Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

295 записей

Категория блюда
десерт 32блины 17закуска 17горячая закуска 14холодная закуска 13суп 12горячее 10основное блюдо 10салат 7завтрак 4выпечка 3напиток 3горячее блюдо 2алкогольный коктейль 1коктейль 1пицца 1смузи 1
Кухня
авторская 45итальянская 13французская 10европейская 6русская 5американская 2паназиатская 1украинская 1средиземноморская 1скандинавская 1российская кухня 1перуанская 1испанская 1мексиканская 1латиноамериканская 1гавайская 1Веганская 1азиатская 1healthy comfort food 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 61сливки 37картофель 36морковь 28огурец 22томат 19креветка 17лосось 17мука 17апельсин 16сыр 16шпинат 15клубника 15авокадо 15тыква 14шоколад 14рис 13яблоко 13говядина 12сельдерей 12краб 11помидор 11гребешок 10тесто 9тунец 9творог 9свекла 9паста 9миндаль 9гриб 9малина 8маракуйя 8пармезан 8пшеничная мука 7спаржа 7маскарпоне 7перец 7молоко 7манго 7лук 6ягода 6утка 6страчателла 6базилик 6грецкий орех 6брокколи 6блин 6арбуз 6лисички 5редис 5орех 5облепиха 5мука пшеничная 5моцарелла 5цветная капуста 5кокосовое молоко 5горошек 5арахис 5батат 5кокос 5индейка 5кедровый орех 5кабачок 5пастернак 4ягнёнок 4хлеб 4трюфель 4рыба 4перец болгарский 4рикотта 4нут 4банан 4ананас 4артишок 4палтус 4белок 4йогурт 4киноа 4лимон 4клюква 3щавель 3цукини 3топинамбур 3сливочный сыр 3полба 3мандарин 3лисичка 3яйцо куриное 3кофе 3кальмар 3зелень 3зеленый горошек 3гречка 3грейпфрут 3боб 3бекон 3баклажан 3багет 3имбирь 3слива 2творожный сыр 2сметана 2слоеное тесто 2ребро 2сахар 2саке 2савойская капуста 2руккола 2тофу 2рапан 2телятина 2хурма 2угорь 2фасоль 2фисташка 2фундук 2цыпленок 2черешня 2черри 2чечевица 2шампиньон 2шиитаке 2язык 2прошутто 2пшено 2петрушка 2просекко 2крапива 2бриошь 2брюссельская капуста 2виноград 2вишня 2горчица 2дайкон 2дыня 2инжир 2капуста 2кейл 2кешью 2брусника 2крыжовник 2нельма 2кунжут 2персик 2перепелка 2осьминог 2белый гриб 2мята 2мисо паста 2матча 2масляная рыба 2курица 2мусс 2савоярди 1рисовое тесто 1рожь 1розмарин 1ростбиф 1рукола 1руколла 1рыба-попугай 1рябчик 1ряженка 1сгущенное молоко 1салат 1салатные листья 1салатный микс 1семена чиа 1семечка подсолнечника 1скумбрия 1сладкий перец 1сладкий чили соус 1сливочное масло 1смородина 1рис черный 1сибас 1пекан 1ревень 1паста том-ям 1нори 1овсянка 1овсяные хлопья 1оленина 1оливковое масло 1орзо 1папайя 1папоротник 1паприка 1соевый соус 1рамиро перец 1петух 1печень трески 1писко 1полента 1помело 1помидор черри 1пюре вишня 1пюре клубничное 1рак 1раковые шейки 1сморчок 1тархун 1спагетти 1черная икра 1финик 1фокачча 1форель 1фуа-гра 1халапеньо 1цветок цукини 1цесарка 1цитрус 1чай 1черная смородина 1физалис 1чеснок 1чиа 1чиабатта 1шампанское 1шиповник 1шоколад белый 1эспрессо 1юдзу 1ягнятина 1яичный белок 1филе сибаса 1фиалка 1стерлядь 1сыр чеддер 1судак 1сыр козий 1сыр креметте 1сыр маскарпоне 1сыр надуги 1сыр сливочный 1сыр страчателла 1сыр творожный 1сыр фета 1тарталетка 1фетучини 1муксун 1тахини 1телячье сердце 1треска 1трмелла 1трюфельное масло 1устрица 1утиная грудка 1фенхель 1фета 1мясо 1горох-маш 1мука миндальная 1изюм 1груша 1джем 1джин 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1зеленый лук 1игристое 1икра 1гречневая лапша 1икра ежа 1какао 1какао-боб 1каракатица 1карамель 1картофельное тесто 1каштан 1кедровые орехи 1киви 1кинза 1грибной бульон 1гранат 1козий сыр 1бульон 1аджика 1анчоус 1бамия 1басмати 1белый шоколад 1болгарский перец 1боттарга 1брокколини 1булгур 1варенье 1горох 1вафли 1вермут 1вино белое 1вино красное 1виноградный лист 1водка 1вол 1гибискус 1говяжий бульон 1голубика 1кирш 1колбаска 1мука зеленой гечки 1мацони 1личи 1лосятина 1лук зеленый 1лук шалот 1мак 1макарона 1манка 1маслина 1масло подсолнечное 1маш 1лист смородины 1мёд 1мидия 1миндальное молоко 1минтай 1мозговая кость 1моллюск 1мороженое 1морошка 1морской окунь 1мука без глютена 1листовой салат 1лист салата 1корица 1кролик 1корнеплод 1корюшка 1крабовое мясо 1красная рыба 1красная смородина 1крахмал 1креветки 1крекер 1крем-сыр 1кукумария 1лист для лазаньи 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1куриная печень 1куриное мясо 1куриное филе 1куркума 1лайм 1лангуст 1лепешка 1лист винограда 1яичный желток 1
Техника
эмульгирование 139жарка 135запекание 91взбивание 90варка 88карамелизация 69маринование 54замораживание 45томление 39охлаждение 36пюрирование 36бланширование 32желирование 31загущение 26стабилизация 25выпаривание 22выпекание 20тушение 19сушка 17копчение 16гриль 13настаивание 13инфузия 12су-вид 8ферментация 6соление 6протирание 6водяная баня 5на пару 5сифон 5вяление 4прогревание 4процеживание 4глазирование 3дегидратация 3замес 3на водяной бане 3термическая обработка 3пропитка 2тесто 2темперирование 2конфи 2припускание 2пастеризация 2пассерование 2заваривание 1замачивание 1мацерация 1обжиг 1панировка 1фламбирование 1формовка 1
Оборудование3
блендер 265пароварка 25сифон 15вакууматор 39индукционная плита 38конвекционная печь 37варочная плита 27духовка 27пароконвектомат 25газовая плита 17шоковая заморозка 17су-вид оборудование 16духовой шкаф 15холодильник 15планетарный миксер 13плита 12плита газовая 12конвектомат 10миксер 10дегидратор 9гриль 8морозильная камера 7сотейник 7фритюрница 7плита (газовая или индукционная) 7печь 5угольный гриль/хоспер 5коптильня 4хоспер 4духовая печь 4горелка 4вафельница 3дегидратор/сушилка 3миксер планетарный 3мороженица 3мясорубка 3плита (газовая/индукционная) 3тестомес 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2машина для приготовления сорбетов 2кастрюля 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2плита (антипригарная сковорода) 1плита (антипригарная) 1плита (для варки) 1погружной блендер 1пресс-гриль 1противень 1рисоварка 1сковорода 1сифон для взбития соуса 1слайсер 1сушилка 1тестомесильная машина 1угольный гриль 1фритюр 1холодильное оборудование 1шейкер 1планча 1пакоджет 1печь конвекционная 1кастрюля для варки (комбинированная) 1PacoJet 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1жидкий азот 1каменная печь 1комбайн 1мультиварка/пароварка 1конвекционная плита 1кондитерская форма 1кофемашина 1мангал 1микроволновая печь 1морозильное оборудование 1мраморная плита 1эспрессо-машина 1
блендер ×пароварка ×сифон ×Сбросить всё