Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

399 записей

Категория блюда
закуска 30основное блюдо 26горячее 25блины 22горячая закуска 22салат 17десерт 16холодная закуска 16суп 13выпечка 4завтрак 4пицца 3горячее блюдо 2боул 1Каша 1кебаб 1
Кухня
авторская 68русская 12итальянская 12европейская 10французская 7японская 6грузинская 3мексиканская 2средиземноморская 2кавказская 2испанская 2еврейская 2китайская 1турецкая 1российская кухня 1перуанская 1паназиатская 1латиноамериканская 1корейская 1азиатская 1греческая 1восточная 1Веганская 1армянская 1американская 1абхазская 1healthy comfort food 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 76картофель 59говядина 35сливки 34морковь 31креветка 28сыр 27томат 27мука 26помидор 23авокадо 21тесто 21гриб 19шпинат 18паста 17рис 17лосось 16гребешок 14сельдерей 14яблоко 14хлеб 13лисичка 12свекла 12лисички 12брокколи 11перец 11спаржа 11тыква 11курица 10цукини 10пшеничная мука 10капуста 10краб 10кабачок 10апельсин 10огурец 9творог 9утка 9редис 8трюфель 8сметана 8пармезан 8лук 8молоко 8баклажан 8страчателла 7цыпленок 7рыба 7цветная капуста 6ягода 6чеснок 6тунец 6рикотта 6пастернак 6белый гриб 6фасоль 6креветки 5ягнёнок 5шампиньон 5сибас 5свинина 5нут 5мука пшеничная 5миндаль 5инжир 5клубника 5икра 5зеленый горошек 5гречка 5блин 5артишок 5арбуз 5арахис 5кальмар 5ростбиф 4маскарпоне 4моцарелла 4осьминог 4палтус 4черника 4салат 4сливочное масло 4сливочный сыр 4цветок цукини 4лимон 4малина 4брюссельская капуста 4лапша 4бриошь 4кукуруза 4батат 4бекон 4боб 4болгарский перец 4баранина 4грецкий орех 4груша 4индейка 4кешью 4сельдь 3муксун 3перец болгарский 3пшено 3рукола 3тофу 3сморчок 3спагетти 3творожный сыр 3телятина 3масло сливочное 3мидия 3топинамбур 3мандарин 3горошек 3крыжовник 3ананас 3булгур 3булочка 3горох 3зелень 3йогурт 3камбала 3кедровый орех 3киноа 3кролик 3полба 2ребро 2рапан 2рак 2помидор черри 2полента 2оливка 2пита 2петрушка 2перепелка 2папайя 2орзо 2орех 2руккола 2овсяные хлопья 2рисовая мука 2угорь 2савойская капуста 2фундук 2нельма 2яйцо куриное 2шиитаке 2чечевица 2цуккини 2хурма 2форель 2салатный микс 2фисташка 2филе сибаса 2фенхель 2сыр чеддер 2сыр творожный 2скумбрия 2сало 2облепиха 2кукурузная лепешка 2мясо 2горгонзола 2изюм 2зеленый лук 2дайкон 2грибы 2гриб белый 2гранат 2бульон 2кефаль 2бобы эдамаме 2белые грибы 2банан 2базилик 2багет 2айва 2масляная рыба 2кейл 2брусника 2кефир 2куркума 2манная крупа 2манго 2кинза 2майонез 2лук шалот 2лист салата 2лук зеленый 2куриное яйцо 2кокос 2куриное филе 2клюква 2крапива 2кокосовое молоко 2козий сыр 2семя тыквы 1семола 1сейтан 1сахар 1свиное сало 1ряженка 1салат романо 1слоеное тесто 1руколла 1сладкий перец 1судак 1смородина 1соевое мясо 1соевые проростки 1специи 1стейк 1стерлядь 1сухари панировочные 1сыр бри 1сыр маскарпоне 1рожь 1сыр надуги 1розмарин 1паста трюфельная 1рисовое тесто 1перепелиное яйцо 1огурец малосольный 1оленина 1орех кедровый 1паста карри 1паста мисо 1паста орзо 1паста том-ям 1сыр страчателла 1пастрами 1пекан 1перец сладкий 1рисовая лапша 1перец чили 1персик 1петух 1печень куриная 1печень трески 1поросенок 1прошутто 1пшеница 1ревень 1релиш 1рис черный 1сыр сливочный 1фейхоа 1сырный крем 1шампиньоны 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черный хлеб 1черри 1чиабатта 1чили 1чоризо 1шалфей 1шафран 1цветок цуккини 1шиповник 1шисо 1шоколад 1штрудель 1щучья икра 1эдамаме 1юдзу 1ягнятина 1язык 1нори 1цесарка 1хрен 1тарталетка 1трюфельный соус 1тартин 1тархун 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тимьян 1томат черри 1томатный соус 1томаты 1томаты вяленые 1утиная грудка 1хамса 1утиная гудка 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фета 1фетучини 1филе 1филе индейки 1финик 1фисташковая паста 1фуа-гра 1хала 1овсянка 1белое вино 1мука ржаная 1желток 1горбуша 1горох-маш 1горчица 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груздь 1гусь 1дорадо 1дрожжи 1ежевика 1зеленый горох 1говяжий бульон 1земляника 1икра красная 1икра щучья 1имбирь 1камчатский краб 1каперсы 1капуста квашеная 1капуста кейл 1каракатица 1картофель бэби 1голубика 1геркулес 1картофельное тесто 1брокколини 1анчоус 1арборио 1бакалао 1бамия 1барабулька 1басмати 1белок 1белый шоколад 1блинчик 1блины 1булка 1водоросль 1бычий хвост 1бычья кровь 1ванильное мороженое 1вафли 1вермут 1ветчина 1вешенки 1вино белое 1вино красное 1виноградный лист 1вишня 1картофель пай 1каштан 1мука зеленой гечки 1матча 1лосятина 1лук репчатый 1лук-порей 1мак 1макарона 1манка 1маракуйя 1маргарин 1маслина 1масло подсолнечное 1мацони 1лист для лазаньи 1мёд 1миндальная мука 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1минтай 1мозговая кость 1морепродукт 1мороженое 1морской окунь 1мука без глютена 1личи 1лист 1кляр 1круассан 1кокосовая мука 1колбаска 1корень пырея 1корнеплод 1косуля 1красная рыба 1красная смородина 1красное вино 1крем-сыр 1кресс-салат 1крупа 1лапша удон 1кунжут 1курага 1курдючный жир 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лангустин 1яичный белок 1
Техника3
жарка 345бланширование 66сушка 38эмульгирование 134запекание 113варка 109карамелизация 89маринование 88томление 70взбивание 66выпаривание 46тушение 37загущение 35замораживание 32пюрирование 32гриль 25стабилизация 21копчение 19выпекание 15настаивание 14охлаждение 14ферментация 14процеживание 12су-вид 12желирование 11соление 10инфузия 9пассерование 8замес 7панировка 7прогревание 7глазирование 5на пару 5протирание 5замачивание 4конфи 4сифон 4формовка 4вяление 3припускание 3ароматизация 2вакуумирование 2кляр 2тесто 2водяная баня 1квашение 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 141индукционная плита 73газовая плита 58вакууматор 53конвекционная печь 47варочная плита 42пароконвектомат 34плита газовая 33фритюрница 30духовка 26су-вид оборудование 25духовой шкаф 24планетарный миксер 18гриль 17плита (газовая или индукционная) 16угольный гриль/хоспер 16пароварка 15конвектомат 14миксер 11плита 11сотейник 11холодильник 10шоковая заморозка 10сифон 10сковорода 10дегидратор/сушилка 10блендер/комбайн 10дегидратор 8планча 8коптильня 6мясорубка 6фритюр 6плита (газовая/индукционная) 5погружной блендер 5блендер/термомикс 5вок-сковорода 5вафельница 4горелка 4варочная поверхность 3миксер планетарный 3печь 3хоспер 3мороженица 2тестомес 2рисоварка 2противень 2пакоджет 2чугунная сковорода 2комбайн 2духовка (конвекционная) 2духовая печь 2блинница 2блинная плита 2бланшировочная ванна 2кастрюля 2сковорода (антипригарная) 1солнечная печь 1соковыжималка 1слайсер 1пресс-гриль 1сифон для взбития соуса 1саламандра 1расстоечная камера 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1пресс для жарки 1сотейник (как часть плиты) 1сушилка 1сотейник (специализированный) 1сотейник с толстым дном 1плита (антипригарная) 1тажин 1термомиксер 1термощуп 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1тостер 1угольный гриль 1холодильное оборудование 1хоспер/мангал 1плита индукционная 1мультиварка/пароварка 1плита (антипригарная сковорода) 1каменная печь 1аэратор 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная сковорода 1водяная баня 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (кремовая) 1дровяная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1жарочный шкаф 1жидкий азот 1казан 1кастрюля большая 1печь с паром 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1коптильная печь 1мангал 1машина для приготовления сорбетов 1микроволновая печь 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование (морозильник) 1печь конвекционная 1шинуа 1
жарка ×бланширование ×сушка ×Сбросить всё