекание 37желирование 33маринование 33стабилизация 25бланширование 23томление 23охлаждение 20загущение 20сушка 13ферментация 13тушение 12настаивание 11водяная баня 8выпаривание 8инфузия 8копчение 8гриль 7пропитка 5расстойка 5су-вид 4пастеризация 4пюрирование 4протирание 3процеживание 3сифон 3прогревание 3на водяной бане 2соление 2на пару 2замес 2замачивание 2заваривание 2глазирование 2панировка 1тесто 1термическая обработка 1темперирование 1пассерование 1ароматизация 1мацерация 1конфи 1кляр 1дегидратация 1вяление 1брожение 1формовка 1
Оборудование
блендер 106конвекционная печь 37планетарный миксер 37вакууматор 37варочная плита 34шоковая заморозка 27пароконвектомат 24миксер 23духовой шкаф 20су-вид оборудование 16духовка 14холодильник 11индукционная плита 10сотейник 9сифон 8морозильная камера 8духовая печь 8блендер/термомикс 7дегидратор 7гриль 6плита газовая 6газовая плита 5конвектомат 5миксер планетарный 5пакоджет 5пароварка 5фритюрница 5плита (газовая или индукционная) 4мясорубка 3сковорода 3погружной блендер 3мороженица 3дегидратор/сушилка 3блендер/комбайн 3морозильная камера (шоковая заморозка) 2хоспер 2плита 2эспрессо-машина 2машина для приготовления сорбетов 2коптильня 2духовка (конвекционная) 2горелка 2вафельница 2сотейник (как часть плиты) 1плита (газовая/индукционная) 1рисоварка 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сковорода (антипригарная) 1слайсер 1соковыжималка 1солнечная печь 1тестомес 1су-вид 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомикс 1термомиксер 1термощуп 1планча 1тостер 1угольный гриль/хоспер 1фризер 1фритюр 1плита (антипригарная сковорода) 1аэрограф 1печь конвекционная 1кастрюля 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1бликсер 1блинная плита 1варочная поверхность 1вок-сковорода 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1жидкий азот 1комбайн 1печь 1кофемашина 1кофемолка 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильное оборудование 1морозильное оборудование (морозильник) 1холодильное оборудование 1
взбивание ×замораживание ×Сбросить всё