Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
груша 9орех 9мандарин 7сыр 7яйцо 4апельсин 3миндаль 3морковь 3яблоко 3тесто 2утка 2мука 2сливки 2лимон 2белый шоколад 2сассапарель 1перец 1полба 1просекко 1пшеничная мука 1репа 1салат 1юдзу 1слива 1слоеное тесто 1тыква 1утиная печень 1фиалка 1шоколад 1овсяные хлопья 1ягода 1пекан 1кокосовая мука 1миндальная мука 1зубровка 1айва 1ананас 1анчан 1банан 1батат 1бекон 1боб 1ирга 1марципан 1клюква 1кокос 1креветка 1кукурузная лепешка 1листовой салат 1малина 1маракуйя 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 11запекание 10эмульгирование 7томление 6жарка 5сушка 5варка 4желирование 4охлаждение 4стабилизация 3загущение 3маринование 3взбивание 3замораживание 2протирание 2обжиг 1ферментация 1соление 1пюрирование 1прогревание 1опаливание 1бланширование 1конфи 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1выпекание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 8планетарный миксер 6конвекционная печь 6вакууматор 5пароконвектомат 3шоковая заморозка 3горелка 2расстоечная камера 1плита газовая 1плита индукционная 1фризер 1су-вид оборудование 1термомиксер 1тестомес 1плита 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1плита (газовая или индукционная) 1миксер планетарный 1печь с паром 1пароварка 1морозильная камера 1микроволновая печь 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1газовая плита 1варочная плита 1бликсер 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано