Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Санкт-Петербург

21 записей

Категория блюда
горячее 6основное блюдо 2салат 2горячая закуска 1десерт 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6русская 1
Ингредиенты
говядина 5томат 5брокколи 4картофель 3рис 3лисичка 2яйцо 2паста 2морковь 2креветка 2кабачок 2гриб 2гребешок 2арбуз 2тесто 1помидор 1пшеничная мука 1рикотта 1свекла 1сливки 1стручковый горох 1сыр 1черри 1утка 1форель 1фуа-гра 1хлеб 1цветная капуста 1черная смородина 1паста орзо 1шампиньон 1шпинат 1песто 1индейка 1оливка 1дайкон 1антоновское яблоко 1баклажан 1баранина 1болгарский перец 1брынза 1горох 1гранат 1гриб белый 1диафрагма 1мягкий сыр 1дорадо 1зеленый лук 1имбирь 1кальмар 1лаваш 1лапша 1манго 1морепродукт 1ягода 1
Техника1
бланширование 21запекание 11эмульгирование 11жарка 10маринование 6взбивание 4выпаривание 4варка 3гриль 3загущение 3томление 3сушка 2охлаждение 2карамелизация 2инфузия 2вяление 1желирование 1копчение 1настаивание 1панировка 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1су-вид 1тушение 1
Оборудование
пароконвектомат 10блендер 6конвекционная печь 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3вакууматор 2вок-сковорода 2газовая плита 2индукционная плита 2плита (газовая или индукционная) 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1су-вид оборудование 1сифон 1рисоварка 1духовой шкаф 1планетарный миксер 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1куттер 1индукционная плита/газовая плита 1вентилятор 1варочная плита 1блендер/термомикс 1хоспер 1
бланширование ×Сбросить всё