город
Москва
Ингредиенты
картофель 5яйцо 4сливки 4говядина 3гриб 3морковь 3кедровый орех 2пармезан 2пшеничная мука 2пшено 2тыква 2савоярди 1сенная капуста 1свинина 1свекла 1сахар 1полба 1ржаной хлеб 1редис 1рапан 1помидор 1сердце куриное 1сердце 1тунец 1стерлядь 1сыр фета 1тахини 1телячье сердце 1трюфель 1паста 1утка 1фенхель 1форель 1фундук 1цветная капуста 1чернила каракатицы 1яблоко 1ягода 1пастернак 1мисо паста 1оливковое масло 1какао 1арбуз 1баклажан 1блин 1вино белое 1вино красное 1говяжья грудинка 1горбыль 1горошек 1гречка 1икра 1икра ежа 1кабачок 1капуста 1огурец 1каштан 1кокосовое молоко 1кофе 1красная рыба 1крем-сыр 1лапша 1лосось 1лук шалот 1манго 1маскарпоне 1мука 1муксун 1нельма 1яйцо куриное 1
Техника
Оборудование2
сифон 15коптильня 11блендер 9вакууматор 3конвекционная печь 3сотейник 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3пароконвектомат 2плита газовая 2плита 2угольный гриль/хоспер 2конвектомат 2духовка 2варочная плита 2блендер/термомикс 2индукционная плита 2мороженица 1слайсер 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1кастрюля 1миксер 1мангал 1жидкий азот 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1газовая плита 1хоспер 1
Брискет с карамельным луком и соусом из ржаного хлеба
Андрей Нестеренко
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Блин из пшеничной муки с муссом из копченой красной рыбы
примерное 4 часа 30 минут
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Щи со свиными ребрышками
Сергей Воронцов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Обожженная говядина
Тимур Исмайлов
Стерлядь с велюте из каштанов
Эдуард Архипов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Карпаччо из запеченного арбуза с фетой
Алексей Гуров
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Баклажан • арабьята • тахини
Михаил Курохтин
Вителло-тоннато из черной вырезки
Уиллиам Ламберти
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Икра ежа с муссом из тыквы
Дмитрий Лим
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Томленая голяшка с соусом из копченых томатов и печеными овощами
Сергей Квасов
Горбыль с кабачковым карпаччо и куриными сердцами
Владислав Корпусов
Мороженое «соленая карамель»
Тимур Абузяров
Каша с сердцем
Дмитрий Зотов
Панкейк «Нордик» с гравлаксом и копченой сметаной
примерное 8 часов 30 минут
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков