Банановый хлеб с арахисовой пастой и домашними сливками
Дмитрий Кишов
Москва
Категория блюда1
Ингредиенты
сливки 23яйцо 15клубника 11мука 10маскарпоне 7шоколад 7белок 5малина 5миндаль 5молоко 5сыр 4яблоко 4сахар 4маракуйя 4апельсин 4вишня 3мандарин 3пшеничная мука 3ягода 3яйцо куриное 3морковь 2яичный белок 2творог 2сливочный сыр 2сливочное масло 2савоярди 2облепиха 2мука миндальная 2фундук 2матча 2кофе 2кокос 2клюква 2какао 2йогурт 2грейпфрут 2белый шоколад 2лимон 2банан 2ревень 1свекла 1розмарин 1рис черный 1рикотта 1репа 1попкорн 1пюре малина 1пюре лимон 1пюре клубничное 1пюре вишня 1помело 1персик 1пекан 1орех 1сгущенное молоко 1сметана 1сельдерей 1тыква 1мята 1черная смородина 1черешня 1чай 1цветы виола 1фисташковая паста 1томат 1семена чиа 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сырный крем 1сыр надуги 1слоеное тесто 1слива 1оливковое масло 1инжир 1мусс 1вафли 1заварной крем 1желток 1желтки 1желатин 1гранола 1гибискус 1ваниль 1игристое 1бычья кровь 1блины 1базилик 1арахисовая паста 1арахис 1аджика 1абрикос 1зубровка 1ирга 1мисо-паста 1мак 1мисо паста 1миндальная мука 1мёд 1марципан 1манка 1манго 1кумкват 1какао-боб 1круассан 1крахмал 1крапива 1корица 1кирш 1киви 1кедровый орех 1шампанское 1
Техника
взбивание 35замораживание 18желирование 16карамелизация 15охлаждение 13выпекание 12запекание 12варка 10стабилизация 10жарка 9эмульгирование 9сушка 6загущение 5настаивание 5водяная баня 4маринование 4выпаривание 3пропитка 3прогревание 2сифон 2бланширование 1дегидратация 1заваривание 1замес 1конфи 1копчение 1на водяной бане 1пастеризация 1протирание 1термическая обработка 1томление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 29вакууматор 13варочная плита 12конвекционная печь 11миксер 11планетарный миксер 10пароконвектомат 7духовой шкаф 6шоковая заморозка 5духовая печь 5морозильная камера 4су-вид оборудование 4дегидратор 3миксер планетарный 3холодильник 3фритюрница 2сифон 2пакоджет 2машина для приготовления сорбетов 2конвектомат 2дегидратор/сушилка 2вафельница 2блендер/термомикс 2индукционная плита 2плита 1фритюр 1фризер 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1погружной блендер 1микроволновая печь 1пароварка 1мороженица 1комбайн 1духовка 1горелка для обжига 1бликсер 1PacoJet 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
Десерт Павлова
Юлия Кириченко
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Медовик Эскобар
Юлия Кириченко
Круассан с нутеллой, маскарпоне и ягодами
Алексей Беседин
Кокосовый мусс, гранола и семена чиа
Сергей Андрейченко
Панна-котта с лемонграссом и соусом из маракуйи
Евгений Насыров
Яблочно-морковные оладьи из жмыха
Дмитрий Зотов
Гематоген от Дмитрия Зотова
Дмитрий Зотов
Цитрусы и меренга
Владимир Мухин
Граните из шампанского с клубникой и суданской розой
Адриан Кетглас
Бунюэлос а-ля хворост с мороженым из пчелиного воска и облепиховым соусом
примерное 12 часов
Мороженое «соленая карамель»
Тимур Абузяров
Сезонное ассорти от Виктора Енина, бренд-шефа сети «Чайная высота»
примерное 12 часов
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Honey cake
примерное 48 часов 12 минут
Чизкейк из голубого сыра с хрустящим фуэтином
Глеб Гайгер
Сметанник из черемуховых блинов
примерное 1 час 30 минут
Ассорти сорбетов — морковь и апельсин, сельдерей, персик
примерное 30 минут
Ассорти сорбетов — сорбет из йогурта и оливкового масла и сорбет из томата с базиликом
примерное 1 час 30 минут
Тартар из свежей клубники с творожным суфле
примерное 1 час 30 минут
Бельгийские вафли с клубничным джемом, сливочным кремом и шоколадом Mövenpick
примерное 10 минут