Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

59 записей

Категория блюда

десерт 16горячая закуска 2салат 2блины 1закуска 1основное блюдо 1

Кухня

авторская 6итальянская 4европейская 2французская 2американская 1русская 1

Ингредиенты

яйцо 17клубника 10шоколад 9сливки 8маракуйя 7миндаль 6свекла 6картофель 4манго 4маскарпоне 4
ещё
морковь 4огурец 4сметана 4белок 3говядина 3кокос 3малина 3мандарин 3молоко 3мука 3сыр 3тыква 3апельсин 2горошек 2грейпфрут 2клюква 2краб 2креветка 2лимон 2нельма 2печень трески 2сельдерей 2томат 2утка 2яблоко 2ягода 2абрикос 1авокадо 1ананас 1арахис 1арбуз 1базилик 1банан 1белый шоколад 1брусника 1брюссельская капуста 1виноград 1водоросли 1гибискус 1гриб 1дыня 1игристое 1йогурт 1какао-боб 1карамель 1кедровый орех 1киви 1кокосовая мука 1кокосовое молоко 1лисичка 1лосось 1лук 1манная крупа 1матча 1мёд 1миндальная мука 1морошка 1мука пшеничная 1нут 1овсяные хлопья 1окунь 1орех 1палтус 1пармезан 1паста 1пекан 1перец 1помело 1прошутто 1пшеничная мука 1пшено 1пюре клубничное 1рис 1ряженка 1савоярди 1саке 1сахар 1свинина 1семена чиа 1слоеное тесто 1сыр козий 1творог 1телятина 1фасоль 1фенхель 1филе сибаса 1фисташка 1форель 1хлеб 1цыпленок 1чай 1черешня 1чили 1шампанское 1шпинат 1щавель 1язык 1

Техника

желирование 59взбивание 26охлаждение 21запекание 20карамелизация 19замораживание 17эмульгирование 17маринование 13стабилизация 13загущение 12
ещё
варка 8водяная баня 7жарка 7томление 7настаивание 5бланширование 3выпекание 3дегидратация 3сифон 3темперирование 3выпаривание 2копчение 2на водяной бане 2пастеризация 2прогревание 2су-вид 2сушка 2термическая обработка 2тушение 2ферментация 2вяление 1гриль 1инфузия 1конфи 1на пару 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1соление 1

Оборудование

блендер 30вакууматор 23пароконвектомат 14планетарный миксер 13шоковая заморозка 12конвекционная печь 8холодильник 6дегидратор 5конвектомат 5миксер 5
ещё
су-вид оборудование 5сотейник 4духовка 3морозильная камера 3плита газовая 3блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2варочная плита 2индукционная плита 2миксер планетарный 2плита 2сифон 2термомикс 2PacoJet 1аэрограф 1газовая плита 1горелка для обжига 1гриль 1кастрюля большая 1конвекционная плита 1кондитерская форма 1коптильня 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1морозильное оборудование 1мраморная плита 1пакоджет 1пароварка 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь конвекционная 1плита (газовая или индукционная) 1рисоварка 1сифон для эспумы 1сифоны 1сковорода 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1тестомес 1фритюрница 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1хоспер 1
Сбросить фильтры