Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

23 записей

Категория блюда
горячее 2основное блюдо 2десерт 1салат 1
Кухня
авторская 4русская 1
Ингредиенты
креветка 5рис 5гребешок 4картофель 4яйцо 4морковь 3паста 3пармезан 2шпинат 2огурец 2краб 2кальмар 2говядина 2брокколи 2тесто 1руккола 1рыба 1савойская капуста 1свекла 1сельдь 1сливки 1спагетти 1чили 1топинамбур 1трюфельное масло 1тунец 1хлеб 1цукини 1чиабатта 1рожь 1шиитаке 1яблоко 1язык 1ростбиф 1осьминог 1редис 1малина 1белый гриб 1болгарский перец 1грейпфрут 1грецкий орех 1изюм 1камбала 1клубника 1кукурузная лепешка 1матча 1рак 1мидия 1мука 1мясной соус 1орзо 1пастернак 1перепелиное яйцо 1перепелка 1помидор 1язык ягнёнка 1
Техника1
эмульгирование 23жарка 13варка 10карамелизация 8запекание 6маринование 5томление 5выпаривание 4стабилизация 4тушение 4желирование 3пассерование 2конфи 2инфузия 2замораживание 2взбивание 2бланширование 1вяление 1загущение 1замачивание 1настаивание 1охлаждение 1панировка 1прогревание 1сифон 1сушка 1
Оборудование1
пароконвектомат 23вакууматор 10блендер 9индукционная плита 9су-вид оборудование 7плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2конвекционная плита 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1газовая плита 1кастрюля для варки (комбинированная) 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1варочная плита 1блендер/комбайн 1сифоны 1
эмульгирование ×пароконвектомат ×Сбросить всё