Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Москва
Категория блюда
Ингредиенты
яйцо 10мука 6картофель 4говядина 3сливки 3тыква 3сельдерей 2томат 2тесто 2свекла 2морковь 2миндаль 2капуста 2творог 1оленина 1паста 1паста трюфельная 1пекан 1поросенок 1пшеничная мука 1спаржа 1судак 1сыр сулугуни 1цыпленок 1топинамбур 1утка 1фисташка 1форель 1фуа-гра 1цукат 1овсянка 1чернослив 1черри 1шиповник 1яблоко 1ягнёнок 1огурец 1лук 1мясо дичи 1дайкон 1абрикос 1апельсин 1арбуз 1бакалао 1батат 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1вишня 1грибы 1изюм 1мука пшеничная 1икра ежа 1кефаль 1козий сыр 1колбаска 1корнеплод 1курица 1лимон 1мандарин 1манная крупа 1молоко 1моцарелла 1ягода 1
Техника
запекание 17эмульгирование 10жарка 8карамелизация 8томление 7маринование 6сушка 6тушение 5желирование 5взбивание 5варка 4выпекание 4бланширование 3гриль 3копчение 3стабилизация 3ферментация 3су-вид 2расстойка 2загущение 2пассерование 2глазирование 2выпаривание 2пюрирование 1протирание 1припускание 1пастеризация 1охлаждение 1настаивание 1на водяной бане 1на пару 1квашение 1инфузия 1замес 1замачивание 1вяление 1вакуумирование 1соление 1
Оборудование1
конвектомат 24блендер 9вакууматор 7газовая плита 3гриль 3су-вид оборудование 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2планетарный миксер 2мясорубка 2миксер планетарный 2дегидратор 2печь 1тестомесильная машина 1сифон 1плита газовая 1плита 1варочная плита 1пароварка 1миксер 1микроволновая печь 1коптильня 1дегидратор/сушилка 1холодильник 1
Смоленские лапуны с ягодами
Сергей Волконенков
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Овсяное «ризотто» с томлеными говяжьими щечками
Анна Бешецкая
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Судак с корнеплодами и цитрусовым соусом
Антон Ковальков
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Грудка кукурузного цыпленка с куриным жу, корнем сельдерея и свекольными чипсами
Николай Петрухин
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Икра ежа с муссом из тыквы
Дмитрий Лим
Утка по-пекински
Василий Зайцев
Блинный пирог
Алексей Семенов
Томатное консоме с копченым сыром
Владислав Корпусов
Кулебяка
примерное 4 часа 15 минут
Honey cake
примерное 48 часов 12 минут
Фуа-гра с дайконом и тыквой
примерное 8 часов 15 минут
Черноморская кефаль с пюре с бакалао
не указано