город
Москва
Ингредиенты2
хлеб 21горчица 4яйцо 5йогурт 3тунец 3лосось 2ростбиф 2помидор 2нут 2огурец 2картофель 2зелень 2гребешок 2артишок 2авокадо 2сыр 1релиш 1рукола 1сало 1свекла 1сельдерей 1семга 1сливочное масло 1сливочный сыр 1соевый соус 1утка 1сыр чеддер 1телятина 1томат 1трюфель 1тыква 1утиная гудка 1рамиро перец 1форель 1чеснок 1чиа 1шпинат 1редис 1курица 1перец 1инжир 1анчоус 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1бекон 1говядина 1говяжий бульон 1гриб 1капуста 1пастрами 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1креветка 1крыжовник 1мёд 1мозговая кость 1огурец малосольный 1омуль 1пармезан 1яичный желток 1
Техника
жарка 12маринование 8варка 6взбивание 6запекание 6эмульгирование 5гриль 4копчение 3соление 3сушка 3охлаждение 2прогревание 2карамелизация 2выпаривание 2бланширование 1водяная баня 1вымачивание 1вяление 1дегидратация 1желирование 1замораживание 1конфи 1настаивание 1панировка 1процеживание 1стабилизация 1
Оборудование
индукционная плита 5вакууматор 5блендер 4варочная плита 4духовой шкаф 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4гриль 3угольный гриль/хоспер 2духовка 2планетарный миксер 2пароварка 2печь 1термомикс 1плита газовая 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/комбайн 1мясорубка 1миксер 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1гриль-сковорода 1холодильник 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова