Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

334 записей

Категория блюда
десерт 30блины 16горячая закуска 16закуска 15суп 15основное блюдо 14холодная закуска 14горячее 12салат 6завтрак 4выпечка 3напиток 3горячее блюдо 2алкогольный коктейль 1коктейль 1кулич 1пицца 1смузи 1
Кухня
авторская 54итальянская 12французская 10европейская 8русская 7американская 3японская 2паназиатская 1средиземноморская 1скандинавская 1российская кухня 1перуанская 1гавайская 1мексиканская 1латиноамериканская 1испанская 1Веганская 1азиатская 1healthy comfort food 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 70картофель 44сливки 37морковь 28огурец 27креветка 24мука 22томат 21говядина 19апельсин 18сыр 18лосось 17тыква 17шпинат 16яблоко 16клубника 15рис 15шоколад 14сельдерей 14помидор 13свекла 13авокадо 13краб 12тесто 12творог 11гребешок 10гриб 10миндаль 9паста 9хлеб 9малина 8маракуйя 8утка 8спаржа 7ягода 7тунец 7перец 7пармезан 7моцарелла 7молоко 7манго 7грецкий орех 7маскарпоне 6страчателла 6пшеничная мука 6нут 6лук 6батат 6базилик 6арбуз 6лисички 5рикотта 5редис 5пшено 5палтус 5орех 5облепиха 5мука пшеничная 5кабачок 5курица 5блин 5ананас 5кокосовое молоко 5белок 5арахис 5горошек 5изюм 5капуста 5пастернак 4шампиньон 4цукини 4цветная капуста 4фасоль 4сливочный сыр 4рыба 4перец болгарский 4брокколи 4лимон 4булочка 4банан 4артишок 4кокос 4индейка 4йогурт 4кальмар 4кедровый орех 4язык 3руккола 3щавель 3черешня 3цыпленок 3трюфель 3тофу 3топинамбур 3телятина 3сметана 3свинина 3ягнёнок 3осьминог 3зеленый горошек 3мандарин 3баклажан 3вишня 3грейпфрут 3гречка 3зелень 3имбирь 3инжир 3киноа 3клюква 3ребро 2сельдь 2саке 2савойская капуста 2ростбиф 2персик 2рапан 2рак 2прошутто 2просекко 2петрушка 2сливочное масло 2перепелка 2слива 2филе сибаса 2слоеное тесто 2сморчок 2спагетти 2творожный сыр 2угорь 2фисташка 2хурма 2цесарка 2черри 2чечевица 2чиабатта 2шиитаке 2яйцо куриное 2нельма 2овсянка 2масло сливочное 2мята 2гранат 2багет 2мусс 2баранина 2бекон 2белый гриб 2болгарский перец 2бриошь 2брокколини 2брусника 2брюссельская капуста 2виноград 2горох 2горчица 2боб 2груша 2курага 2дыня 2мидия 2масляная рыба 2лисичка 2лук зеленый 2кунжут 2кукурузная лепешка 2крыжовник 2крапива 2кофе 2кешью 2матча 2рис черный 1ряженка 1рисовое тесто 1рожь 1розмарин 1рукола 1руколла 1рыба-попугай 1рябчик 1сейтан 1салат 1салатные листья 1салатный микс 1сахар 1сгущенное молоко 1семга 1семечка подсолнечника 1сибас 1скумбрия 1сладкий перец 1рамиро перец 1ревень 1паприка 1раковые шейки 1смородина 1мясной соус 1мясо 1нори 1овсяные хлопья 1окунь 1оленина 1оливковое масло 1орзо 1папайя 1папоротник 1паста том-ям 1пюре клубничное 1пекан 1перепелиное яйцо 1петух 1печень трески 1писко 1полба 1полента 1помело 1помидор черри 1пюре вишня 1сладкий чили соус 1телячьи щечки 1соевое мясо 1чиа 1халапеньо 1хумус 1цветок цукини 1цитрус 1цукат 1чай 1черная икра 1черная смородина 1чеснок 1чили 1форель 1шампанское 1шиповник 1шоколад белый 1эдамами 1эспрессо 1юдзу 1ягнятина 1язык ягнёнка 1яичный белок 1мука полбяная 1фундук 1фокачча 1соевый соус 1сыр чеддер 1стерлядь 1судак 1сыр козий 1сыр креметте 1сыр маскарпоне 1сыр надуги 1сыр сливочный 1сыр страчателла 1сыр творожный 1сыр фета 1тарталетка 1финик 1тархун 1трмелла 1трюфельное масло 1устрица 1утиная грудка 1утиная гудка 1фенхель 1фетучини 1фиалка 1физалис 1муксун 1вино красное 1мука миндальная 1какао-боб 1джин 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1зеленый лук 1игристое 1икра 1икра ежа 1камбала 1дайкон 1каракатица 1карамель 1картофель бэби 1картофельное тесто 1каштан 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1киви 1кинза 1джем 1грибной бульон 1козий сыр 1варенье 1аджика 1айва 1анчоус 1арборио 1бамия 1басмати 1белый шоколад 1боттарга 1бульон 1ваниль 1вафли 1гречневая лапша 1вермут 1вино 1вино белое 1водка 1вол 1гибискус 1говяжий бульон 1голубика 1горгонзола 1горох-маш 1кирш 1колбаска 1мука зеленой гечки 1масло подсолнечное 1лист салата 1лист смородины 1листовой салат 1личи 1лосятина 1лук шалот 1мак 1манка 1маслина 1мацони 1лист винограда 1мёд 1миндальное молоко 1минтай 1мисо паста 1мозговая кость 1моллюск 1мороженое 1морошка 1морской окунь 1мука без глютена 1лист для лазаньи 1лимонная корка 1корица 1кукумария 1корнеплод 1корюшка 1крабовое мясо 1красная рыба 1красная смородина 1крахмал 1креветки 1крекер 1крем-сыр 1кролик 1кукуруза 1лепешка 1кумкват 1куриная печень 1куриное мясо 1куриное сердце 1куриное филе 1куркума 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лапша 1яичный желток 1
Техника
эмульгирование 151жарка 149запекание 113взбивание 97варка 91карамелизация 87маринование 66томление 54замораживание 47охлаждение 38пюрирование 37желирование 36загущение 33бланширование 31гриль 29стабилизация 28тушение 27выпекание 24выпаривание 23копчение 17сушка 16настаивание 15инфузия 13ферментация 11протирание 7соление 7су-вид 7пассерование 5процеживание 5водяная баня 5конфи 5вяление 5глазирование 5замачивание 4на водяной бане 4на пару 4панировка 4сифон 4дегидратация 3замес 3прогревание 3термическая обработка 3расстойка 2формовка 2темперирование 2заваривание 2пропитка 2припускание 2пастеризация 2брожение 1мацерация 1обжиг 1опаливание 1фламбирование 1
Оборудование3
блендер 265пароконвектомат 72гриль 29вакууматор 58индукционная плита 45конвекционная печь 38духовка 32варочная плита 27су-вид оборудование 27газовая плита 19планетарный миксер 19шоковая заморозка 18холодильник 17духовой шкаф 15плита 15плита газовая 12конвектомат 10миксер 10дегидратор 8сифон 8фритюрница 7плита (газовая или индукционная) 7угольный гриль/хоспер 7морозильная камера 7печь 5сотейник 5горелка 4духовая печь 4миксер планетарный 4пароварка 4хоспер 4коптильня 3мороженица 3мясорубка 3вафельница 3морозильная камера (шоковая заморозка) 2тестомес 2рисоварка 2противень 2плита (газовая/индукционная) 2пакоджет 2машина для приготовления сорбетов 2кастрюля 2дегидратор/сушилка 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2конвекционная плита 2сифоны 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (антипригарная) 1плита (для варки) 1пресс-гриль 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сушилка 1сковорода 1слайсер 1печь конвекционная 1термомикс 1тестомесильная машина 1угольный гриль 1фритюр 1холодильное оборудование 1шейкер 1планча 1мраморная плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1каменная печь 1PacoJet 1блендер/комбайн 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1жидкий азот 1кастрюля для варки (комбинированная) 1мультиварка/пароварка 1комбайн 1кондитерская форма 1кофемашина 1мангал 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильное оборудование 1эспрессо-машина 1
блендер ×пароконвектомат ×гриль ×Сбросить всё