Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

367 записей

Категория блюда
основное блюдо 28закуска 26горячее 24горячая закуска 22блины 20холодная закуска 14суп 13салат 12десерт 10завтрак 4пицца 3горячее блюдо 2боул 1выпечка 1кебаб 1
Кухня
авторская 61русская 11европейская 10итальянская 9французская 5японская 5грузинская 3мексиканская 2средиземноморская 2кавказская 2китайская 2испанская 2еврейская 2корейская 1турецкая 1российская кухня 1перуанская 1паназиатская 1латиноамериканская 1абхазская 1греческая 1восточная 1Веганская 1армянская 1американская 1азиатская 1healthy comfort food 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 74картофель 61говядина 36морковь 31сливки 31креветка 28сыр 25мука 24томат 23помидор 21тесто 21авокадо 20лосось 18шпинат 17гриб 16хлеб 15огурец 15рис 15паста 14гребешок 12лисичка 12лисички 12сельдерей 12свекла 11утка 10цукини 10курица 10краб 10спаржа 10лук 9перец 9тыква 9яблоко 9редис 8творог 8сметана 8пармезан 8баклажан 8кабачок 8капуста 8молоко 7страчателла 7трюфель 7тунец 7цыпленок 7свинина 6чеснок 6цветная капуста 6икра 6рыба 6пшеничная мука 6брокколи 6белый гриб 6нут 5шампиньон 5фасоль 5рикотта 5пастернак 5клубника 5мука пшеничная 5кальмар 5арбуз 5апельсин 5креветки 5сливочное масло 4пшено 4ростбиф 4салат 4сибас 4черника 4сливочный сыр 4цветок цукини 4ягнёнок 4ягода 4осьминог 4палтус 4кукуруза 4моцарелла 4брюссельская капуста 4артишок 4бекон 4блин 4малина 4бриошь 4грецкий орех 4гречка 4инжир 4арахис 4лапша 4лимон 3маскарпоне 3масло сливочное 3мидия 3муксун 3тофу 3рукола 3сморчок 3спагетти 3телятина 3топинамбур 3кролик 3форель 3крыжовник 3перец болгарский 3киноа 3горох 3кешью 3баранина 3боб 3болгарский перец 3булгур 3булочка 3батат 3горошек 3камбала 3зеленый горошек 3зелень 3индейка 3йогурт 3груша 3рисовая мука 2ребро 2рапан 2рак 2помидор черри 2пита 2полента 2полба 2петрушка 2перепелка 2салатный микс 2руккола 2фисташка 2сало 2сельдь 2скумбрия 2сыр творожный 2сыр чеддер 2творожный сыр 2угорь 2фенхель 2цуккини 2чечевица 2шиитаке 2яйцо куриное 2орех 2орзо 2кукурузная лепешка 2оливка 2кефир 2ананас 2мясо 2багет 2базилик 2белые грибы 2бобы эдамаме 2брусника 2гриб белый 2грибы 2зеленый лук 2кейл 2кефаль 2банан 2кинза 2лук шалот 2масляная рыба 2кокос 2манго 2манная крупа 2майонез 2лист салата 2куркума 2куриное яйцо 2куриное филе 2кокосовое молоко 2ряженка 1савойская капуста 1свиное сало 1сейтан 1семга 1семола 1руколла 1семя тыквы 1сенная капуста 1смородина 1сердце 1сердце куриное 1сладкий перец 1слоеное тесто 1соевое мясо 1соевые проростки 1специи 1стейк 1стерлядь 1рисовое тесто 1судак 1рожь 1перепелиное яйцо 1рисовая лапша 1пекан 1огурец малосольный 1оливковое масло 1омуль 1орех кедровый 1папайя 1паста карри 1паста мисо 1паста орзо 1паста трюфельная 1пастрами 1сыр бри 1рис черный 1перец сладкий 1петух 1печень куриная 1печень трески 1попкорн 1прошутто 1пшеница 1ревень 1релиш 1ржаной хлеб 1сухари панировочные 1томатный соус 1сыр маскарпоне 1черри 1хала 1хамса 1хурма 1цветок цуккини 1цесарка 1черемша 1черная икра 1чернила каракатицы 1черный хлеб 1чиабатта 1филе сибаса 1чили 1чоризо 1шалфей 1шампиньоны 1шафран 1шисо 1штрудель 1щучья икра 1ягнятина 1облепиха 1финик 1филе индейки 1сыр надуги 1тимьян 1сыр сливочный 1сыр страчателла 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1томат черри 1филе 1томаты 1томаты вяленые 1трмелла 1трюфельный соус 1утиная грудка 1утиная гудка 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фетучини 1овсяные хлопья 1вафли 1нори 1изюм 1горчица 1гранат 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груздь 1гусь 1дорадо 1ежевика 1зеленый горох 1икра красная 1горгонзола 1икра щучья 1имбирь 1камчатский краб 1каперсы 1капуста квашеная 1капуста кейл 1каракатица 1картофель бэби 1картофель пай 1каштан 1горох-маш 1горбыль 1клюква 1булка 1анчоус 1арборио 1бакалао 1бамия 1барабулька 1белое вино 1блинчик 1блины 1брокколини 1бульон 1голубика 1бычий хвост 1ветчина 1вешенки 1вино белое 1вино красное 1виноградный лист 1вишня 1геркулес 1говяжий бульон 1говяжья грудинка 1кедровый орех 1кляр 1нельма 1мёд 1мак 1макарона 1мандарин 1манка 1маракуйя 1маслина 1масло подсолнечное 1матча 1мацони 1миндаль 1лук репчатый 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1минтай 1мисо-паста 1мозговая кость 1моллюск 1мороженое 1мука без глютена 1мука зеленой гечки 1мука ржаная 1лук-порей 1лук зеленый 1козий сыр 1кунжут 1колбаска 1корнеплод 1корюшка 1косуля 1красная рыба 1красная смородина 1красное вино 1крем-сыр 1кресс-салат 1круассан 1курага 1лосятина 1курдючный жир 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лапша удон 1лист для лазаньи 1личи 1язык 1
Техника2
жарка 345копчение 38эмульгирование 124запекание 104варка 103маринование 82карамелизация 78томление 62взбивание 53выпаривание 42тушение 35загущение 34бланширование 34пюрирование 28замораживание 23гриль 22стабилизация 17охлаждение 14сушка 14настаивание 13процеживание 12соление 12су-вид 12ферментация 11выпекание 10желирование 9инфузия 8панировка 7прогревание 7замес 6пассерование 5вяление 4конфи 4сифон 4формовка 4протирание 3припускание 3на пару 3замачивание 3глазирование 3ароматизация 2вакуумирование 2кляр 2тесто 2водяная баня 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 128индукционная плита 71газовая плита 56вакууматор 48конвекционная печь 41варочная плита 40пароконвектомат 32плита газовая 32фритюрница 30су-вид оборудование 25духовка 25духовой шкаф 21угольный гриль/хоспер 18плита (газовая или индукционная) 16планетарный миксер 15плита 14гриль 13пароварка 12конвектомат 11коптильня 11холодильник 10сковорода 10блендер/комбайн 9миксер 8планча 8сифон 8сотейник 8мясорубка 6фритюр 6плита (газовая/индукционная) 5вок-сковорода 5погружной блендер 5шоковая заморозка 4вафельница 4печь 4блендер/термомикс 3горелка 3дегидратор/сушилка 3слайсер 2миксер планетарный 2тестомес 2чугунная сковорода 2противень 2хоспер 2мангал 2блинница 2блинная плита 2кастрюля 2варочная поверхность 2дегидратор 2духовая печь 2плита (антипригарная сковорода) 1сифон для взбития соуса 1плита (антипригарная) 1плита (для варки) 1плита индукционная 1пресс для жарки 1пресс-гриль 1расстоечная камера 1рисоварка 1саламандра 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1печь конвекционная 1сотейник (специализированный) 1сотейник с толстым дном 1тажин 1термомиксер 1тефлоновая сковорода 1тостер 1угольный гриль 1холодильное оборудование 1печь с паром 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1мультиварка/пароварка 1жарочный шкаф 1аэратор 1бланшировочная ванна 1блинная сковорода 1водяная баня 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (кремовая) 1гриль-сковорода 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1морозильное оборудование (морозильник) 1казан 1каменная печь 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1коптильная печь 1мороженица 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильное оборудование 1шинуа 1
жарка ×копчение ×Сбросить всё